阿特金斯饮食

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范文一:啊特金斯饮食

什么是“阿特金斯饮食法”?

30年前曾一度风靡西方的所谓“阿特金斯饮食法(Dr. Atkins Diet)”,其核心是将“严格限制碳水化合物”作为减肥饮食的核心。其做法是在饮食中严格限制碳水化合物(即糖类)的比例,避免吃甜的、裹面的、土豆做的菜,以及减少食用面包、米饭、高糖份水果和果汁等含有大量碳水化合物的食品,不在任何菜肴里放糖。这种饮食法基于这样的原理,即“碳水化合物是人体热量的主要来源,如果缺乏运动,它很快就会转化成脂肪储存在体内,从而造成肥胖„„”。

“阿特金斯饮食法”能使肥胖/超重糖尿病减肥吗?

首先应该明确的是,引起肥胖的原因固然异常复杂,但其根本一条是体内能量的“正平衡”,即外源性摄入的能量大于消耗的能量,使体内能量处于“剩余”状态,并转变为脂肪储存,从而导致肥胖。因此,控制外源性能量摄入,并增加能量消耗,使体内能量呈现“负平衡”状态,才可能达到减肥的目的。

由于碳水化合物和脂肪是产生能量的两种主要营养素(蛋白质固然可燃烧产热,但其主要功效是“构成”机体而非产热),要限制能量的摄入,应该也必需从控制碳水化合物和脂肪两方面同时入手。如果严格限制碳水化合物的同时,不能有效避免脂肪的摄入,则会造成能量的供给途经产生转移,即由碳水化合物为主转变为以脂肪为主。这使得我们想起在现实生活和临床实践中,确有部分糖尿病患者和肥胖症患者,为“降糖”、“减肥”的目的,将每日主食由先前的每日8两、1斤减为每日1两、2两,甚至不吃,由此产生的“饥饿感”自行通过动物性食品、油炸食品等“填充”。其所持“理论”无非是将导致肥胖的罪过完全归咎于碳水化合物,并认为单纯减少碳水化合物则“万事大吉”。然而,不幸的是,这样的转变往往难以达到“减肥”的初衷,并至少产生三点潜在的危害。

用“阿特金斯饮食法”减肥的潜在危害

1、就单位产热量看,1克脂肪产热为9Kcal,超过1克碳水化合物产热4Kcal的一倍多。如果将限制碳水化合物产生的“能量亏空”转由等量脂肪填补,可能造成总能量不降反升,“减肥”又从何谈起呢?甚至,还可能导致进一步的肥胖。

2、不仅如此,更值得关注的是,高脂肪食物往往是高饱和脂肪酸与高胆固醇共存的某些动物食品的代名词。如果在严格限制主食的同时,一般继续享用烤肉、沙拉酱、伏特加等,则可能造成饱和脂肪酸和胆固醇的过量摄入,这两种成份已被明确是导致心脑血管疾病、糖尿病、部分恶性肿瘤的重要膳食危险因子。这两种成份对肥胖或超重者,甚至对健康群体而言都是应该严格限制的食物成份。如果在严格限制碳水化合物的同时,对这些“有害”膳食成份不能有效控制,即使能使体重暂时“下降”,却承担心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤的发病风险增加,“减肥”的意义又何在呢?这样的减肥恐怕不如不减。

3、在减少碳水化合物摄入的同时,如果增加高蛋白食物的摄入,则可能导致总体蛋白质的摄入超过标准,从而造成糖尿病患者的肾脏负担增高。之所以这样讲,主要基于两点考虑:

(1)过高摄入蛋白质并不“额外”增加蛋白质的益处。因为氨基酸在体内不能想脂肪一样储存,超量的蛋白质会经肾脏由尿液排出体外,从而无法起到营养作用。从某种角度看,这实际上也是一种“浪费”。(2)高蛋白质摄入可能会给糖尿病患者带来诸多不利影响。首先,长期高蛋白所产生的大量含氮的代谢产物会增加肾脏负担,甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态,并可能因此加速其老化和损害;此外,摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解,增加钙的丢失。研究表明,蛋白质摄入量每增加1克,就会导致1.75毫克的钙从尿中丢失。长此高蛋白摄入,将使骨质疏松的发生风险增加。这对糖尿病患者无异于雪上加霜。由此,

对糖尿病患者而言,过高摄入蛋白质不仅不必要,甚至对人体有害。我们可以说,高蛋白和低蛋白对人体同样不利。

“低碳水化合物摄入”理论不等于“阿特金斯饮食法”

糖尿病患者摄入的碳水化合物的适宜比例为多少,这一直是糖尿病研究和临床实践的热点问题。在1994年,美国糖尿病学会(ADA)提出糖类产热比应达到60%-70%,这里的“糖类”主要指多糖。之后,人们注意到高糖摄入对诱导血浆甘油三酯增高和造成高血糖症可能有潜在的负面影响,加之缺乏足够的证据(evidence),提高糖类供能比来改善血糖和提高胰岛素敏感性的理论受到怀疑。自1999年开始,ADA将上述观点修正为“总能量的60%-70%应来由单不饱和脂肪酸(MUFA)和糖类二者一起提供”。大量高质量的临床研究表明,用单不饱和脂肪酸替代部分糖类,可显著降低糖尿病患者的餐后血糖和甘油三酯。

应特别注意的是,“低碳水化合物摄入”理论不等于“阿特金斯饮食法”。其关键的差别在于,“低碳水化合物摄入”理论核心是在减低碳水化合物摄入的同时,适量增加单不饱和脂肪酸供能比例来填补减少碳水化合物造成的能量“缺口”。“低碳水化合物摄入”理论基于循证医学的基础。而“阿特金斯饮食法”是用高蛋白和高脂肪(这里的脂肪主要是“饱和脂肪”和“多不饱和脂肪”,而非“单不饱和脂肪”)替代碳水化合物,如前所述,这显然是不合理的。

原文地址:http://fanwen.wenku1.com/article/34904677.html
什么是“阿特金斯饮食法”?

30年前曾一度风靡西方的所谓“阿特金斯饮食法(Dr. Atkins Diet)”,其核心是将“严格限制碳水化合物”作为减肥饮食的核心。其做法是在饮食中严格限制碳水化合物(即糖类)的比例,避免吃甜的、裹面的、土豆做的菜,以及减少食用面包、米饭、高糖份水果和果汁等含有大量碳水化合物的食品,不在任何菜肴里放糖。这种饮食法基于这样的原理,即“碳水化合物是人体热量的主要来源,如果缺乏运动,它很快就会转化成脂肪储存在体内,从而造成肥胖„„”。

“阿特金斯饮食法”能使肥胖/超重糖尿病减肥吗?

首先应该明确的是,引起肥胖的原因固然异常复杂,但其根本一条是体内能量的“正平衡”,即外源性摄入的能量大于消耗的能量,使体内能量处于“剩余”状态,并转变为脂肪储存,从而导致肥胖。因此,控制外源性能量摄入,并增加能量消耗,使体内能量呈现“负平衡”状态,才可能达到减肥的目的。

由于碳水化合物和脂肪是产生能量的两种主要营养素(蛋白质固然可燃烧产热,但其主要功效是“构成”机体而非产热),要限制能量的摄入,应该也必需从控制碳水化合物和脂肪两方面同时入手。如果严格限制碳水化合物的同时,不能有效避免脂肪的摄入,则会造成能量的供给途经产生转移,即由碳水化合物为主转变为以脂肪为主。这使得我们想起在现实生活和临床实践中,确有部分糖尿病患者和肥胖症患者,为“降糖”、“减肥”的目的,将每日主食由先前的每日8两、1斤减为每日1两、2两,甚至不吃,由此产生的“饥饿感”自行通过动物性食品、油炸食品等“填充”。其所持“理论”无非是将导致肥胖的罪过完全归咎于碳水化合物,并认为单纯减少碳水化合物则“万事大吉”。然而,不幸的是,这样的转变往往难以达到“减肥”的初衷,并至少产生三点潜在的危害。

