阿胶熬制方法

阿胶熬制方法

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【优秀范文】阿胶熬制方法

范文一:阿胶的熬制方法

阿胶糕熬制方法

一、配料:

阿胶500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、冰糖250克、黄酒2瓶(绍兴黄酒或即墨黄酒为宜)

二、制备

(一)原料准备:

1、将黑芝麻干炒,不断翻炒至清脆声,闻到香味为止

2、将核桃仁掰成小块儿,不要夹杂硬壳和中间的隔子

3、阿胶块用打粉机打碎,利用溶化;无打粉机可以用黄酒泡1-2天至阿胶溶化

(二)熬制过程:

先准备一个不锈钢托盘,上面铺上一层保鲜膜,保鲜膜上刷一层香油,将阿粉和冰糖倒入盛有黄酒的不锈钢锅内,搅拌均匀,最好用电磁炉做,这样容易掌握火候,开火熬制。用120度熬制40分钟左右,把阿胶熬得很黏很稠,再把准备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了,倒在托盘里,铺平冷却,然后切块儿。

(三)注意事项:

1、因使用电磁炉加热快,锅底容易糊锅,因此要不断的搅拌,尤其是到熬制后期,如果120度容易糊锅就调低至100度,但仍要不断搅拌,以防糊锅。

2、冰糖量可以根据个人口味适量添加,也可以用其他物料代替,如蜂蜜,桂圆肉,木糖醇等。

常年吃阿胶糕对女士有非常好的美容效果,头发乌黑,有光泽,有弹性,面部无斑,皱纹少,补血效果好,可以延缓衰老。孩子吃阿胶糕同样不错,因为补血效果好,利于孩子的生长发育,还能增强抵抗力,促进头脑发育,让孩子更聪明此外,治疗小儿哮喘也有特效。

吃阿胶糕的量要因人而异:一般病后虚弱的人可以一日2次,一次2块儿;

作为治疗妇科疾病的,一日2次,一次2块儿;男士们降血压、降血脂,治疗痛风的,也可以一日1次或2次,一次2块儿;单纯作为保健的话,每天3-4块儿就可以了;睡眠不好的人放在晚上泡脚后吃上2块儿,利于睡眠;小孩子要在晚上临睡前吃,一次半块儿就可以了。

有人吃了以后有上火的症状,可以将量减少,或隔一天吃一次;有的人吃了以后会拉肚子,这说明脾胃寒湿比较重,平时多吃生姜或其他辛辣的食物就会好转。

在阿胶糕的配方中,阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒是常规配方,如果遇到糖尿病人可以去掉冰糖,加入1-2两枸杞;如果便秘严重,可加入2-3两松子仁;如果气虚严重,特别怕冷,可加入2-3两桂圆肉;如果失眠严重可以加入1-2两酸枣仁粉,以上配方需根据自己的身体状况或在医师指导下酌量添加,切勿盲目加。

范文二:阿胶的熬制方法

阿胶的熬制方法:

方法一: 阿胶“出东阿,故日阿胶”。阿胶又名驴皮胶、阿胶珠,主产于山东和浙江。以山东产者最为著名,浙江产量最大。此外,上海、北京、天津、武汉、沈阳等地亦产。

阿胶的制备方法如下:将驴皮漂洗浸泡,去毛,切成小块,再漂泡洗净,分次水煎,滤过,合并滤液,用文火浓煎(或加适量黄酒、冰糖、豆油)至稠膏状,冷凝,切块、阴干。用时搞成碎块。或先将蛤粉置锅内加热,至轻松时放入切好的骰形小块阿胶,炒至鼓起成圆珠形,呈黄白色,立即取出,筛去蛤粉,放凉,即为阿胶珠。

阿胶入药始于汉代或更早。陶弘景(本草经集注)云此胶为“煮牛皮作之”。说明(本经)所云阿胶,即牛皮胶,今名黄明胶。宋元两代所用阿胶既有牛皮胶,又有驴皮胶,还混有少部分杂皮熬制的次品胶。李时珍将牛皮胶从阿胶中分出,以黄明胶之名另述。据此,后世遂将驴皮胶称为阿胶,牛皮胶称为黄明胶,猪皮胶等称为次品杂胶,猪皮胶称为新阿胶。

