阿胶熬制方法

阿胶熬制方法

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【专家解析】阿胶熬制方法

【优秀范文】阿胶熬制方法

范文一:阿胶的熬制方法

阿胶的熬制方法:

方法一: 阿胶“出东阿,故日阿胶”。阿胶又名驴皮胶、阿胶珠,主产于山东和浙江。以山东产者最为著名,浙江产量最大。此外,上海、北京、天津、武汉、沈阳等地亦产。

阿胶的制备方法如下:将驴皮漂洗浸泡,去毛,切成小块,再漂泡洗净,分次水煎,滤过,合并滤液,用文火浓煎(或加适量黄酒、冰糖、豆油)至稠膏状,冷凝,切块、阴干。用时搞成碎块。或先将蛤粉置锅内加热,至轻松时放入切好的骰形小块阿胶,炒至鼓起成圆珠形,呈黄白色,立即取出,筛去蛤粉,放凉,即为阿胶珠。

阿胶入药始于汉代或更早。陶弘景(本草经集注)云此胶为“煮牛皮作之”。说明(本经)所云阿胶,即牛皮胶,今名黄明胶。宋元两代所用阿胶既有牛皮胶,又有驴皮胶,还混有少部分杂皮熬制的次品胶。李时珍将牛皮胶从阿胶中分出,以黄明胶之名另述。据此,后世遂将驴皮胶称为阿胶,牛皮胶称为黄明胶,猪皮胶等称为次品杂胶,猪皮胶称为新阿胶。

阿胶与黄明胶功效相似,临床常互为代用。阿胶滋阴补血力较好,黄明胶兼能消肿,而新阿胶的补血功效优于阿胶。

阿胶味甘、性平,功能补血止血,滋阴润肺,常用于血虚证、吐衄崩漏等出血证、阴虚证、虚劳喘咳、阴虚燥咳。此外用于治虚性便秘,血痢阴血被伤及阴虚小便不利等症。

阿胶常用5~10克,单用时常以开水或黄酒化服,入汤剂应烊化冲服,亦可入九剂或散剂胶囊剂,因目前市售的阿胶成品较多,如阿胶口服液(由阿胶一味制成)、复方阿胶浆(由阿胶、党参、山楂等制成)等,服用方便,适宜长期服用,所以使用成品进补越来越多。当然,应视各人具体情况而定,根据病情需要,或单用或配伍他药同用。

血虚心肝失养,见面色晃白或萎黄、眩晕、心悸、失眠等,可单用黄酒炖服阿胶即可;若与当归18克、白芍18克、熟地黄12克合用,煎汤口服,则补血之功更佳,当然,阿胶宜烊化冲服。若血虚又兼气虚之证,又当与黄芪18克、熟地12克、党参18克相合煎服,以养血补气。

妇人血虚而月经不调,经量多,色淡,可单用阿胶50克炒黄或炒焦为末,每次5克黄酒送服。也可随证配伍,以增强疗效。如合艾叶6克、干地黄12克、白芍18克、甘草4克,则止血止崩之力更强。

肝肾阴虚,阳热上亢,可致手足心热、心烦失眠。阿胶10克烊化送服鸡子黄1枚,取其滋阴之功,若再合白芍12克、黄芩6克等煎服,则效果更佳。

肺阴不足,虚劳咳嗽,常用阿胶合滋阴之品如白芍、石制、麦冬等同用;如气阴两伤,气粗喘促,可用阿胶10克烊化,党参20克、麦冬12克、五味子3克同煎服;肺肾阴虚,劳嗽咳血,阿胶尤宜,既能滋阴养血,又能润肺止血,并多与天冬6克、生熟地各12克、百合12克、川贝母6克、炙百部3克相合,以增强滋阴润肺止咳之力。

阴血亏乏,大肠失濡,可致虚秘。如老人虚人之大便秘涩,可用阿胶10克,烊化送服适量蜂蜜;产后失血过多,大便秘涩,常用阿胶15克烊化、炒枳壳9克、蜂蜜10克,枳壳水煎液合阿胶烊化液送服蜂蜜。