用“阿特金斯饮食法”减肥的潜在危害

1、就单位产热量看,1克脂肪产热为9Kcal,超过1克碳水化合物产热4Kcal的一倍多。如果将限制碳水化合物产生的“能量亏空”转由等量脂肪填补,可能造成总能量不降反升,“减肥”又从何谈起呢?甚至,还可能导致进一步的肥胖。

2、不仅如此,更值得关注的是,高脂肪食物往往是高饱和脂肪酸与高胆固醇共存的某些动物食品的代名词。如果在严格限制主食的同时,一般继续享用烤肉、沙拉酱、伏特加等,则可能造成饱和脂肪酸和胆固醇的过量摄入,这两种成份已被明确是导致心脑血管疾病、糖尿病、部分恶性肿瘤的重要膳食危险因子。这两种成份对肥胖或超重者,甚至对健康群体而言都是应该严格限制的食物成份。如果在严格限制碳水化合物的同时,对这些“有害”膳食成份不能有效控制,即使能使体重暂时“下降”,却承担心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤的发病风险增加,“减肥”的意义又何在呢?这样的减肥恐怕不如不减。

3、在减少碳水化合物摄入的同时,如果增加高蛋白食物的摄入,则可能导致总体蛋白质的摄入超过标准,从而造成糖尿病患者的肾脏负担增高。之所以这样讲,主要基于两点考虑:

(1)过高摄入蛋白质并不“额外”增加蛋白质的益处。因为氨基酸在体内不能想脂肪一样储存,超量的蛋白质会经肾脏由尿液排出体外,从而无法起到营养作用。从某种角度看,这实际上也是一种“浪费”。(2)高蛋白质摄入可能会给糖尿病患者带来诸多不利影响。首先,长期高蛋白所产生的大量含氮的代谢产物会增加肾脏负担,甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态,并可能因此加速其老化和损害;此外,摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解,增加钙的丢失。研究表明,蛋白质摄入量每增加1克,就会导致1.75毫克的钙从尿中丢失。长此高蛋白摄入,将使骨质疏松的发生风险增加。这对糖尿病患者无异于雪上加霜。由此,

对糖尿病患者而言,过高摄入蛋白质不仅不必要,甚至对人体有害。我们可以说,高蛋白和低蛋白对人体同样不利。

“低碳水化合物摄入”理论不等于“阿特金斯饮食法”

糖尿病患者摄入的碳水化合物的适宜比例为多少,这一直是糖尿病研究和临床实践的热点问题。在1994年,美国糖尿病学会(ADA)提出糖类产热比应达到60%-70%,这里的“糖类”主要指多糖。之后,人们注意到高糖摄入对诱导血浆甘油三酯增高和造成高血糖症可能有潜在的负面影响,加之缺乏足够的证据(evidence),提高糖类供能比来改善血糖和提高胰岛素敏感性的理论受到怀疑。自1999年开始,ADA将上述观点修正为“总能量的60%-70%应来由单不饱和脂肪酸(MUFA)和糖类二者一起提供”。大量高质量的临床研究表明,用单不饱和脂肪酸替代部分糖类,可显著降低糖尿病患者的餐后血糖和甘油三酯。

应特别注意的是,“低碳水化合物摄入”理论不等于“阿特金斯饮食法”。其关键的差别在于,“低碳水化合物摄入”理论核心是在减低碳水化合物摄入的同时,适量增加单不饱和脂肪酸供能比例来填补减少碳水化合物造成的能量“缺口”。“低碳水化合物摄入”理论基于循证医学的基础。而“阿特金斯饮食法”是用高蛋白和高脂肪(这里的脂肪主要是“饱和脂肪”和“多不饱和脂肪”,而非“单不饱和脂肪”)替代碳水化合物,如前所述,这显然是不合理的。

范文二:阿特金斯饮食模式的利与弊

(二 )癫抗

痫者

实施中也注要意 与师医 商调协整 口 降服糖 药胰 岛素 或

量剂  。

20 0 3年 霍普 金斯医 的Ko s院 s off  ̄ 首 次生道 报  了“ 改的阿良金特饮食斯 有”抗痫作用癫,随后 经科神  领 发域表了较多 文 献肯了这一疗定法的 有效性 ,国近我年 也 逐开展 了渐这领 域的一床研临和究 实践,取 得 了与国  相外 似的疗 效1   。 ( 三 )2 型尿病和糖 谢综代征合  1 近 0 年来 大量有 的文 献  支 低持碳 水 化 合物 饮  食 以改 善糖 可病尿患者 的血 糖 控和制降低 血心管 疾病 的 风 险 。tA ki n s生… 在他 的书 中医也 到 了采用提这膳一食 模 式 他 的这对 些 代谢 综 征合患 有 显者著 疗的效 虽 。 然A t k in s 来的带减效果本 重身可 也以善改糖尿病 和血心  管风 ,险但鉴于胰 岛在素被发 现以前, 限制碳水化 合物  摄人 的增、 加肪摄脂入是 疗治糖尿病 的 主方法  】要 我们 , 该应也不 难解理它何为有能效治 糖疗病 。

参考尿献

文1  罗伯 . 特c . 特阿金 斯著 阿特.金斯 医的饮生食 习新 . 蔺 惯

智深 译 .中国 青 年版出 : 社20 04 .

2  Chr i tso ph e r   D. aG rd n e ,   rA l exan d re  i aKz a n d ,

S oiy f  Ala h sa an e ,   t a1. C o m p r ia o ns o    f th  e tA k in s  , Zo e n, Or n s h,ia dn L ERA NDi t s  e for  Cha n eg i n   W ie g h  tn da  e R la te d R is k   F a tc o r s Am on g   O ve r we i g ht  Pr e em o np a u sal   W oe m.n Teh   A0T  Z  W e i g th L o s s  St ud y: A  a R dno i z m ed  r iT a .J1 M AA.

2 0

07 , 29 (7 9 ) 9:6 -9 977 .

3  K os s o f f  H E, rKa u ss GL  ,cM G ro g a  nJ ,Re t 1a.

fEf i ac y  ocf   het  At ki n s   i d te a s  t h er a p  fyo r  i tnr a tca l eb e pi l epsy .Ne u rol ogY 2,003,

弊 】  ( 一

) 期早 副作 用

1 (1 2) : 17 8

9 1  7 91

邓虹 , 易咏 红宇.   “改 良 阿的 特金 斯饮 食 的 ” 效 疗及

在 开

阶段始( 1 ~ 2周内) ,于由 严格 限 碳水制化 合  物,能 可会产生 痛头、 头 晕虚 弱、、便 秘 无、力的  症 ,状这症些状一般 在第3 ~4会周 自行消 失,额外 充补 5

作用国.神际病经学神经 外科 学杂 志2 0 1.2 , 3 9 1 ) (:

9 -76 1.

宇 .虹 改的良 阿特金斯 食和饮 低血 糖成生 指数 治   疗 在 癫痫 的 临床中应 用 中 .华实 用儿科临 床 杂 志  .

20 13, 2 8: 8 8 8 8 9 0-.

盐 、维 生及素 物矿有质助 减轻症状于… 。同 时由于 分糖

不 ,足也 会生产一 定的理生性症酮状态 ,些酮这症 可 能 产生恶心会、疲倦 及呼吸 异味表 现 ,但一旦碳的化水合  超过物50 克/ 天 酮,就会消症 失。  ( 二 )长 期作用副

管尽A t k in s 医 生声称 这 不是 个 高 蛋 一的白饮 食,但  7

邓 宇虹 . 应 用  计算 软 机 件提高 经 典 非及经 典 生  酮 饮食 操 作 的研 性 . 究 中华 实 用儿科 床 临 杂 志.  2 10 ,42 9 ( 5): 36 4- 63 .7  邓 宇 虹 ,刘蓉 晓,等 .式中改 良阿金特斯饮食 治疗难治 性 癫痫 . 中华 经 医学杂神志. 2 10 4 1 3 , 7 () :6 9 5 -6 9 8 .