阿胶与黄明胶功效相似,临床常互为代用。阿胶滋阴补血力较好,黄明胶兼能消肿,而新阿胶的补血功效优于阿胶。

阿胶味甘、性平,功能补血止血,滋阴润肺,常用于血虚证、吐衄崩漏等出血证、阴虚证、虚劳喘咳、阴虚燥咳。此外用于治虚性便秘,血痢阴血被伤及阴虚小便不利等症。

阿胶常用5~10克,单用时常以开水或黄酒化服,入汤剂应烊化冲服,亦可入九剂或散剂胶囊剂,因目前市售的阿胶成品较多,如阿胶口服液(由阿胶一味制成)、复方阿胶浆(由阿胶、党参、山楂等制成)等,服用方便,适宜长期服用,所以使用成品进补越来越多。当然,应视各人具体情况而定,根据病情需要,或单用或配伍他药同用。

血虚心肝失养,见面色晃白或萎黄、眩晕、心悸、失眠等,可单用黄酒炖服阿胶即可;若与当归18克、白芍18克、熟地黄12克合用,煎汤口服,则补血之功更佳,当然,阿胶宜烊化冲服。若血虚又兼气虚之证,又当与黄芪18克、熟地12克、党参18克相合煎服,以养血补气。

妇人血虚而月经不调,经量多,色淡,可单用阿胶50克炒黄或炒焦为末,每次5克黄酒送服。也可随证配伍,以增强疗效。如合艾叶6克、干地黄12克、白芍18克、甘草4克,则止血止崩之力更强。

肝肾阴虚,阳热上亢,可致手足心热、心烦失眠。阿胶10克烊化送服鸡子黄1枚,取其滋阴之功,若再合白芍12克、黄芩6克等煎服,则效果更佳。

肺阴不足,虚劳咳嗽,常用阿胶合滋阴之品如白芍、石制、麦冬等同用;如气阴两伤,气粗喘促,可用阿胶10克烊化,党参20克、麦冬12克、五味子3克同煎服;肺肾阴虚,劳嗽咳血,阿胶尤宜,既能滋阴养血,又能润肺止血,并多与天冬6克、生熟地各12克、百合12克、川贝母6克、炙百部3克相合,以增强滋阴润肺止咳之力。

阴血亏乏,大肠失濡,可致虚秘。如老人虚人之大便秘涩,可用阿胶10克,烊化送服适量蜂蜜;产后失血过多,大便秘涩,常用阿胶15克烊化、炒枳壳9克、蜂蜜10克,枳壳水煎液合阿胶烊化液送服蜂蜜。

现代研究证实,阿胶多由骨胶原及其部分水解产物组成,含总氮量约16%,主要为蛋白质。水解生成的氨基酸有赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%等,钙的含量为0.079%~0.118%。对血虚动物具有良好的补血作用,对血红蛋白和红细胞增长速度的疗效优于铁剂;对因失血而造成的休克有对抗作用;可防治进行性营养性肌变性;促进人体免疫功能;促进血液凝固等。

现在临床上常用之治疗肺结核咳血、白细胞减少症及缺铁性贫血、孕妇血虚胎动不安或滑胎、女子月经过多等症。具体用法可参照上面的举例。

范文三:冬季熬制阿胶的方法

冬季熬制阿胶的方法

一、 备料:

1. 阿胶一斤(主料)

2.核桃仁(焙好。或在铁锅里炒熟,除去核桃衣)一斤

3.桂圆半斤(去壳洗净)

4.枸杞二两

5.黑白熟芝麻各1.5两

6.冰糖四两到半斤(根据个人口味决定多少。也可半斤蜂蜜)

7.黄酒(绍酒)半斤

8.红枣半斤左右(金丝小枣最好,如果是大红枣最好去掉枣胡。金丝小枣应先煮成八分熟为好。方法是锅里少放适量水,待开锅后小火煮两分钟左右,待枣把水吃进去即可)

二、做法(通常有蒸和熬两种,本次主要介绍熬的做法):

1.化阿胶:把阿胶弄成小块,分次将阿胶放入砂锅中加入黄酒,浸泡至用筷子可以搅拌,上火烧至阿胶全部化开,熬制过程中适量加入纯净水,冰糖随后放入(若用蜂蜜,必须加入辅料后再加入);

2. 加辅料: 顺序依次为:红枣、黑白芝麻、核桃仁

和桂圆。加辅料的过程中要不停搅拌,以防糊锅!(最好戴套袖,阿胶会挥发出驴皮味儿,戴套袖能防止把衣服沾染上气味儿。) 开锅后,“咕嘟”一会儿即可加入枸杞,再开锅后关火,即可!

三、 分装储存:等阿胶温度降下来之后装入玻璃瓶,密封阴凉储存!