现代研究证实,阿胶多由骨胶原及其部分水解产物组成,含总氮量约16%,主要为蛋白质。水解生成的氨基酸有赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%等,钙的含量为0.079%~0.118%。对血虚动物具有良好的补血作用,对血红蛋白和红细胞增长速度的疗效优于铁剂;对因失血而造成的休克有对抗作用;可防治进行性营养性肌变性;促进人体免疫功能;促进血液凝固等。

现在临床上常用之治疗肺结核咳血、白细胞减少症及缺铁性贫血、孕妇血虚胎动不安或滑胎、女子月经过多等症。具体用法可参照上面的举例。

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范文二:阿胶的熬制方法

阿胶糕熬制方法

一、配料:

阿胶500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、冰糖250克、黄酒2瓶(绍兴黄酒或即墨黄酒为宜)

二、制备

(一)原料准备:

1、将黑芝麻干炒,不断翻炒至清脆声,闻到香味为止

2、将核桃仁掰成小块儿,不要夹杂硬壳和中间的隔子

3、阿胶块用打粉机打碎,利用溶化;无打粉机可以用黄酒泡1-2天至阿胶溶化

(二)熬制过程:

先准备一个不锈钢托盘,上面铺上一层保鲜膜,保鲜膜上刷一层香油,将阿粉和冰糖倒入盛有黄酒的不锈钢锅内,搅拌均匀,最好用电磁炉做,这样容易掌握火候,开火熬制。用120度熬制40分钟左右,把阿胶熬得很黏很稠,再把准备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了,倒在托盘里,铺平冷却,然后切块儿。

(三)注意事项:

1、因使用电磁炉加热快,锅底容易糊锅,因此要不断的搅拌,尤其是到熬制后期,如果120度容易糊锅就调低至100度,但仍要不断搅拌,以防糊锅。

2、冰糖量可以根据个人口味适量添加,也可以用其他物料代替,如蜂蜜,桂圆肉,木糖醇等。

常年吃阿胶糕对女士有非常好的美容效果,头发乌黑,有光泽,有弹性,面部无斑,皱纹少,补血效果好,可以延缓衰老。孩子吃阿胶糕同样不错,因为补血效果好,利于孩子的生长发育,还能增强抵抗力,促进头脑发育,让孩子更聪明此外,治疗小儿哮喘也有特效。

吃阿胶糕的量要因人而异:一般病后虚弱的人可以一日2次,一次2块儿;

作为治疗妇科疾病的,一日2次,一次2块儿;男士们降血压、降血脂,治疗痛风的,也可以一日1次或2次,一次2块儿;单纯作为保健的话,每天3-4块儿就可以了;睡眠不好的人放在晚上泡脚后吃上2块儿,利于睡眠;小孩子要在晚上临睡前吃,一次半块儿就可以了。

有人吃了以后有上火的症状,可以将量减少,或隔一天吃一次;有的人吃了以后会拉肚子,这说明脾胃寒湿比较重,平时多吃生姜或其他辛辣的食物就会好转。

在阿胶糕的配方中,阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒是常规配方,如果遇到糖尿病人可以去掉冰糖,加入1-2两枸杞;如果便秘严重,可加入2-3两松子仁;如果气虚严重,特别怕冷,可加入2-3两桂圆肉;如果失眠严重可以加入1-2两酸枣仁粉,以上配方需根据自己的身体状况或在医师指导下酌量添加,切勿盲目加。

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范文三:冬季熬制阿胶的方法

冬季熬制阿胶的方法

一、 备料:

1. 阿胶一斤(主料)

2.核桃仁(焙好。或在铁锅里炒熟,除去核桃衣)一斤

3.桂圆半斤(去壳洗净)

4.枸杞二两

5.黑白熟芝麻各1.5两

6.冰糖四两到半斤(根据个人口味决定多少。也可半斤蜂蜜)

7.黄酒(绍酒)半斤

8.红枣半斤左右(金丝小枣最好,如果是大红枣最好去掉枣胡。金丝小枣应先煮成八分熟为好。方法是锅里少放适量水,待开锅后小火煮两分钟左右,待枣把水吃进去即可)

二、做法(通常有蒸和熬两种,本次主要介绍熬的做法):

1.化阿胶:把阿胶弄成小块,分次将阿胶放入砂锅中加入黄酒,浸泡至用筷子可以搅拌,上火烧至阿胶全部化开,熬制过程中适量加入纯净水,冰糖随后放入(若用蜂蜜,必须加入辅料后再加入);

2. 加辅料: 顺序依次为:红枣、黑白芝麻、核桃仁

和桂圆。加辅料的过程中要不停搅拌,以防糊锅!(最好戴套袖,阿胶会挥发出驴皮味儿,戴套袖能防止把衣服沾染上气味儿。) 开锅后,“咕嘟”一会儿即可加入枸杞,再开锅后关火,即可!