由于 不限制蛋 白 和脂 肪的入 ,人 们还是担摄高蛋 心白、

OL b u uk ol a  j A a a , Palt r c ik   E g nl i s , Jho n tah n a

P  i kne ny.S y st e ma i t  rce v i we a n d   me t a—an a ly si s   fo  d iff er e nt  d ie at r  y p a rpo a c h e s t o  th e  ma an ge em nt  of

脂高食饮的 作用副,如 红肉的 摄 会人加结直增癌 肠风的

险 , 高蛋 白 摄的入 损 伤 肾功 会 ,能 然而 由, 于大 分部  的 研究 都短是期( 2 年<),因 此没有直接 的证据 支持  A tk n is  ̄食导会致以疾上发病率病增 高,而且国美康涅 狄

t y pe2  ia d b e e st. m  AJ  C iln  Nu t r . 0 12 3 9, 7( 3 ) :5 0 -

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大格营养系学 的i Wll aim 授  。教 。对 既往 的研究综表述 明 :

有没据 显证高蛋示 摄人白会损 伤健

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s le r  W , M c rC ea  T. hTe  r iPn c ip l e s   a n dP  ar c  ̄ ec

of   Me ic d in .eNe w  Yo r k Ap p,l e t on   a dn  Co :1 293 .

1 0

i W1 l iam F   a rMt in L. ar ewnc e E  Ar smt r o n g a n d N nac y  R  o Rrdi gu ze Di. e at y r pr o eti n   inta ek a nd

然, 已有 肾功能衰的患者竭不主 是A t张k i n s ̄ 食 的  。综上 , Atk i n s 食是一饮有种极积 意 的膳义模式 食  ,也 有 定 的治一 作疗用, 但并是完 不没有 全副作用, 对 于 肾能衰竭 功孕妇、 哺乳和期妇不女宜实 施,糖在尿病

患 r nea l   ufnc t io n. Nu t r iti o n Me&t a b ol is .m 2 00 5

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尿 病地天 临床t 0 21 5年 9 第第2卷期

范文三:“阿特金斯饮食法”是减肥宝典吗?

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特金斯饮法食”‘   阿   是 减肥 宝 典 ? 吗

3年O曾前度风一靡西 方所谓的

”阿 特金斯饮法食(r ti  i) D .A, sDe ,kn t,   “将严 格限制碳 化水物 合作为减  肥 饮 的食心核。 做其 法在是饮 中食  严 格 制限水碳 合物 (化 糖 类 即的)

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做 的菜 以,减及 少食用包面 米. 、饭  高糖份水 和果果汁 含 等大有量碳水  化合物 的食品 ,在任 不何菜 肴放里 糖 。这 饮种食 法于 基样这 原的 :   碳理 水化合 物 是人体热 的主量 来 要源 , 果 如缺运乏动 ,很 它就会快转  化成 肪储 脂在存 内 体从,造而 成

胖肥… … ”  。

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国 国中际广 播电报台 道:美

斯国 福坦 大学 研 究表明 ,直 备  受

阿 特一金 斯饮 食 法倡 导 轻 松 减

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导 极低脂 碳高的 欧 胥节宁食 肥减法

肥 ,减肥  根本者 用不勒 裤带紧命拼 挨

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能放可大心高吃 白蛋高脂、 的食品肪, 只  不要吃碳水 合化物 ,就 轻能松  去

至乃类 似美国 饮食指南 的减 肥 法更

有 。效斯坦福 学 的这大研 个究结果

身 上多余的脂 。肪这种 减法 颠肥

覆  了统传 运的动加食的减 肥方节 . 式

与哈 大佛学2 0   0 6 公 年布的一个研  究

结果相 吻合 哈佛 大。学对数 名千 妇女研  后究发现 ,低高碳脂饮 食比  以人前 想象们 更健的康 , 尽 管这  研项 依究据 是的 妇女 对2  0年 来 自   饮己食 的记忆。

深受 以高脂 类吃物食为 的美主 人 国

迎。  欢

0028 年 临 床 践 实 指

南(i iC Paate R mme d c n )t  c rci   i e o i  cnn a is  o

, D中 A承A认 在,减体重轻面 .方

碳 水合化物饮 食 与限制肪 脂入 的  饮食摄 式 方同样有效 。有资 表料明 :

范文四:阿特金斯健康饮食法2

欧美饮食减肥方法1.区间瘦身法(40-30-30瘦身法)

众多瘦身撇步中,在好莱坞最多明星遵行的便是生化学家巴瑞席尔斯研发的“40-30-30”,即“区间瘦身法”。

简单说就是一种高蛋白质、低碳水化合物的饮食法。珊卓布拉克便透露,她用这套“区间瘦身法”甩掉了12斤赘肉。

“区间瘦身法”最初是由波士顿大学医学院生化教授巴瑞席尔斯(Dr. Berry Sears)所提出的是一种高蛋白质、低碳水化合物的饮食法,也就是目前流行的高蛋白质低碳水化合物餐。即每天在一定的时间,摄取一定份量的碳水化合物、蛋白质和脂肪。

相较于一般人日常饮食中碳水化合物占高达将近55-60%的比例,“区间瘦身法”将碳水化合物严格控制在40%以下,蛋白质与不饱和脂肪则各占30%。根据席尔斯的理论,如果每天能在正确的时间,消耗正确份量的碳水化合物、蛋白质与脂肪,就能轻松达到减重的目的。

范文五:阿特金斯饮食减肥法

阿特金斯饮食减肥法

[1] 摘要: 摘要: 阿特金斯健康饮食法, 又称阿特金斯减肥法、低碳减肥法,也被称 作食肉减肥法, 是美国医生罗伯特阿特金斯创造的健康饮食方法, 其要求完 全 不吃碳水化合物,而可以吃高蛋白的食品,即不吃任何淀粉类、高糖分的食品, 而多吃肉类、鱼。其核心是控制碳水化合物的摄入量,从而将人体从消耗碳水化 合 物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。 这种减肥法曾颇受争议, 但美国 医学会及新英格兰医学杂志等权威机构的证据表明,阿特金斯健康饮食法有着良 好效 果。2003 年和 2004 年,阿特金斯健康饮食法在美国得到广泛流行。在其最 盛行期间, 北美 11 个成人里就有一个人采用这种饮食法。 此减肥法后来被传至世 界各国。2004 年 4 月 25 日,加拿大食品网一个小时的电视纪录片特别节目介绍 了这种减肥法。低碳水化合物饮食及其所引发的社会变化已经成为很多国家新闻 和大众媒体关注的议题。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-背景

肥胖威胁人类健康 传统理论一直告诫人们,高脂肪是导致人们肥胖的主要元凶,而肥胖又是导 致心脏病、糖尿病以及高血压等疾病的罪 魁祸首。自上世纪 70 年代开始,心脏 病的发病率急剧上升,成为威胁人类健康的最主要杀手之一。 各国的医疗机构就开始将一个概念灌输给公众:只有采用低热量和低脂肪的 饮食方式,才能保持健康 的生活。人们已经习惯了这样的思维,因此,几乎所有 的减肥方法都是让人们远离脂肪,却忘了这样做违背人类的天性。 1972 年,一本新书的出版把美国人吓了一跳,该书颠覆了传统的减肥理念, 它告诉大众,肥胖的 元凶不是脂肪,而是碳 水化合物。它甚至高呼,往咖啡里 加奶油吧,往烤龙虾上涂黄油吧,卡路里瘦身法万岁。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-发明

罗伯特 罗伯特阿特金斯 罗伯特阿特金斯出生并成长于美国俄亥俄州,1951 年毕业于密歇根大学, 1955 年自康乃尔大学医 学院获得医学博士学位,后来移居到纽约。早年曾经是 一个胖子,喜爱各种美食,因而在阿 特金斯只有 30 多岁的时候就开始发福,重 叠的双下巴和高高突起的大肚皮,让他感觉到了威胁。尝试减肥初期,阿特金斯 也像人们通常所做的那样, 少吃高脂肪和 高蛋白质的食物, 尽量减少卡路里的摄 入量。不过他很快就发现,这样做虽说有效,但却没有人能长久地坚持下去,因 此他开始从大量医学文献中寻找出路。 一个偶 然的机会, 阿特金看到了一篇文章, 这篇文章影响了他后半生的生活。 那篇文章的作者是巴黎的医生克劳