每天一勺,从立冬吃到立春。

范文四:鱼胶的熬制方法

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m  贮藏 加  工

 

滤趁热过滤布 分,在装盘浅中,使  之冷 却,固 成冻,胶用刮刀将胶   凝

熬潦

  藉

刮厚成50厘米 的薄, .片~l放在干   室燥内进干行燥 ,得成品即。  (鱼鳔胶的作法制鱼 鳔 是 二) 名贵的副种品。食可在工加鱼 

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 张路洪   红周翠 

从腹时摘下内,过经剥除血膜净  晒洗干鱼。胶鳔的工方加法 将:鱼 

濉鳔 。

 

常生活

工业栩 生 小时2,其中第 1 次宜短、第44 次  先用浓度1 % 1~5.%的明 矾水泡  产中浸泛广应用一种动的物,胶要主 则 长浸酸后。清用水复反清洗, 再  5 钟 分以除去,液。再用黏刀剖剪 

料原为鳞和鱼鳔。鱼  在0 2放 04 %~ ..的%石灰中浸水,泡开 ,使之为成状 片。若盐腌鱼是   

罄鳔

 ( 鱼

鳞的制作胶方 法 ) 称为浸一, 灰时 l间~l 天, 0 4 最后 洗还要 用清水浸渍, 使其脱除盐。分  浸料:鱼鳞应选1积较大体的 净 ,稀盐酸用和。 中. 洗净后 摊在布上 置,压榨于上机 压鱼

类为。为好于便加,必工先按 须2 熬胶:过经上处理述 后即 ,除水 ,然分后将鱼鳔片匀均地长拉  ,类挑选 , 然经过浸后、浸碱酸浸  可、鱼将鳞放蒸锅在熬内胶,续连  呈熬状带用湿布包。 ,上 再圆用棒木

 灰

、中四个和序工浸。碱: 采用浓 煮数 ,次胶质使净为提。熬止煮温 或其他 碾压备反设复压碾至全完 贴度5 % 的烧碱溶液泡 浸5 分钟 ,去除 度 以6 7~"0 0 C 为宜, 每次煮时间 合熬平。最后整于阳置光下干晒即 成  

鳞上的脂并油使鱼膨胀鳞。 清水 用为 2 小 ,用水时量鳞为量的重  胶。 ~3鱼( 苏省滨海江县乐路康5 号 三 9冲洗至

不含碱味然。后用再盐酸稀  l .倍。 ~ 15   港中品食有限 司公邮鳊: 520 2 4 )  0

溶液泡浸4, 称次为酸浸, 时间 ~ 20 

干:燥. 熬后 胶,取出胶液 ,   用

猪皮一是蛋种白质含量高的  很肉制品原料 其,蛋白 含质高量达 2 . 其中胶 蛋原白量为含.%8 ,4 %6,7  8 远远于高瘦肉猪蛋的质白含。以 量猪皮 为料加工成原五香肘的子、 

花 皮、肉皮冻火、腿等 肉品,制但 

不食

猪用 

李 晓5

猪 皮的保存 : -在8 . " C1条件

 韧

性好, 香 、色、 味 口、俱佳感 而,  且人的对皮、筋肤腱、骨、毛骼 发

定量装( 包X2 克或 千1  0   都 重要的有生理健保作。用所以, 应不翻断屠动体 ,使以各位受热  小部

的规格  ,  2 千克 )内 X, 衬 料薄膜,塑  外用近 年以猪来皮为原料的品食很发快 均匀 严防烫,生烫。老烫用机毛  l烫 

5  起展,对来猪皮的需量也求越来越 猪 时每档只一放猪,头以免互相 挤 箱包纸。

大。装其加工方法必但规范,加工须  , 压表体热受不均, 响影毛效烫。  

果量质尤为要 重 。  选1料:用选检经合格疫健  的毛力干求。净使打毛机时用 . 机, 内

持保可达期l 个月。 0   体泡烫屠充分迅后速行进毛刮,刮  下存保,

加工的好正猪常具备皮下特  毛彻底以,无 留残、毛毛;根无皮 

伤康猪为

原料 不得,采种用公用 、母 沐 水温浴制在 控"30 C右 左 ,不及伤 点 :皮白 有泽光 ,毛孔细而深;去 

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有皮肤患的猪。病  2烫 毛与刮:采毛 良用的好 脱

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避免损皮伤张 。因此 成型好,  ; 熟后煮具备常正色、的  、香 毛法可方证保皮干猪卫生,减少净 洗 干,净 韧性 好良肉汤透,  毛及毛根残。留为 此 通,采常烫  用常通采用机械剥皮 ,可使皮减肉损少  味,感口软柔, 池浸烫 再进后行脱毛的法方资。料 伤, 薄厚匀均,减少皮下残留。并