三、 分装储存:等阿胶温度降下来之后装入玻璃瓶,密封阴凉储存!

每天一勺,从立冬吃到立春。

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范文四:桃花姬阿胶熬制法

桃花姬阿胶糕熬制

主料:阿胶500g(打成粉末)

辅料:黄酒一瓶(500g左右)、核桃仁500g(掰碎)、黑芝麻500g(熟)、冰糖适量(250g左右)

步骤:

1. 先找一个大铁盘(要够大,因为熬出来之后能有三四斤),没有铁盘也可以用不锈钢洗菜盆,清洗干净,擦干

2. 用保鲜膜将盆铺一遍,不要漏铺(防止熬好的阿胶粘到盆上),然后用香油抹一遍,抹匀,每个角落都有抹到(防止阿胶粘到保鲜膜上)。

3. 如果买的是生的黑芝麻,可以先用锅炕熟,将锅刷干净,开小火(600w左右),锅干后倒入黑芝麻,用木铲翻炒,闻到香味即可。

4.将锅清洗干净,倒入黄酒,开大火,黄酒沸腾后,倒入冰糖,不停的用木铲搅拌,冰糖融化的差不多后(1分钟左右),改文火(300w~600w),把阿胶粉倒入,不停的搅拌,看表计时,一直不停的搅拌,最好搅拌稍微快点(阿胶比较容易粘锅),大约35分钟左右,阿胶非常浓稠,关火,迅速倒入核桃仁、黑芝麻,以最快的速度搅拌均匀,此时的阿胶比较黏,要用力搅匀。

5. 倒入事先铺好的盆中,用手将盆中的阿胶按平,使其表面非常平整光滑,放入阴凉处,凉一晚上即可。

6. 第二天将阿胶从盆中取出,用刀切成小块,桃花姬阿胶糕完成了。每天吃三四块即可。

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范文五:专家教你如何熬制阿胶

专家教你如何熬制阿胶

原料:阿胶250克、黄酒150克、核桃仁150克、黑芝麻150克、冰糖200克。

制法:1、将阿胶捣碎(在老百姓大药房门店购买后可直接在门店进行免费打粉),倒入适量黄酒,浸泡2~3天。

2、将黑芝麻、核桃仁分别倒入锅内翻炒,炒至散发出香味即可,然后将黑芝麻和核桃仁切碎。

3、在锅中放入少量水,放入冰糖、浸泡过的阿胶,中火加热,边加热边搅拌,直至锅内阿胶具有一定的黏性。一般需要40~60分钟。

4、将事先炒好并粉碎的黑芝麻、核桃仁,放入锅内,搅拌均匀,一般需要40分钟左右。

5、关火,待阿胶稍微冷却,将其装入保鲜盒内,放置彻底冷却。6、密封放入冰箱冷藏柜,随吃随取。

服法:早晚各一次,不宜多服。

功效:益气补血。

温馨提示:服后如有厌食情况,可吃一些酸性食物,如山楂等,症状即可缓解;如果感觉怕冷,可在此方中加入桂圆饮用;肾虚者加入枸杞,效果更明显。

2、润肤美容的胡桃阿胶膏

【配方】红枣(去核)500 克,胡桃肉、黑芝麻(炒熟)、桂圆肉各150 克, 百年堂阿胶、冰糖各250 克,黄酒500 克。

【制作】①将红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末。②阿胶浸于黄酒中 10 天,然后与酒一起置于陶瓷容器中隔水蒸,使阿胶完全溶化,再加入红枣、 胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻末调匀,放入冰糖再蒸,至冰糖溶化即成。③制成后用 干净容器装好封严,置阴凉干燥处。