德贝尔纳。 他提倡人类应该完全放弃碳水化合物, 而改吃 高蛋白食品, 因为碳水化合物可以 被身体转化成脂肪存贮起来,但蛋白质却不会。

阅读详情:http://www.wenku1.com/news/0C1EC6868CCA1C5C.html
阿特金斯在不断摸索中为自己制定了一个全新的减肥食谱。这个食谱中不仅 没有面包、水果和蔬菜,甚至 不包括所有含糖份的食物。按照食谱,他却可以随 心所欲地大吃任何含高脂肪和高蛋白质的东西, 例如那些煎得焦嫩滴油的小牛排, 那些香味 扑鼻的熏肉,还有那些新鲜可口的炸鱼。这个食谱他非常乐于接受。令 人惊奇的是,没过多久,他居然成功地减肥,又恢复了正常体重,最关键的是这 种全新的减肥 方式没有让他感觉到任何痛苦。为了推广这种减肥方法,1972 年, 阿特金斯出版了医生生涯中的第一本医学专著《阿特金斯医生的新饮食革命》, 这本书后来经 过他修改,并风靡了全美国。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-原理

阿特金斯健康饮食法的前身是备受关注的阿特金斯减肥法,此法首先就是要 限制碳水化合物。 当身体 没有得到碳水化合物来燃烧供能时, 就会去寻找其他燃 料。低碳减肥法要求每天碳水化合物摄入量的上限为 20 克,并至少保持 2 周。此 后体内将会发生下列状况: 肝脏将葡萄糖转 化为糖原进行储存,这些储存的糖 原大约可满足 12 小时的葡萄糖供应。 当前一餐摄入的碳水化合物全部消化完毕后,肝脏即开始将储存的糖原重新 转变为葡萄糖,并将其释 放到血液中, 以维持血糖平 衡。此时身体发生脂解作 用,也开始分解脂肪细胞内的脂肪,并将脂肪酸释放到血液中。不需要利用葡萄 糖作为能量的组织(如肌肉细胞)便开始燃烧脂肪酸。这样 可减少葡萄糖的需求 量,保证神经细胞能够获得葡萄糖。当肝脏中的糖原耗尽后,肝脏会转而进行一 个称为糖异生的过程。糖异生作用将氨基酸转变成葡 萄糖。随后,肝脏开始利用 通过脂解作用释放到血液中的脂肪酸合成酮体。大脑和神经细胞从纯粹的葡萄糖 消耗者转变 成部分的酮体消耗者, 以获取能量。 这一过程被称为酮症——这也是 低碳减肥法又被称为生酮饮食法的原因。 简单地说,这意味着理论上低碳饮食法使人体由一台以碳水化合物为燃料的 机器,转变为以脂肪为燃 料的机器。因此,低碳水化合物饮食迫使人体内储存的 脂肪成为主要的能量来源。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-特点

阿特金斯饮食减肥法必须碳水化合物食品,即使像水果和杂粮等一些本来有 益健康的碳水化合物食品 也须限量。 减肥成功之后, 可以适量地吃水果和淀粉类 食品,但要保证其不影响新陈代谢,以免体

重增加。 阿特金斯健康饮食法最大的特点是可以使人在不知不觉中减掉体内的脂肪, 为忙于应酬、 无暇锻炼或 因工作、 生活的不科学而导致身体出现赘肉的人提供一 种简单、快速、有效、并持续终身的减肥以及营养饮食法。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-准则

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阿特金斯饮食减肥法 1、 稳定血糖是通过控制碳水化合物摄入量进行减肥的基本手段。 可以一天吃 4 到 5 顿小餐,只要碳 水化合物摄入量不超过 20 克就行。而且大部分必须来自 沙拉青菜和其他蔬菜。 2、可以吃任意量的鸡蛋、肉和鱼,包括牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉、羊肉、 鸭肉和 贝类海鲜。 吃到心满意足为止。 3、不管吃多少脂肪和食用油都是允许的。它们包括黄油、橄榄油、蛋黄酱 以及食用 油(不要吃任何经过氢化处理的油或其他人造脂肪,包括人造黄油)。 4、香料和佐料可以吃,只要不含糖。 5、奶酪每天只能吃 3 到 4 盎司。 6、每天至少喝 8 杯水,每杯 8 盎司,补充水分、防止便秘,并排出消 耗脂 肪产生的副产品。 7、要避免喝含有咖啡因的咖啡、茶和软饮料。事实证明,咖啡因过量会 造 成低血糖,从而促使你想吃糖。无论如何酒都是不能喝的。 绝对不要吃糖、 牛奶、 酸奶、 面粉产品、 谷物食品、 含淀粉的蔬菜、 豆、 大 8、 甜的调味品、坚果以及任何水果和果汁。 9、可以经常外出吃饭,但要警惕肉汁、酱油和调味汁里藏有的糖分。 10、 10、必须每天进行锻炼。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-分析

要进一步理解低碳减肥法的原理, 还必须了解人体是如何利用糖获取能量的。 人体将糖转变为能量 时,需要一种激素——胰 岛素。胰岛素通过控制血液中的 糖量使细胞能够将碳水化合物转变成葡萄糖。 人体分泌胰岛素, 以避免血糖过高。 胰岛素是一种储存激素, 也就是说, 胰岛 素会使人体将暂时不消耗的糖以脂肪的 形式储存起来。胰岛素还会阻止人体消耗储存的脂肪。 阿特金斯法认为正是这种“胰岛素反应”使体内脂肪不断蓄积。这种功能在 食物短缺时很有用处, 在食物充足并且富含碳水化合物时却会增加体内脂肪的 但 蓄积。相反,低碳水化合物饮食使身体释放更少的胰岛素。当胰岛素水平正常时, 人体开始消耗自身的脂肪以 获取能量,从而获得减肥效果。 保持稳定的胰岛素水平不仅可使人体消耗脂肪, 还可减轻饥饿感、 降低食欲。 简而言之,阿特金斯法 能通过控制碳水化合物的摄入量来控制胰岛素水平。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-优点

减肥: 减肥:减少碳水化合物摄入量后,人体由利用碳水化合

物获取能量转变为将 脂肪作为 主要的能量来源。这样可以实现减肥效果。 食欲降低: 食欲降低:富含蛋白质和脂肪的食物更容易满足味觉并使人产生 饱腹感。

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保持体重: 保持体重:每个人都有一个可使自己的体重保持不变的碳水化合物摄入水 平。为确定 这一水平,低碳减肥法通过逐步增加碳水化合物的摄入量,直到体重 保持不变为止。 健康: 健康:低碳减肥法鼓励节食者在必要时将营养丰富的食物配合维生素和营养 补充 剂一起吃。 预防疾病: 预防疾病:减少碳水化合物摄入量并由此减少胰岛素的产生有助于预防糖尿 病、高血 压、高血脂等 疾病。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-缺点

根据目前国人普遍饮食规律,无法长期坚持不吃碳水化合物。并且由于多吃 高蛋白质食物会增加肾脏的负担, 所以该方法并不适合有肾脏疾病的人使用。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-影响

由于阿特金斯法风靡美国,导致以碳水化合物为主的食品(如面条和大米) 的销量大幅度下降 (2003 年,其销量分别下降 8.2%和 4.6%),甚至连甜甜圈的 销量都大幅下降, 这也是阿特金斯低碳饮食 法的成功。 许多公司推出低碳水化合 物系列特殊产品,试图利用“低碳水化合物热潮”刺激销量。可口可乐公司推出 C2,百事可乐创出 Pepsi Edge。这些新型饮料不同于已经供应了数十年的无糖软 饮料健怡可乐和健怡百事可乐, 它们采用糖和人工增 甜剂混合物来弥补人工增甜 剂口感的不足。随着软饮料商学会了在诸如可口可乐零度和百事极度的新配方减 肥饮料中使用更新的甜味剂来掩盖阿斯巴甜的甜味。 阿特金斯法享誉美国,以至于可口可乐公司不得不根据消费者的建议推出低 糖的“健怡”和“零度” 可乐。美国总统克 林顿及好莱坞明星珍妮佛安妮斯 顿、布拉德皮特等, 都是阿特金斯健康饮食法的受益者和执行者。美国哈佛大 学和美国农业部, 借鉴阿特金斯的健康膳食金 字塔, 制定出推荐给全民使用的科 学饮食金字塔。新东方教师徐小平在其博客上称阿特金斯的低碳饮食法让他“20 天减 20 斤”。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-研究