证 ,烫明池的温 水 以4~ 6℃  8为 0 0 5 ,宜浸烫 间为时5 钟。 ~7分浸 时烫 裁 成不剪小 l 于米厘 2 厘X大米  交广友朋:黑龙江省 滨绥农场雀 殖养韩场俊:峰 L本人事 L  从  养

殖多雀年 愿,与殖同行养经销商及 搞养欲殖的友 朋,相 交互流,共  同

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明澄清 ,

置后呈冷色无胶冻。西 山

4成( 包型:装预将后的冷猪皮  吉省县8 . 号信箱 邮 : 4鳊 2 0 0 20 )  本 缩栏 售责  藿  茬 花

范文五:熬阿胶方法

阿胶制作方法

1、准备物料:阿胶半斤,会稽山黄酒1斤,土冰糖半斤至1斤(根据自己对甜度的喜好而定),带盖的大搪瓷盆一只(大小以刚好放入高压锅为宜),蒸架一只,筷子一双,手套一副(手套是用在开盖蒸煮时搅拌用的,防止被烫伤)。

2、首先将阿胶块用硬物敲碎,越碎越好(便于软化和蒸煮),再放入搪瓷盆内浸泡3-7天(时间浸的越长,就越容易软化,也就更节省了蒸煮的时间)。注意:阿胶、酒、冰糖三样东西一起放在搪瓷盆中,最好留有半盆左右的空间(防止蒸煮的时候外溢)。

3、将搪瓷盆盖好盖放到高压锅内的蒸架上,蒸架下的水不能过多也不能过少(过多了可能会满入搪瓷盆,过少的话怕蒸干,根据蒸架高低,搪瓷盆高低,视情况而定)。蒸煮的时间一般为高压锅鸣叫开始后的25分钟左右,关火,待高压锅自然放气结束后,开盖轻微搅拌,后用筷子测试阿胶是否是纯流体,如在流体中发现有米粒大小的颗粒物或块状物,需要盖好盖再蒸一次,待第二次开盖后,如仍有颗粒物或块状物,则需要在不关火的情况下,开盖进行搅拌,直至全部成为纯净流体为止。(注意:在蒸熟的过程中请千万注意不要让水煮干)

4、后将搪瓷盆从高压锅中取出,等其自然冷却后,放置在阴凉处或冰箱内即可成为膏状物。

5、注意:熬阿胶一般都不放水的,全都是用黄酒的。

范文六:自己在家熬阿胶方法

 

 东阿阿胶500克 250g 黑芝麻500克 250g 核桃仁500克 250g 红枣350克 175g 枸杞100克 50g 冰糖250克 125g 黄酒1000克 500g

准备工作:

东阿阿胶打成粉末备用;黑芝麻用慢火炒干、炒出香味后待用;核桃仁用慢火炒制5分钟,盛入容器待用力;红枣去枣核,煎成小块备用;枸杞清洗后控干备用;冰糖敲碎或溶于黄酒中待用;黄酒烊化阿胶或融化冰糖用;

END

制作过程:

1.将所准备的材料放一起搅拌均匀;

2.加入黄酒(阿胶烊化其中),开大火开始熬制;

3.熬胶过程中要不停的搅拌,否则会产生焦味、也会粘锅底,直接影响固元膏片的质量与功效,烧开锅后中火继续慢慢熬;

4.感觉浓度较稠时,开始用小火熬制,加入待用的冰糖黄酒水继续慢熬,直至成膏状可关火;5

5.将熬制好的容器内物品全部倒入备好的瓷罐(可其他容器)中;

6.抹平收纳盒内的固元膏(方形的托盘更方便均匀切片);7

7.密封后保存,食用时取出。END

储藏方法:1

待固元膏放凉后放入冰箱下面的速冻层冻4小时后拿出切片,分装几份;如果即时食用则应放置冷藏层,2个月内食用完。

END

注意事项

 ⒈通常每人每日早晚各吃一片,或一勺。不过,各人的体质不同,可根据自己服用

后的反应加减量,如有上火症状可隔天吃一次。

 ⒉如果冬天手脚冰凉,可以在配方中加入100克的桂圆。 ⒊固元膏能美容乌发、减淡面部包斑,减少皱纹;对眩晕心悸、失眠多梦、肺燥咳

嗽也有效果。

 ⒋如果是糖尿病病人食用,应将冰糖去掉,另加一些枸杞。

范文七:熬制阿胶膏的操作方法:

熬制阿胶膏的操作方法:

将阿胶,冰糖单独打成粉,黑芝麻,核桃仁炒香备用。可以选择双宫灯黄酒,半斤阿胶倒入一瓶黄酒,混匀后开始加热煮沸,然后小火慢煮,直到出现挂铲的现象。最后倒入黑芝麻,核桃仁搅均。倒入托盘中放凉切块服用。

阿胶黄酒怎么泡,谁知道?