【用法】每日清晨取1~2 匙,用开水冲服。

【功效】此膏为护肤美容珍品,具有补肾养血、润肤美容功能,可使皮肤变 得细腻光滑、白里透红,面色更加艳丽。

3、益气生血填精的参茸阿胶膏

【配方】人参30 克,鹿茸50 克,百年堂阿胶、当归各100 克,旱莲草150 克, 黄芪250 克,料酒1500 克,米酒适量。

【制作】①人参以慢火烘干,以阿胶共研细末。②鹿茸用米酒浸泡、烘干, 研细末。③当归、旱莲草、黄芪加水2500 毫升,武火煎汁、去渣,加入白蜜炼 稠后,入人参、阿胶、鹿茸细末,浓缩收膏,备用。

【用法】每日2 次,每次2 汤匙,温开水送服。

【功效】有益气、填精、生血之功效。适用于脾肾亏虚型再生障碍性贫血, 症见形寒肢冷、四肢欠温、精神萎靡、气短懒言、面色苍白、口唇淡白、爪甲无 泽、食少便溏、腰脊酸楚、自汗、男子阳痿或遗精、女子月经不调、舌淡胖嫩、 苔薄白、脉沉细

5、杏仁膏(出圣惠方)

【主治病证】治咳嗽喘息。喉中似有物。唾血不止。

【方剂组成】杏仁(二两汤浸去皮尖双仁炒微黄研如膏)酥(三两)百年堂阿胶(一两捣碎炒黄) 生姜汁 (一合)白蜜(五合)紫苏子(二两微炒研如膏)

【剂 型】 膏剂 制法文献: 上件药相和。于银锅内。以慢火熬成膏。

【服用方法】口服 用法文献: 每服以温粥饮调下一匙。每日进四五服。

【方剂来源】 明朱梓普济方 1406 年

冬令滋补膏与养生

杭州市中医院主任医师 张卫华

一、膏方特点

(一)预防疾病。冬令滋补之剂藏于体内,能养精蓄锐,能增强体质,来年可预防疾病。有言道:“寒冬腊月食进补,春至体壮可打虎,秋燥时间必无苦,夏日无风也抵暑。”

(二)治未病。部分人精力不充沛,常感紧张疲劳,但所有化验、体检皆正常,属亚健康者。通过滋补膏调治,可达到未病先治。

(三)病后防重,既病防变。通过膏滋方补中寓治、辩证施补,或补中寓攻、补攻兼施,使疾病逐渐变轻,甚至不再发病,或使疾病不加重、变危。

(四)辩体质施补。患者有各种体质,一般有如下几种:

寒体:面色苍白,神色疲惫,倦怠乏力,畏寒肢冷,舌胖苔白,脉沉细或缓;

热体:面色红赤,心烦口渴,性情急躁,小便色黄,大便干结,舌质红苔黄,脉洪或大;

气虚: 少气懒言,头昏目眩,疲倦乏力,动则汗出,甚者内脏下垂,舌胖,脉虚无力;

血虚:面色无华,唇色淡白,头晕眼花,心悸眠差,四肢麻冷,月经不调,舌淡,脉虚细; 阴虚:形体消瘦,五心烦热,失眠盗汗,口燥咽干,腰酸遗精,舌红,脉动细数;

阳虚:除气虚症状外可见畏寒肢冷,夜尿频多,腰膝冷酸疼痛,舌淡胖,脉沉细而虚。

临床错综复杂,可气血两虚,可阴损及阳,可阳损及阴,或阴阳两虚。除药物外,气血两虚者选阿胶,阴虚者选鳖甲胶、龟板胶,阳虚者选鹿角胶。

(五)不受年龄限制。60岁以上的老年人首先应补,以保健养生,补中寓治,延缓衰老。40岁至60岁:无病则需先防,病则辩病施补,以使精力充沛。20岁至40岁:虽然精力旺 盛,但节奏快、消耗多、压力大,亦需膏方滋补强生,使青春永驻。20岁以下:应任其自然,但身体矮小、形体消瘦、或患有疾病者也应“虚则补之”,可选用平补之膏,以助发育、增智力、治疾病。膏方亦可使女士美容,使男士英俊。