美国医学会在一次对比研究中发现,阿特金斯法是 4 种主流减肥法中效果最 好,持续时间最长的减肥 法。《新英格兰医学杂志》的研究结论表示,阿特金斯 的低碳饮食法可以替代低脂饮食法, 并且对油脂和血糖平衡的控制效果更为明显。 在整个二十世纪里,已经做了一些研究工作,其中直接的相关科学研究,不 论是直接分析阿特金斯健 康饮食法的那些研究, 研究人员和其他专家发表了

各种 文章和研究报告。评估相当长时期内低碳水化合物饮食效果的研究正在兴起,控

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制研究长达两年, 调查研究长 达二十年。 验证了阿特金斯健康饮食法的科学性及 安全性。 除了对阿特金斯及其它低碳水化合物饮食疗效的研究以外,一些研究直接涉 及了低碳水化合物饮食对 其它健康领域的影响。例如,一项研究发现,与低碳水 化合物损害心脏的普遍看法相反,吃低碳水化合物、高脂/蛋白 质饮食的妇女患 冠 心病的危险与吃高碳水化合物的妇女相同或略低。 其它研究发现吃低碳水化合 物可能有益于患糖尿病、癌症和癫痫症的个体。2009 年,对 811 名超重成 年人 的多中心前瞻性随机测试,比较了四种侧重于脂肪、蛋白质和碳水化合物比例变 化的饮食法。所有饮食法的目的都在于创造 750 千卡差额。无论饮食结构如 何, 完成研究的参与者平均减重 4 公斤。体重大都是在头六个月中减轻的,其中一些 人在两年内恢复了体重。 两组间的血压和腰围变化也相似, 不过, 低脂肪饮食组 的 LDL(有害胆 固醇)减少更多。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-争议

相关中文读本 由《福布斯》杂志进行的分析发现,阿特金斯健康饮 食法抽样菜单是《福布 斯》杂志分析的十个饮食计划费用最高的前五名之一。这是因为食谱中纳入了一 些高级材料, 如龙虾仁。 书中列出这些材料是为了证明该饮食 法允许食用各种食 物。分析表明,十种饮食的平均值比美国全国平均水平高 50%,阿特金斯高 80%。 低碳水化合物饮食法已经成为三十年来医学界热烈争论的课题。这些议题依 然存在争议, 一些严肃的 研究最近才支持阿特金斯主张的某此方面, 特别是短期 减肥(6 个月或更短时间)。 美国心脏协会的罗伯特埃克尔说,高蛋白质、低碳水化合物饮食将人们置 于患心脏病的危险之中, 但发表在 2006 年《新英格兰医学杂志》上的一项长期 研究报告发现,通过食用更多来自蔬菜的蛋白质和脂肪,降低了妇女患心脏病的 风险。 竞争对手也指出,在食用该营养品初期,体重减轻是大多数减肥食品共有的 现象,这是因为储存在肌肉里的糖原 和相关的水份减少了,而不是脂肪减少了。 他们声称,没有证据显示任何饮食法在不将食物能量(热量)减少到稳定水平以 下的情况下也能减肥, 而食用阿特金斯营 养品减轻体重的原因也许是减肥者摄入 的食物能量较少的结果,而不是少吃碳水化合物的结果。他们进一步指出,能减 肥的流行饮食法一般都要限制或禁食某些食 物, 这往往因为减肥者可选择的食物 较少。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-

误解

许多人错误地认为阿特金斯饮食法提倡无限量多吃富含脂肪的肉类和乳酪。 在阿特金 斯博士最新的修订版书中, 重点澄清了这个误解。 尽管阿特金斯饮食法 不强制限制热量或明确蛋白质限制,但阿特金斯博士在书中指出,这个方法“不 是暴食的许可 证”。阿特金斯营养品公司研究和教育部主任科莱特海默维兹

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(Collette Heimowitz)说:媒体和阿特金斯的竞争对手往往耸人听闻地把该饮 食法简化为“吃牛排吃到饱”的饮食法。这绝非事实。 另一种常见的误解是混淆入门阶段和其它阶段。阿特金斯健康饮食法的头两 个星期很严格,每天只允 许吃 20 克碳水化合物。阿特金斯声明,如果减肥者太 胖,入门阶段可能会长达几个月的时间。然而,入门阶段只是让身体适应脂肪, 治疗对食物无限制欲望的阶 段。 为减缓体重减少, 要逐渐增加碳水化合物摄入量 并增加更多得到认可的食物(浆果、更多乳制品、坚果等), 不过碳水化合物量 明显低于美国食品卫生安检标准(USDA)。一旦达到减肥目标,碳水化合物量就 再次被增加到平衡状态, 这时体重既不会减少也不会增加。 水化合物量也许低 碳 于 USDA 标准,也许不低于 USDA 标准,这要根据个体的新陈代谢、年龄和他们的 运动量而定。

阿特金斯饮食减肥法阿特金斯饮食减肥法-论证

《新英格兰医学杂志》徽标 新英格兰医学杂志》 乔治华盛顿大学 (位于华盛顿特区) 的体重管 理诊所主任阿瑟弗兰克医 生称:低碳饮食法绝大多数都是被人们短期采用。任何短期干预对心脏疾病产生 的影响可忽略不计。 《新英格兰医学杂志》上发表的一项最新研究对两组肥胖受试者的减肥效果 进行了比较,他们分别采 用阿特金斯饮食法和传统的低脂、低热量饮食法。一年 后, 两组间不存在任何体重差异。 但是, 阿特金斯组的高密度脂蛋白 (HDL, “好” 的胆固醇)水平升高 了。这些结果似乎表明,阿特金斯饮食尽管含有高胆固醇食 物,却不会引起胆固醇水平升高

范文六:阿特金斯健康饮食法——能减肥的饮食法

阿特金斯健康饮食法——能减肥的饮食法

Steak with Bearnaise sauce, eggs and bacon, cheddar cheese omelets-don't hold the yolks, Roquefort dressing, and silky smooth avocado cream soup made with real cream? These rich foods are allowed as part of the controversial diet described in Dr. Atkins' New Diet Revolution, a phenomenal best seller, and several follow-up books.

蛋黄酱牛排、培根鸡蛋、干酪煎蛋、羊乳装饰干酪、用真正奶油做的丝滑鳄梨奶油汤,这些油腻腻的食物都被《阿特金斯的革命减肥餐》——一本有争议的现象级超级畅销书所包括在内。

The Atkins diet promises that not only will you lose weight-and not be hungry-with a low-carbohydrate diet, but you'll also be on the road to better heart healthand memory function, as well as other wellness benefits.

阿特金斯健康饮食法不仅保证你可以用低碳水化合物的饮食减去体重(还不会挨饿),还说它会有益于你的心脏和记忆力,同时也有其他健康的好处。

The Atkins diet works at producing weight loss. If you are looking for weight loss, yes, it works. If you are looking for improvement in triglycerides and HDL cholesterol, yes, it works.

在减重方面阿特金斯健康饮食法很管用。如果你想减肥,可以,它奏效。如果你想改善甘油三酯和高密度脂蛋白-胆固醇的水平,可以,它奏效。

The Atkins diet has changed and improved over the years to promote a variety of foods including lean protein, vegetables, fruits, nuts, legumes, and in some cases, whole grains and healthy fats.

这些年来,阿特金斯健康饮食法本身也在不断改变和进化。它开始推荐更多种类的食物,包括瘦肉、蔬菜、水果、坚果和豆类,在一些情况下还有粗粮和健康的脂肪。

原文来自http://www.spiikers.com/studydetail_54582498.html阿特金斯健康饮食法——能减肥的饮食法

Steak with Bearnaise sauce, eggs and bacon, cheddar cheese omelets-don't hold the yolks, Roquefort dressing, and silky smooth avocado cream soup made with real cream? These rich foods are allowed as part of the controversial diet described in Dr. Atkins' New Diet Revolution, a phenomenal best seller, and several follow-up books.