泡阿胶用哪种黄酒好,是度数越高越好,还是怎样?并且黄酒比例是多少啊?

一个老中医教的方法,我妈就是按照这个方法操作的,效果很好先买一盒阿胶,现在一般阿胶的包装都是一样的,打开,里面有很多块,我们把包装去掉,把阿胶放在一个大瓷碗里面,这个瓷碗要非常大,越大越好,要能够装下一瓶黄酒。然后用一瓶黄酒(注意,不是料酒,料酒里面有花椒大料等),倒入阿胶里面,泡二十四小时,再看阿胶,虽然没有化开,但是有些软了。然后,把盛有阿胶和黄酒的大碗,放入锅里面蒸,小火蒸三个小时,此时,阿胶开始化开了,稍微搅拌,再蒸一个小时左右,直到全部化开,此时,再打开锅,可以看到碗中气泡翻滚,阿胶已经全部化开。把碗取出来,放冷,此时阿胶就会变得膏状,上面用保鲜膜覆盖,放入冰箱,很快阿胶就会变成像皮冻一样的东西。服用的时候,舀出一羹匙,放入碗里面,用开水冲进去,阿胶在三十秒内会全部化开,每日服用两次,一次一羹匙。

泡阿胶用什么黄酒

应该说是用什么黄酒都可以,你要求效果的话就最好用真材实料的老黄酒好,越陈越好,但不要变酸的哦!

阿胶不用黄酒泡行不

最好不要,阿胶在中药中是一味非常滋腻的药物,且来源是驴皮,所以难免有腥臭的味道,所以黄酒是最好的解腻,消除异味的佳品,建议用好的黄酒,甚至是花雕都不算是浪费。

如果楼主真的不喜欢黄酒,也可以用陈皮一同熬煮,蒸制,但黄酒是效果最理想的。

问题:不用黄酒泡阿胶行吗?

为什么要用黄酒泡?

黄酒能够通血脉、活血,养血,而且它还能够润皮肤。为什么要用它来制作丸散膏丹呢?因为通过它加强了药性,很快能使药能达到全身。《本草纲目》有

很多药酒,有六十多种药酒,都是用黄酒浸泡的。黄酒每个人都可以喝,适量喝,不是要大量喝,适量的黄酒对人体有好处的。我们在食用阿胶之前经常为了消除阿胶的腥味,都会先用黄酒浸泡烊化。说到这个黄酒,我们经常会纳闷,为什么这么多酒,却唯独要选择黄酒进行烊化呢?

黄酒是我国的民族特产,是我国最古老的酒种,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表;黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒酒精度适中,很多中药都可以用黄酒来增强药效,所以它是理想的药引子。白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。 经过黄酒处理后的阿胶,借助酒之醇香,异味完全除去,还能使阿胶易于消化、吸收,增加保健祛病的效果。所以《本草纲目》说:“驴皮煎胶食之......和酒服更良。”

阿胶同黄酒炖熬2-3小时后,酒精成分已完全挥发。不宜饮酒的患者,一般也可食用经长时间炖熬过的阿胶。

阿胶是一种中药材,滋阴补血,益气润燥,疗效独特,被誉为“国药瑰宝”,在中国已有两千五百多年的应用历史。它不但治病疗效独特,而且可以健体强身,美容养颜,千百年来一直深受历代医家和广大百姓的青睐。东阿是阿胶的出产地,千百年来以其独特的水和工艺造就了东阿的阿胶精良品质,也成就了东阿之阿胶的传世美名。历史上东阿的区划虽屡有变迁,阿胶制造的中心也屡有移易,但东阿产的阿胶的品质却千年不变,东阿的阿胶美名却世代流传。

天下阿胶出东阿,千年阿胶百年堂,国药一绝千年香,阿胶一品百年堂。作为东阿道地阿胶之一的百年堂阿胶,因一直用上好的皮料以及当地得天独厚的东阿水熬制八天,其间还要加黄酒去腥加糖去味加豆油防粘等特殊的技艺……因生