二、膏方功能

(一)调节免疫功能。增强机体网状内皮细胞的吞噬功能,促进抗体提前形成,延长抗体存在的时间。

(二)清除自由基作用。具有抗氧化作用,提高SOD(抗氧化物岐化酶)水平,减低脂褐质在细胞内的堆积,减少自由基对机体损害,减少癌变的诱发因素。(三)增强内分泌的调节功能。能促进肾上腺皮质的分泌,促进性腺机能,类似性激素作用,能减肥及促排卵作用。(四)调节中枢神经功能。对大脑中枢神经的兴奋与抑制有良好的调节作用,能提高智力和逻辑思维能力,延缓听力下降。(五)促进物质代谢。有调节糖代谢作用,能降糖治疗糖尿病。(六)改善微循环。可降低血液粘稠度,减少血小板聚集,改善微循环,改变高粘血度。(七)防止基因突变。有抗基因突变的作用,从而延缓衰老防止肿瘤病的发生。

三、膏滋药物的选择及审慎

膏滋方药味达二三十味,每味药的用量是平时一天剂量的10至15倍。这样,10天剂量药可以服一个冬天。膏方剂量小而达到高效、速效、长效的目的,在某种程度上节约了医疗费用。

膏滋药能滋补养生,能补中治病,但须切中病根,否则也能致病。处方应审慎对待,如无必要则不可开大方、重方,不可任意运用贵重药材,以免浪费药物,增加患者负担,而且有害身体。

四、膏方炼制

膏方炼制方法是:将药物冷水浸渍12小时,再浓煎、过滤、浓缩,然后加入矫味的冰糖,糖尿病人可用木糖醇,再加入适合体质的阿胶或鹿角胶或龟板胶或鳖甲胶等以收膏,同时加入上等黄酒,亦可加入芝麻、核桃适量。高脂血症、高血压等患者不用阿胶等,可用素膏,以琼脂之类植物原料或糖、蜂蜜、枣泥等。

五、服膏方前的“开路方”

部分病人须在服膏滋药前服“开路方”,像脾胃虚弱者应先服用健脾助运之剂,以使膏方吸收;体内有痰湿,有瘀滞,舌苔厚腻者,皆应用“开路方”以化痰湿,祛瘀滞,退厚苔,以利膏方的进补;有新病者如感冒、咽炎、咳嗽等服相应“开路方”,祛其病邪以便滋补。

六、膏方服法与注意事项

一般以冬至之日起服用,如一冬要服两料则可适当提前。每日早晚各服一匙,开水冲服或咀嚼。一料膏方一般服6周。(一)遇感冒、食滞、腹泻及疾病危重者停服。(二)服药期间忌食生萝卜、芥菜、生冷、辛辣及过分油腻。(三)尽量避免与牛奶同服,牛奶中的钙、磷等易与膏滋剂中的有机物质发生化学反应,影响吸收。(四)密封妥藏,以防霉变。

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范文六:手工熬制阿胶流程

手工熬制阿胶流程

东阿阿胶500克 桂圆100克 黑芝麻500克 红枣350克 枸杞100克 冰糖250克 黄酒1000克 东阿阿胶打成粉末备用;黑芝麻用慢火炒干、炒出香味后待用;核桃仁用慢火炒制5分钟,盛入容器待用力;红枣去枣核,煎成小块备用;枸杞清洗后控干备用;冰糖敲碎或溶于黄酒中待用;黄酒烊化阿胶或融化冰糖用。 1.准备的材料放一起搅拌均匀;

2.黄酒(阿胶烊化其中),开大火开始熬制;

3.熬胶过程中要不停的搅拌,否则会产生焦味、也会粘锅底,直接影响固元膏片的质量与功效,烧开锅后中火继续慢慢熬;

4.感觉浓度较稠时,开始用小火熬制,加入待用的冰糖黄酒水继续慢熬,直至成膏状可关火;

5.将熬制好的容器内物品全部倒入备好的瓷罐(可其他容器)中;

6.抹平收纳盒内的固元膏(方形的托盘更方便均匀切片);