蛋黄酱牛排、培根鸡蛋、干酪煎蛋、羊乳装饰干酪、用真正奶油做的丝滑鳄梨奶油汤,这些油腻腻的食物都被《阿特金斯的革命减肥餐》——一本有争议的现象级超级畅销书所包括在内。

The Atkins diet promises that not only will you lose weight-and not be hungry-with a low-carbohydrate diet, but you'll also be on the road to better heart healthand memory function, as well as other wellness benefits.

阿特金斯健康饮食法不仅保证你可以用低碳水化合物的饮食减去体重(还不会挨饿),还说它会有益于你的心脏和记忆力,同时也有其他健康的好处。

The Atkins diet works at producing weight loss. If you are looking for weight loss, yes, it works. If you are looking for improvement in triglycerides and HDL cholesterol, yes, it works.

在减重方面阿特金斯健康饮食法很管用。如果你想减肥,可以,它奏效。如果你想改善甘油三酯和高密度脂蛋白-胆固醇的水平,可以,它奏效。

The Atkins diet has changed and improved over the years to promote a variety of foods including lean protein, vegetables, fruits, nuts, legumes, and in some cases, whole grains and healthy fats.

这些年来,阿特金斯健康饮食法本身也在不断改变和进化。它开始推荐更多种类的食物,包括瘦肉、蔬菜、水果、坚果和豆类,在一些情况下还有粗粮和健康的脂肪。

原文来自http://www.spiikers.com/studydetail_54582498.html

范文七:阿特金斯饮食对肥胖超重糖尿病患者减肥有害无益

‘‘阿特金斯饮食”对肥胖/超重糖尿病患者减肥有害无益

文◎于康主任医师北京协和医院临床营养科

“阿特金斯饮食"能使肥胖/两方面同时入手。如果严格限制碳“减肥”的初衷,并至少产生三点潜超重糖尿病患者减肥吗?水化合物的同时,不能有效避免脂在的危害。

首先应该明确的是.引起肥胖肪的摄入.则会造成能量的供给途

的原因固然异常复杂.但其根本一经产生转移.即由碳水化合物为主用“阿特金斯饮食法"减肥的潜条是体内能量的“正平衡”.即外源转变为以脂肪为主。这使得我们想在危害足什么?性摄入的能量大于消耗的能量,使起在现实生活和临床实践中.确有1.就单位产热量看.1克脂肪体内能量处于“剩余“状态.并转变部分糖尿病患者和肥胖症患者,为产热为9千卡,超过1克碳水化合物为脂肪储存。从而导致肥胖。因此.”降糖”.“减肥”的目的。将每日主产热4千卡的一倍多。如果将限制碳控制外源性能量摄入.并增加能量食由先前的每日8两.1斤减为每日水化合物产生的”能量亏空”转由等消耗.使体内能量呈现”负平衡”状1两、2两,甚至不吃.由此产生的量脂肪填补,可能造成总能量不降态.才可能达到减肥的目的。“饥饿感”自行通过动物性食品.油反升,”减肥”又从何谈起呢7甚至,

由于碳水化合物和脂肪是产生炸食品等”填充”。其所持”理论”还可能导致进一步的肥胖。能量的两种主要营养素(蛋白质虽无非是将导致肥胖的罪过完全归咎2.更值得关注的是,高脂肪食然可燃烧产热,但其主要功效是”构于碳水化合物,并认为单纯减少碳物往往是高饱和脂肪酸与高胆固醇成”机体).要限制能量的摄入.应水化合物则”万事大吉”。然而,不共存的某些动物食品的代名词。如该也必须从控制碳水化合物和脂肪幸的是.这样的转变往往难以达到果在严格限制主食的同时.继续享

用烤肉.沙拉酱等.则可能造成饱和

脂肪酸和胆固醇的过量摄入.这两

种成分已被确定为可导致心脑血管

疾病,糖尿病.部分恶性肿瘤的重要

膳食危险因子。这两种成分对肥胖

或超重者.甚至对健康群体而言都

应该严格限制。如果在严格限制碳

水化合物的同时.对这些。有害”膳

食成分不能有效控制,即使能使体

重暂时。下降”,却造成心脑血管疾

病.糖尿病.恶性肿瘤的发病风险增

加,“减肥“的意义又何在呢7这样

的减肥恐怕不如不减。

2008年第4期

3、在减少碳水化合物摄入的同个单位.保持体重者每日摄入量为和提高胰岛素敏感性的理论受到怀时.如果增加高蛋白食物的摄入,则40--60个单位.摄取60个单位以上.疑。自1999年开始.ADA将上述可能导致总体蛋白质的摄入超过标就会增重)能进行如下的调整,则可观点修正为”总能量的60%--70%准.从而造成糖尿病患者的肾脏负能更为安全.并可能收到更好的减应由单不饱和脂肪酸和糖类二者一担增高。之所以这样讲.主要基于两肥效果。起来提供”。大量高质量的临床研点考虑:(1)过高摄入蛋白质,并不1、减少食物总量.但应保证每究表明.用单不饱和脂肪酸替代部能”额外”增加蛋白质的益处。因为日至少3两主食,可选用部分粗粮;分糖类,可显著降低糖尿病患者的氨基酸在体内不能像脂肪一样储存.2.禁用高脂肪高胆固醇食品和餐后血糖和甘油三酯。超量的蛋白质会经肾脏由尿液排出富含反式脂肪酸的食品,包括肥肉、应特别注意的是,”低碳水化体外,从而无法起到营养作用。从某动物内脏.油炸食品.奶油糕点.部合物摄入”理论上不等于“阿特金种角度看,这实际上也是一种”浪分速食食品等,限制硬果类食物.每斯饮食法”。其关键的差别在于.费”。(2)高蛋白质摄入可能会给糖日烹调油不超过20克:“低碳水化合物摄入”理论核心是尿病患者带来诸多不利影响。首先,3、限制单糖、双糖类食品摄入.在减低碳水化合物摄入的同时,适长期高蛋白所产生的大量含氮的代禁用各种糖果、甜饮料.冰淇淋、糕量增加单不饱和脂肪酸供能比例来谢产物会增加肾脏负担.甚至使肾点等甜食,限制高淀粉食物.如土填补减少碳水化合物造成的能量脏长期处于”超负荷”状态.并可能豆.山药.芋头等;”缺口”。”低碳水化合物摄入”理因此加速其老化和损害;此外.摄入4.保证蛋白质供给。适当增加论基于循证医学的基础。而“阿特过多的蛋白质还可促进钙从骨质中豆制品摄入。每周进食2—3次鱼类金斯饮食法”是用高蛋白和高脂肪溶解,增加钙的丢失。研究表明.蛋白是可取的。(这里的脂肪主要是“饱和脂肪”和质摄入量每增加1克,就会导致1.755、多进食绿叶蔬菜。“多不饱和脂肪”.而非“单不饱和毫克的钙从尿中丢失。长此高蛋白6.减少盐分摄入.饮食尽量清淡。脂肪”)替代碳水化合物.如前所述,摄入,将使骨质疏松的发生风险增7.少量多餐,每餐不超过7分饱。这显然是不合理的。醢加。这对糖尿病患者无异于雪上加8,配合饮食治疗,进行适当的

霜。由此.对糖尿病患者而言,过高体育运动。

摄入蛋白质不仅不必要.甚至对人

体有害。我们可以说.高蛋白和低蛋“低碳水化合物摄入”理论等于

白对人体同样不利。“阿特金斯饮食法"吗?

糖尿病患者摄入碳水化合物

吧胖/超重的糖尿病患者如何的适宜比例为多少,这一直是糖尿

科学减肥?病研究和临床实践的热点问题。在

1专家简介肥胖/超重的糖尿病患者究竟994年,美国糖尿病协会(ADA)提

于康,北京协和医院临床营

如何科学减肥7这是一个极其复杂出糖类产热比应达到60%~70%.这

养科副教授,副主任医师。中华医

的问题。但在低能量饮食和适宜运里的”糖类”主要指多糖。之后.