产的阿胶以“黑如翳漆凝若脂,透如琥珀润如玉,经夏不湿冬不软,陈年老胶效犹佳”的特点,而被广大受众所喜爱和追捧

寻览国药瑰宝,知其源头出处,故事的结尾,我们重温阿胶之乡的民谣 百年堂,老胶坊, 老坊老号老地方,益寿益康益万家。阿胶首选百年堂

阿胶最好用阿胶来泡制的,黄酒 泡阿胶一是去腥味,二是可以保质,防伪的

作用,黄酒泡阿胶具有补血养气,滋阴润燥,化痰清肺等作用. 建议您可以看一下 东阿 润惠堂阿胶.

即墨老酒,黄酒北宗!即墨老酒是以大黄米为原料,采用“煪糜法”,即将泡透的大黄米放于锅中,在加热的过程中不断搅拌添浆,使其焦而不糊,煪而成糜,加曲发酵取酒。其他黄酒都是采用蒸饭法,即用蒸锅将原料(普遍用稻米)蒸熟后再添加曲种发酵取酒。即墨老酒因原料、酿造工艺有别于其他黄酒,堪称黄酒北宗。清爽型即墨老酒,适宜四季饮用,其精选优质糯米为原料,采用现代科技精心酿造。观其色如琥珀,晶莹剔透;闻其芳香持久,米香浓郁,品其绵爽入口,沁人心脾。

营养丰富:“即墨牌”即墨老酒,含有17种氨基酸,总含量每升高达10000毫克以上,其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等8种人体必需的氨基酸,每升高达3000毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。此外,还有钙、镁等无机盐以及锌、铜、锶、锰等16种对人体有益的微量元素。

黄酒的功效:

1、黄酒功效之活血祛寒,通经活络

在冬季,喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。需要注意的是,黄酒虽然酒精度低,但饮用时也要适量,一般以每餐l00—200克为宜。

2、黄酒功效之抗衰护心

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,当数黄酒营养价值最高,而其酒精含量仅为l5%~l6%,是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒,其蛋白质的含量较高,并舍有21种氨基酸及大量b族维生素,经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

我们都知道,人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的,黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。人体缺镁时,易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明,人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。

3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老

黄酒的热量非常高,喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢,还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素,具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料,经过长时间的糖化、发酵制成的,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质,易被人体消化吸收,因此,人们也把黄酒列为营养饮料酒。

黄酒的度数较低,口味大众化,尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比较适合日常饮用。但也要节制,例如度数在15度左右的黄酒,每日饮用量别超过8两;度数在17度左右的,每天饮用量别超过6两。

4、黄酒功效之药用价值

药引是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合,更广泛地和成药相配合在一起应用。另外,“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中,需不需要药引子,由医生根据病情而定,一般不需要病家自己去配制。

黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来,易于人体吸收,还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐代,我国第—部药典《新修本草》规

定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说:“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”。米酒即是黄酒,它具有通血脉,肠胃,润皮肤、养牌气、扶肝,除风下气等治疗作用。由此可知,历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒,而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。

白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。

5、黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖

类物质和各种维生素,具有很高的营养价值,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴更可口。

黄酒功效之促进子宫收缩 舒经活络

黄酒又称米酒,是水谷之精,性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外,利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品,例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,而且具有一定益补气血之功效,对体质虚弱,元气损耗等有明显疗效,这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火,并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周,以免使恶露排出增多,持续时间过长,不利于早日恢复。

6、黄酒功效之辅助医疗

黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中,注意保持了糯米原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面,黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效,烫热喝的黄酒,能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

7、黄酒的保健功效

经现代科学研究证明,黄酒苏里玛酒含有二十多种氨基酸和多种维生素,其中八种是人体必需氨基酸,氨基酸的含量是啤酒的11倍,葡萄酒的2倍,其发热量是啤酒的5倍,葡萄酒的1.5倍。产品经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实,苏里玛酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外,还含天然的双歧因子,通过小白鼠的喂养实验,证明苏里玛酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。

营养学家已经证实:饮用黄酒苏里玛酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处,长饮者会感到胃口舒适,食欲振作,睡眠香甜,周身发热,气色红润,头发黑,光亮有神。另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实,苏里玛酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。至今,许多人已经把苏里玛酒作为养身的乳汁,为二十一世界时尚饮品,最佳养生补品,每日必饮。

黄酒含有丰富的营养价值,有液体蛋糕之称,其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒,黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,黄酒还可作为药引子。黄酒在饮食方面一直稳居着第一:有着“第一饮”美称的黄酒的营养价值一直很高,下面就给大家介绍一下黄酒的功效和作用。 含有丰富氨基酸:

黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

易于消化:

黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

舒筋活血:

黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

美容抗衰老:

黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

促进食欲:

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

保护心脏:

黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。

理想的药引子:

相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

问题:请问料酒的作用是什么啊?

烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。 黄酒和花雕酒的区别?

黄酒是酒的种类的总名称,花雕酒是黄酒的一个分支。绍兴黄酒品种甚多,著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

花雕酒

花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

①元红酒:旧时称“状元红”,是因在坛壁外涂朱红色而得名,是绍兴酒的代表品种和大宗产品。用摊饭法配制,属干型酒。此酒发酵完全,含残糖量少,色液橙黄清亮,具特有芳香味甘爽微苦,含酒精16.0%一18.0%(v/v),糖分<0.90克/100毫升,总酸<0.45克/100毫升,深受饮酒者的普遍喜爱。

②加饭酒:它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上,所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚,是绍兴酒的上等品。酒度18度,糖分2度,高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。

③花雕酒:加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗,民间生女之年要酿酒数坛,泥封窖藏,待女儿长大结婚之日取出饮用,即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。

④善酿酒:用已贮存一至三年的陈元红酒,代水入缸与新酒再发酵,酿成的酒再陈酿一至三年,所得之酒香气浓郁,酒质特厚,风味芳馥,是绍兴酒之佳品。

⑤香雪酒:是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲,再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水,一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒,即是香雪酒。酒色淡黄清亮,香气浓郁,滋味醇厚,鲜甜甘美。为绍兴酒的特殊品种。

此外,在绍兴酒系列品种中,尚有众多的传统花色品种,如鲜酿酒、竹叶青酒、补药酒、福桔酒、鲫鱼酒、桂花酒等,但目前很少生产。近年开发的又有八仙酒、枣酒、黑米花雕酒、青梅酒等。这些花色酒,大都将嫩竹叶、福桔、活鲫鱼等主物用高度糟烧浸泡,取其浸液,在元红、加饭酒杀菌灌坛时,按配比加入;或直接用热酒冲泡,泥封库存,过月余,各物鲜香气味溶化于酒液内,形成各种特有的香醇风味,故以各物名字命为酒名。

古越醇酒:该品种是80年代初由绍兴黄酒集团公司试制成功的新产品,是以陈酿的元红、善酿、加饭、糟烧代水酿成的双套酒。用淋饭法酿制,属甜型酒。此酒色液黄褐透明、特具醇香,鲜甜不腻,具丰满协调的甜酒风格。含酒精14.0%----16.0%(V/V),糖分17.0----19.0克/100毫升,总酸小于0.5克/100毫升。该产品的开发,填补了绍兴新优甜型酒空白,男女老幼四季皆宜。

竹叶青: 又名“孝贞酒”,该酒以嫩绿竹叶浸出的绿色素作为酒的色泽,故称“竹叶青”。又据传是明代正德皇帝即位前游历江南时,饮用竹叶青酒后,御笔亲题:“孝贞”二字,故称为“孝贞酒”。此酒,以选用当年的淡笋竹中采摘的新鲜嫩绿竹叶,用70度镜面糟烧浸泡半年左右,浸提出翠绿色素汁,作为酒的色泽。形成酒液淡青透明,清香沁人,酒味鲜爽清洁,独树一帜。是一种知名度较高的传统花色产品。最适宜在夏季饮用,使人有舒适的清凉感。

花雕酒和女儿红的区别

花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代,绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩,满月那天就选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭等),然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时,取出窖藏陈酒,请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”,如“八仙过海”,“龙凤呈祥”,“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圆的“彩头”,同时以酒款待贺客。 花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

花雕酒的喝法

1、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟,趁热喝。花雕酒的喝法是这样的:冬天的酒中加入切成细丝的姜,和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中,烧热时成蛋花状,倒入杯中酒香扑鼻,暖人心肠,细品慢酌、其乐融融,具有养身健体的功效。

2、夏天的喝法:在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子,夏天均宜少食),用电热壶(最好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇,以10—15℃为佳,加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮,小口小口地慢饮方可觉其真味。

花雕酒的功效与作用

1、保健功能:具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛,体力充沛。据《本草纲目》记载,可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元,怯除病痛的功效。