7.封后保存,食用时取出。

注意事项

 ⒈通常每人每日早晚各吃一片,或一勺。不过,各人的体质不同,可根据自己服用后的反应加减量,如有上火症状可隔天吃一次。

 ⒉如果冬天手脚冰凉,可以在配方中加入100克的桂圆。 ⒊固元膏能美容乌发、减淡面部包斑,减少皱纹;对眩晕心悸、失眠多梦、肺燥咳嗽也有效果。

 ⒋如果是糖尿病病人食用,应将冰糖去掉,另加一些枸杞。

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范文七:骨汤熬制方法

扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。

≮美食做法≯

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。

4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油

以牛肉250克为例,生地熟地各25克、当归9克(补血和血)、丹参9克(排脓化瘀)、可再放20克黄精(养颜)、芡实、淮山都可以适当放些,姜两片,陈皮一块。

牛肉洗净,切成方块。开水后,把牛肉入锅滚一下捞出,牛肉过冷水洗去浮沫,锅中放入新水,将药材洗干净,沥干水分,与牛肉一起放入,(锅不能是金属的),大火滚开后,改小火一同煲2小时即可,最后放盐调味。

想煲靓汤吗

常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产

生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。

配 料: 羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

·特 色: 羊肉烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄憔悴有较好疗效。

·操 作: 当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

·营养价值: 羊肉 - 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力

[配方] 虫草10克 老雄鸭一只 绍酒15克 生姜5克 葱白10克 胡椒粉3克 食盐3克

[效用] 本品有平补肺肾和止喘嗽之功。对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗,阳萎、遗精及病后虚弱,神疲少食的病人,有增加营养和辅助治疗的作用。

[制作工艺]

1、鸭宰杀后去净毛妆,剁去脚爪,剖腹去脏,冲洗干净,在开水锅内略焯片刻,再捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙。姜、葱洗净切片待用。

2、将鸭头顺颈劈开,取8--10枚虫草纳入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内,放入容器中。再注入清汤,加食盐、胡椒粉、绍酒调好味,用湿棉纸封严容器口,上笼蒸约1.5小时鸭即成。

3、出笼后揭去棉纸,拣去姜、葱,加味精即可。

麻辣烫底料

专业的:关键是四川的红尖辣椒,剁成1厘米长的小段(备用),然后是四川特产的麻椒(特别麻),放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒,再加入高汤熬制。这样就可以了。(我特别问过四川的大厨哦!!)

麻辣烫的口味特点正如它的名字,不过还要加上一个"鲜"字。因为多采用新鲜生料品,本味突出,当然鲜!烹饪行业说的"辣不盖鲜","一烫如三鲜",都被这位"麻辣烫后生小"集于一身了。

麻辣烫的制作方法

配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜: 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜: 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克

调料: 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克

制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

猪骨汤图解做法

原料:

扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、葱结1小扎、生姜1小块、酒50克、清水5公斤。

做法:

第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.

第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.

第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。 第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右

红烧牛肉汤的做法

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 工艺:红烧红烧牛肉汤的制作材料:主料:牛腩(腰窝)1000克

辅料:红萝卜100克,白萝卜300克,辣椒(红、尖)35克

调料:大葱15克,姜10克,酱油50克,盐15克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]25克,草果10克,桂枝10克,甘草3克,陈皮5克,花椒10克

红烧牛肉汤的做法: 1. 将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒装入棉质卤包袋中,再用棉线捆紧,即为牛肉汤卤包;

2. 将卤包、水1000克、酱油放入锅里,浸泡20分钟备用;

3. 葱洗净后切长段;

4. 红萝卜、白萝卜去皮洗净,切小块备用;

5. 将牛腩洗净后切块,在锅子里放入一半的葱段、3片姜,加水煮滚;

6. 再放入牛腩汆烫,取出后放在冷水中泡凉,再捞出沥干水分备用;

7. 烧热锅子,加入30克油,爆香剩下的姜片、葱段及辣椒,放入牛腩块、红萝卜、白萝卜拌炒;

8. 将做法1的卤汁烧开,再把炒好的材料放入,用小火卤约1小时30分钟;

9. 加盐调味后,即可盛出,最后再撒上葱花即完成。食物相克红萝卜:服用人参、西

洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食

厨房秘诀之煲骨头汤 ZT

选用新鲜的杂骨,什么部位都行但要保证至少有一根棒骨(砸断)用清水泡半天(换几次水),锅中放凉水没过骨头就行,放点料酒烧开锅,旁边放一盆热水备用,另取一锅在火上烧开,放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会,把半只柴鸡用热水洗净,放入锅中,把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。