学会北京分会,临床营养学会副主

动的基础上.建立合理生活方式是人们注意到高糖摄入对诱导血浆甘

任委员,中国营养学会临床营养

科学减肥安全而有效的途经。具体油三酯增高和造成高血糖症可能有

而言.如果“克里姆林宫食谱”(减肥潜在的负面影响.加之缺乏足够的分会委员,中国烹饪协会营养专

业委员会理事及顾问委员会委员。

者每日碳水化合物摄入不得超过40证据.提高糖类供能比来改善血糖

56糖尿病天地

"阿特金斯饮食"对肥胖/超重糖尿病患者减肥有害无益

作者:

作者单位:

刊名:

英文刊名:

年,卷(期):于康北京协和医院临床营养科糖尿病天地(上旬教育刊)DIABETES WORLD2008(4)

本文读者也读过(10条)

1. 罗春燕 "阿特金斯饮食法"是减肥宝典吗?[期刊论文]-糖尿病天地(上旬教育刊)2008(4)

2. 谭新星.黄婉芬 不可忽视糖尿病患者的饮食误区[会议论文]-2007

3. 阿特金斯食谱有多神[期刊论文]-科学大观园2007(5)

4. 黄雅君 肥胖相关因子与运动[期刊论文]-山东体育科技2002,24(4)

5. 馨馨 不能再瘦了瘦司分享改良版阿特金斯减肥法减40斤没问题[期刊论文]-医学美学美容(瘦佳人)2010(10)

6. 范志红 你尝试过"松鼠早餐"吗?[期刊论文]-糖尿病新世界2009(1)

7. 美国一家庭通过"马拉松长走"走向健康[期刊论文]-健身科学2008(7)

8. 陈忠明.陈澄 洋葱应是中华药膳的重要食材[会议论文]-2006

9. 吴金文.曲贵江.Wu Jinwen.Qu Guijiang 浅析饮食与运动控制肥胖[期刊论文]-北京城市学院学报2007(3)

10. 翟羽佳.陈邦添.李善兵.李怡芳.谢果.何蓉蓉.栗原博.ZHAI Yu-jia.CHEN Bang-tian.LI Shan-bing.LI Yi-fang.XIE Guo.HE Rong-rong.Hiroshi KURIHARA Triton WR-1339诱发小鼠高脂血症模型的研究[期刊论文]-中国药理学通报2011,27(8)

本文链接:http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_tnbtd200804021.aspx

范文八:俄罗斯饮食文化

俄 罗 斯 饮 食 文 化

摘要:俄罗斯饮食文化是在自然的、历史和社会经济的条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,所以俄罗斯名族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了这个名族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分,它反映了俄罗斯名族多少代人的集体智慧的结晶。 关键词:黑面包、红菜汤、鱼子酱、伏特加、红肠、洋葱

俄罗斯饮食文化的研究有着悠久的历史,很早就闻名于世,并经历了诸多发展阶段。全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史,这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。通过对俄罗斯饮食文化的探究把握俄罗斯饮食文化的历史与传统。本论文主要介绍俄罗斯饮食文化的渊源,俄罗斯特色饮食,俄罗斯的茶文化、酒文化以及餐具等。还将重点介绍面包与盐的文化涵义、饮食习俗等。了解俄罗斯人的饮食文化,饮食观念、饮食结构、饮食习俗等是本论文撰写的目的所在。

一、俄罗斯饮食文化的形成

俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分,它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。

俄罗斯地域辽阔,每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说,如果熬煮鱼汤不加西红柿,认为是不可思议的,而住在伏尔加河一代的居民则与此相反,对不加西红柿的鱼汤赞不绝口,乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人,而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此,俄罗斯民族的饮食文化,特别是二十菜肴及其烹饪技艺,由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响,应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海,从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人,他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶,保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿,保持着餐桌上的习俗,保持着日常的和节假日的传统菜肴等。

二、俄罗斯人的饮食习惯

在饮食习惯上,俄罗斯人讲究量大实惠,油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味,偏爱炸、煎、烤、炒的食物,尤其爱吃冷菜。总的讲起来,他们的食物在制作上较为粗糙一些。

俄罗斯的饮食比较简单,封斋戒的和荤的两种五大类:面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。俄罗斯人喜欢吃黑麦面包,对普通百姓来说,用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。俄罗斯一种特色的食物是大馅饼,用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成,过去的大馅饼为长圆形。根据重量的不同,大的称作大馅饼,小的叫做小馅饼。在荤日,俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料,在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。在封斋日,他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅,或烤制甜馅饼,以葡萄干、干果等充馅。有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼。

三、俄罗斯的特色菜肴

说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的黑面包、红菜汤和鱼子酱了。这三种食物可以说是最为大众所熟知的,也是最能代表俄罗斯的。

1、黑面包

黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的,颜色很深,是俄罗斯人的主食,就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头,外壳烤的很是坚硬。如果放了两天不吃,它就会硬的更本嚼不动,这到保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜,是政府能控制价格的不多商品之一。

2、红菜汤

红菜汤属于调味汤,通常用肉汁制得,而凉红菜汤通常用戈瓦斯或者甜菜汁。有趣的是在俄语里,表示享用汤的动词是吃,而不是喝。这是由于俄罗斯的汤一般都很稠密,无法用喝的,所以采用的“吃”。红菜汤基本上有10种不同的种类,像莫斯科红菜汤,乌克兰红菜汤,福莱特红菜汤和西伯利亚红菜汤等等。在这里介绍一种最普通的红菜汤的制作方法:将甜菜的薄皮去掉,洗净,切成丝。把脂肪油,喷上醋或者柠檬汁的甜菜放到锅内,拌好后炸一下。然后加少许汁拌一下,盖上,炖一炖。把葱片或者葱白、胡萝卜、香菜梗或者芹菜切成丝同脂肪油和西红柿一起炒一下,待用。把切成丝的卷心菜放到有热汁的锅内,煮沸,放炖好的甜菜,再煮5分钟左右。然后加番茄蔬菜、胡椒、月桂叶,再倒上些干炒面粉。红菜汤的调料有盐、糖、醋,把调料放进去,煮沸即可。如果红菜汤的颜色不够红,那么可再稍微加些甜菜精。这样,一道俄式的红菜汤就做好了。同时,汤也是俄罗斯大餐的第三道菜。

3、鱼子酱

说完红菜汤再说说第三样,也就是鱼子酱,在波斯话中译为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可以制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,只有三种品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的鱼才可制成鱼子酱。中级的要十二岁便可取卵制成,最低级的要七岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人餐桌上最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去式皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效的滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

四、俄罗斯的饮食习俗

1、俄罗斯人吃饭时的习惯与流程:

①俄罗斯人在吃饭时施行的是分餐制;

②俄罗斯人在吃饭的时候与中国不同。在中国往往最后一道菜是汤,而在俄罗斯,用餐时汤往往是第一道菜;

③三盘两杯:俄罗斯的餐具中很少会出现碗,甚至在他们喝汤的时候也是用盘子作为成汤的器皿。三盘指代汤盘、冷盘和热盘。冷盘一般是蔬菜,而热盘通常荤菜。两杯指代一个饮料杯和一个酒杯;

④俄罗斯人在吃饭时上菜的顺序:俄罗斯人通常是先上汤,然后是热菜,最后上的甜品。 ⑤俄罗斯人的饮食习惯:俄罗斯人一般不会吧青菜做熟了吃,因此热菜一般都是荤菜。在俄罗斯食用的肉都是以牛羊肉为主。很少会有猪肉,而且猪肉在俄罗斯猪肉的价格比较贵。在俄罗斯人的整个就餐过程中,面包和饮品是始终贯穿其中的。

2、俄罗斯较为正式的用餐礼节:

①俄罗斯人在吃饭之前要相互祝福,祝福固定的用于为“祝你好胃口”

②在用餐的尽量避免因咀嚼、吞咽食物或使用餐具而发出声音,特别是在喝汤的时候。 ③俄罗斯人在吃饭时,很忌讳横取食物(就是像我们吃羊肉串那样吃东西),在吃东西的时候要顺着餐具刀的刀口将食物咬下。如果是用叉子,则叉子的尖赢对着自己,然后再将食物咬下。