2、营养功能:营养丰富,内含21种氨基酸,含多种蛋白质、糖类和维生素。

3、调味功能:可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美,具有美容功效。

花雕酒是什么 花雕酒又名状元红和女儿红,相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒,因为想送人但苦于一般的器皿不够精细,所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐,因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。

花雕酒是属于发酵酒中的黄酒,中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

范文八:桃花姬阿胶熬制法

桃花姬阿胶糕熬制

主料:阿胶500g(打成粉末)

辅料:黄酒一瓶(500g左右)、核桃仁500g(掰碎)、黑芝麻500g(熟)、冰糖适量(250g左右)

步骤:

1. 先找一个大铁盘(要够大,因为熬出来之后能有三四斤),没有铁盘也可以用不锈钢洗菜盆,清洗干净,擦干

2. 用保鲜膜将盆铺一遍,不要漏铺(防止熬好的阿胶粘到盆上),然后用香油抹一遍,抹匀,每个角落都有抹到(防止阿胶粘到保鲜膜上)。

3. 如果买的是生的黑芝麻,可以先用锅炕熟,将锅刷干净,开小火(600w左右),锅干后倒入黑芝麻,用木铲翻炒,闻到香味即可。

4.将锅清洗干净,倒入黄酒,开大火,黄酒沸腾后,倒入冰糖,不停的用木铲搅拌,冰糖融化的差不多后(1分钟左右),改文火(300w~600w),把阿胶粉倒入,不停的搅拌,看表计时,一直不停的搅拌,最好搅拌稍微快点(阿胶比较容易粘锅),大约35分钟左右,阿胶非常浓稠,关火,迅速倒入核桃仁、黑芝麻,以最快的速度搅拌均匀,此时的阿胶比较黏,要用力搅匀。

5. 倒入事先铺好的盆中,用手将盆中的阿胶按平,使其表面非常平整光滑,放入阴凉处,凉一晚上即可。

6. 第二天将阿胶从盆中取出,用刀切成小块,桃花姬阿胶糕完成了。每天吃三四块即可。

范文九:中草药的熬制方法

中草药的熬制方法

现代中医中药的发展足步上升,因为中药的副作用比西药副作用小,同时还能补益身体。中医以调理为主,从身体的体质和根源出发,调理身体,从源头上得到标本兼治作用。

一、 器具的选择

器具最好是选择砂锅或者瓷器类器具,这类锅材质比较稳定,不宜与中草药发生反应影响药效。不能用铁器或铜器类器具,这类材质加热后不稳定,易与中草药发生化学反应影响药效。

二、用水量

熬制中草药用水量以能浸没过中草药3厘米就行,在熬中药之前先将中药浸泡30分钟,水量应浸没过中药材3厘米,要煮时将浸泡的药材和水一起倒进砂锅里,放入锅中后,也要保持水平面高于药材3厘米。

三、时间和火候 及药液再加热 1、 熬中药的时间和火候也会影响到中草药的药效,在熬中药过程中应先武火(大火)煮沸,再用文火(小火)熬20分钟,然后倒出药液(头药),然后再加水再煮20分钟左右,此时倒出的药液(二药)和头药一起混合即可。清热解表类药、芳香类药宜武火急煎,水沸后5-10分钟即可。滋补类药宜久煎,煮沸后30-40分钟。 毒性药如制川乌 制草乌 附子等,宜慢火久煎60分钟以上,无麻味方能入药。

2、完成中草药熬制后,立即对药汁液进行过滤,待温热时饮

3、 一副中药要分两到三次喝完,药液再次加热时只需加热到适合常温饮用就行,不需要煮沸。加热器具一样要用砂锅或瓷器品,不能用铁矿类器具。

范文十:甲鱼汤的熬制方法

甲鱼汤的熬制方法 大家是否了解甲鱼汤的熬制方法,甲鱼怎么做好吃。甲鱼是我们时常吃的一种食物,这种食物不仅味道鲜美,甲鱼更具有特殊的营养价值,可以为人体补充各种所需要的元素,如果做成美味的甲鱼汤更是锦上添花。下面小编就来介绍甲鱼汤的熬制方法。

甲鱼汤属于闽菜,主要食材是甲鱼,主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,汤品营养丰富,是食补良品。

甲鱼汤的熬制方法

食材明细:甲鱼1只火腿少许

1.甲鱼去肠去油洗净斩块,火腿切丝。

2.所有材料放入砂锅加葱姜加水煮沸去沫到入黄酒用小火焖2小时,加入适量盐调味即可(不必加鸡精)。

甲鱼汤的营养价值

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制、、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;

2.甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;

3.甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。