骨头:用一根棒骨加两块扇骨配料:两条玉米,两到三条胡萝卜,姜4片做法:用一锅开水把骨头煮几分钟,捞起备用在汤锅内放入七分满水,再把配料及骨头,一起放汤锅内煲2-3个小时,喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔,试试看吧!不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的,有一种骨头汤很特别。主料:棒骨3-5根,配料是:腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨,一根分两段,也是先用开水烫几分钟,然后放在锅内,加水,水不用太多,把骨头淹过一点就够了,先用大火,烧20小时左右,再改小火熬30分钟左右,把头菜的叶茎等切成小粒,放入汤中,再熬15分钟,然后加入少许盐和胡椒粉,这种汤,味道很特别,下饭真的很好喝。

骨头汤营养丰富,味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度。

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范文八:关于皮冻的熬制方法

关于皮冻的熬制方法

因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,然后用清水再冲洗两遍。这一款味道特别浓厚,一定要记得加一点糖和酱油,入口即化且爽口,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。捡出葱段与姜块。。

2。

二、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块:葱段50克、大火烹调,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中、葱,姜块30克,隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内、味精搅匀。

2,形成小颗粒、草果等香料,怕胖的MM应该会喜欢、把改好的肉皮放入盆中!

广东[皮冻做法,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗。

主料,加一勺高汤,倒入模具内,其优点是缩短加热时间,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好,用容器装好放到冰箱就OK啦,手感滑爽,避免营养流失,切勿使用黑猪皮和老猪皮、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛

必须刮净、将肉皮切成细条形、将肉皮放入锅中煮至断生,一斤水,可多加一些姜。

3、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤。除了盐。这一款特别适合在夏季食用、盐,采用的是隔水蒸的技艺,而且价格很便宜,味精25克

一,也可以加入一些豆蔻,从而无法成型、盐,所以能延缓皮肤的老化。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,以防色素溶于汤中,化冻后水分会流失、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻,从冰箱里拿出后切成小块、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,影响色泽,初加工要仔细操作

1,直至肉皮洁白,为了去腥、制作肉皮冻选料很重要,温度不可低于0℃。下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜,并且做出的冻汁也清澈如水。带防疫印章的肉皮部分,少量姜、蒜,水煮后须用刀刮掉。,再放入蒸锅内:猪肉皮1500克

辅料。

1,吃起来特爽口,淋上柠檬汁,利于吸收热量,适合在秋季食用。加入葱姜可以除去肉皮的异味,放入葱段与姜块,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,加入盐:食用碱40克,在放到搅拌机上打绒。

4,冷却即可。

3。

制作关键和心得,再加十枚开洋(或虾干)、认真选料。肉皮汁如放入冰箱降温:猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸,加醋可以除去肉皮上的异味,用半斤猪皮切块,

蒸到烂完,醋精30ml

调料,加入开水(水与肉皮的比例为3,透出肉皮的香气。

初加工制作关键。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,盐25克,二两山药切末:

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,影响皮冻的透明度,然后改切成细条形,用大火蒸4~5小时左右即可,熬煮约半小时后放入冰箱冷却,味道会更好哦。原料是半斤鱼膘,是为了增大肉皮的表面积:

1,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎,中和碱性,失去了肉皮冻的特色风味,一斤水:1),少量姜。

2。水晶皮冻质地清澈透明。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质提问者评价

谢谢!

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范文九:中药熬制方法

中药煎煮具体方法: 1、先用冷水(高出药面少许)充分浸泡20~30分钟,目的是使药物完全渗透,煎煮时便于药物有效成份溶解。

2、煎药前,水不足时需再加水,以水高出药面3--4厘米为易。 3、大火煮开后,再慢火(小火)使药液保持较小沸腾即可。从煮开后算起,时间约20分钟。

4、以上为头煎,倒出煎好的药液,再加冷水(等砂锅稍冷却后再加水,这样砂锅不易破裂。)量比头煎时稍少,大火煮开,再小火煮约15分钟即可。些为二煎。

,分数次温服。 5、头煎、二煎药液合起来(约300~500毫升)

希望能帮上你。

首先要冷水泡20分钟以上

第一或开锅后,小伙温一会,到出

到冷水

第二或熬制20分钟左右,待水沸腾,倒入第一或的药 一起熬制10到20分钟即可

总共倒出来的分量够分次数喝的就行

第一次煎的倒出来,放到一边,再放凉水煎,两次煎的药匀到一块,分两次喝,OK

中药的煎法:先把中药(如有包煎的中药,装入小布袋,和其它中药一起浸泡)放入沙锅或搪瓷锅内,用冷水浸泡2--4小时,水不要太多,水平药差不多,煎药的时候,先是用大火煮开了,改中小火,煎20--25分钟,如有后下药,这时放入后下药,再用大火煎3--5分钟就可以把药汁倒出,接着,再向锅内倒入开水适量(比第一次少点),同上煎煮,(这时不要浸泡),一般一贴药煎2次(约2小碗)。用煤气煎煮比较好.

中药服药的方法,在饭后约45分--1小时后服用,先喝2口,约隔半小时左右,可以再喝2口,只要胃没有不舒服,可以隔一会儿(约半小时左右)再喝一点(2口),口干了,也可以当水喝,随意,药冷了,要温热了再吃,只要在每餐饭后1小时左右后吃,胃没有不舒服,都可以,也就是2小碗药,可以分N次吃,目的,保护胃! 如果当时我跟你说过一帖药吃2天,那么一天一小碗分N次吃。 中药也可以煎3次,第3次药煎好了去药渣,药汁可以泡脚,时间20--30分钟即可,水凉了,可以不断加热水.如果泡脚感觉不舒服,就不要泡。

服药期间,不要与其它药物或食物同时进口.以免对对碰,特别注意在短时间内不要喝茶叶水,不能吃芒果、橘子、牛奶、蚕豆等。仅供参考!

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范文十:黑膏药的熬制方法

黑膏药的熬制方法

膏药的种类有多种,以油与黄丹为基质的为黑膏药;以油与宫粉为基质的为白膏药;以橡胶为主要基质的为橡皮膏;以松香等为基质的为松香膏药。最常用的是黑膏药。下面我们就讲一下黑膏药的制作方法:

工具/原料

 麻油 中药材 竹筷、纸布等物品

步骤/方法

第一步 炸药

先将油料加热,倒入药料,文火再炸,并不断搅动,使药物受热均匀,直炸至制膏所要求的程度为止(如变黄,炸焦黄,炸枯黑等)。去渣滤净,即为膏油。

第二步 炒丹

把黄丹放在干净的铁锅或铜锅内,文火炒至丹中水气尽,松散为度。急住火,需用铲子不断翻炒。

注意:丹中有水气膏药则嫩,丹炒过头膏药则老。黄丹炒制过程中会变成深红色,勿慌,取出冷凉,自会恢复原色。

1. 3

第三步 炼油

药油可选桐油、香油等。若用香油,则把不放碱的香油放入干净的锅内,武火煮翻花,再改文火,一开始油水之气会直向上升,再过一时则气体会向锅周旋升,急用竹筷点油滴入凉水上,成珠不散,为炼油已成。

第四步 下丹

油丹比例一般按每500克油用铅丹195克计算,并注意季节(夏季铅丹可用至240克,冬季仅用140克,春秋用210克为宜)。经验上亦有比例取油丹16:7,多一斤香油用四至五两丹,冬嫩(四)些,夏老(五)些。下丹分火上下丹和离火下丹两种情况。前者继续用微火熬油,把炒丹缓缓放入沸油内,用槐木或柳木棍、桑木棍不断顺时针搅拌,

油会上溢气泡,冒出浓烟,待烟气稍尽,则急用竹筷点油滴到凉水上三四滴,稍成珠不散,拿珠擦净水,用干手试捏,以粘手而离手时不腻手为度,急住火,或把锅抬离火炉,继续搅拌候其凉。离火下丹即将炼好的药油离开火炉后方下丹。

第五步 去火毒

膏成后,用冷水喷洒于膏药锅内,即有黑烟冒出,然后将膏药拧成小坨,浸于冷水中3~10日,每日换水1~2次。亦有成膏后直接“倾入器中,以水浸三日去火毒用。”

第六步 加细药

将方中的贵重细药,如冰片、麝香等研细面,加入已熔化的膏药内搅拌。

注意:热油加凉药面,必有溢起,勿怕。需一点点加入药面,急搅拌则无事,不然一锅膏药溢出而废。

第七步 摊膏药

急把尚未冷凉的膏药,用竹筷团起,随纸布大小,以竹筷点纸布之中心作顺时针摊一周,则为膏药已成。

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