④在吃大块食物的时候,要用刀叉将其切成小块,而不能用手去撕。但是在吃面包的时候却相反,大块的面包要用手一块块地掰着吃,但是不能用口直接去咬。

五、俄罗斯的国酒——伏特加

伏特加是俄国的国酒,是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料,他的历史悠久,产生于

14世纪左右,其英文名为VODKA,出自于俄罗斯的一个港口名VIATKA,含义是“生命之水”。

俄罗斯伏特加酒液透明,除酒香外,几乎没有其它香味,口味凶烈,劲大冲鼻,火一般地刺激,其名品有:波士伏特加(Bolskaya)、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya);斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。自从1917前苏联十月革命后,很多俄罗斯人流亡国外,同时也把酿造伏特加酒的工艺和秘方带出国门,所以现今世界有很多国家都生产伏特加酒。

据说,500年前,俄罗斯的僧侣们第一次酿出这种液体是用来做消毒液的。不知道哪个好饮的僧侣偷喝了一口“消毒水”,此后500年间伏特加便一发不可收拾的成为俄罗斯的第一饮料。俄罗斯人喝伏特加的方式从来不是浅酌,而是真正的杯底朝天的痛饮。有统计显示,平均每个俄罗斯男子每两天就会“干掉”一瓶伏特加酒。而在俄罗斯,无论是温馨的家庭聚餐,快乐的婚礼上,还是悲伤的葬礼上,都会见到痛饮伏特加的人们。

其实,500年伏特加仿佛就是俄罗斯历史的见证,伴随着俄罗斯经历了东欧和亚洲君主的铁蹄、沙俄的统治、十月革命、卫国战争、以及苏联解体。俄罗斯将士的骁勇善战和不畏严寒是世界闻名的;度数极高、一点就着的伏特加的作用应该说功不可没。据说,二战中,苏联军队的战功奖励就是每天100克伏特加酒。

1、伏特加的特点

伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料,用重复蒸馏,精炼过滤的方法,除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味,没有明显的特性,但很提神。伏特加酒口味烈,劲大刺鼻,除了与软饮料混合使之变得干洌,与烈性酒混合使之变得更烈之外,别无它用。但由于酒中所含杂质极少,口感纯净,并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用,所以经常用于做鸡尾酒的基酒,酒度一般在40度—50度之间。

2、伏特加的酿造方法

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液,再使酒精液流经盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的杂质(每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时,40小时后至少要换掉10%的木炭),最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用,也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序,使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料,并且不需贮陈。但与金酒相比,伏特加干洌、无刺激味,而金酒有浓烈的杜松子味道。

伏特加 “泡出”了俄罗斯的民族性:心大,胆大,魄力大,常给世界惊讶。大国沙文主义、宏大才美的心理取向、大国就是强国的政治观,从某种角度看,正是“酒家气氛”。所以,伏特加与俄罗斯人有着不解的缘份。

从某种程度上说,饮食是民族特性的反映。“吃”在人们生活中是一项最基本、最重要的活动。进餐时,俄国人爱播放轻音乐助兴,在温馨的气氛中进入宁静的夜晚。中国人进餐时东道主总要盛情地说:“吃好,喝好!” 同样,俄国人也有一句必说的餐桌用语:“祝您胃口好,愿您吃得香!”。通过不同的“吃”文化,我们对俄罗斯有了更深的了解。 参考文献:

1.《俄罗斯文化史》 作者:[俄]M·P·泽齐娜 B·C·舒利金著 刘文飞 苏玲译

2.《“第一夫人”伏特加》 作者:曹维安 著 出版社:中国社会科学出版社

3.《俄罗斯的饮食美学》作者:瓦·奥· 著 出版社:商务印书馆

4.《俄罗斯文化》 作者:姚海 著 出版社:上海社会科学院出版社

5. 《俄罗斯的饮食习俗》作者:金亚娜主编 出版社:哈工大出版社

6.《俄罗斯的饮食文化》 作者:张建华 著 出版社:人民出版社

范文九:俄罗斯饮食习惯

俄罗斯民族饮食习惯几大特点:

酸:俄罗斯人喜欢吃酸的食品。面包、牛奶是酸的、菜、汤也多以酸为 。冷:午餐多数是冷盘。以红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等为主。

汤:俄罗斯人午餐、晚餐喜欢喝汤;有肉汤、鱼汤、酸菜汤、红菜汤、白菜汤等。 酒:俄罗斯人喜欢喝烈性酒,而且一般酒量都大;啤酒当饮料。

茶:俄罗斯人喜欢喝红茶,在茶中加柠檬片和糖;倒茶时,先从茶炊里倒出一些酽茶,然后用水冲淡。

主食:主食大多数是以黑麦、小麦面粉制成的面包。黑面包是俄罗斯人爱吃之物,并常用来作为待客的食品。

副食:主要是鱼、虾、羊肉、青菜和水果。如羊肉串、羊肉汤、烤羊肉、炸羊排、炸羊肠等;蔬菜有黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、生菜和圆葱。但俄罗斯人不吃某些海物(乌贼、海蜇、海参)和木耳。

吃的规矩: 在服务性场所,一般给小费。付帐的时候酌情多付一点儿,然后说"不用找",就行了。

应邀做客时,进屋应先脱衣帽,向主人及其他人问好。在主人家里,应先向女主人鞠躬问好,然后坐在主人让给的位置上。

吃西餐时,应左手持叉,右手持刀,面包通常用手拿。饮酒时用右手拿杯;嚼东西时应把嘴闭上,不能嚼出声来。吃水果一般削皮。在宴会上须"绅士"一些,照顾好身旁的妇女。 卫生习惯:

俄公共场所禁止吸烟,不许随地吐痰。在街上,即使你离人群很远吸烟,也会有人走过来"关照你"。俄罗斯人这方面公德意识很强。

俄罗斯人有"泡澡堂"的习惯。他们的澡堂多是蒸汽澡堂。澡堂里有炉子、上面放有烧热的石头,把水泼到石头上,立即出现蒸气,然后用白桦树条编成的"小扫帚"拍打身子。

范文十:俄罗斯的饮食习惯

俄罗斯人如同其他民族一样有自己的饮食习惯和特点。归纳起来,主要有两点:第一是食肉,第二是食糖,并且都食之过量。餐中无肉不叫饭,茶里没糖不叫茶。

一般俄罗斯人的普通午餐或晚餐哪怕最简单也有三道。第一道是汤,通常有红菜汤、白菜汤可选择;汤后必须有一份带肉的热菜,热菜中有鱼、肉,鱼一般为干炸,肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子,与这几种菜搭配的通常是炸土豆条或土豆泥;最后一道是甜食,包括甜点心、甜果茶、咖啡等。再豪华的餐厅也不出这三道菜,不过是每一道菜种类更丰富、花样变化更多而已。另外,每顿饭中都搭配有主食面包。

俄罗斯人有大量吃肉、喝奶的习惯。吃肉一般在午餐和晚餐,早餐则以奶制品为主,有牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、酸奶油、黄油。正餐之后往往有饭后甜食,包括甜点心、蛋糕、冰激凌以及水果。从俄罗斯人的饮食结构看,每日都有足够的卡路里、蛋白质,营养价值颇高。所以,儿童在发育期身体健康、早熟。俄罗斯姑娘有世界美女之称,金发碧眼,皮肤白皙,身材娇美。这仅指姑娘时期,大部分窈窕淑女一结婚,婀娜多姿的身影逐渐发“福”。若不及时限制饮食,从事健美锻炼,一旦胖起来便不可收拾。这一现象不能不归咎于平时过量饮奶、过多吃糖和肉的缘故。

俄罗斯人以面包为主食,肉、鱼、禽、蛋和蔬菜为副食,喜食牛、羊肉,不大爱吃猪肉。喜欢焖、煮、烩的菜,炸、烤也可。喜欢酸、甜、咸和微辣食品。爱吃肉饼、牛排、烤鸡、油炸马铃薯。对中国菜十分欣赏,尤其爱吃北京烤鸭。俄罗斯人一般不吃乌贼、海参、海蜇、木耳等食物。尽管俄罗斯人与欧美居民一样,以奶油、肉类等高脂、高热量荤食为主,但是,他们同时饮用大量牛奶及其制品,并且每天均要喝茶,这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。

俄罗斯有独特的饮食习惯。一日三餐,早餐比较简单,面包夹火腿,喝茶、咖啡或牛奶。有时几片黑面包、一杯酸牛奶就算一顿早餐。但他们对午餐和晚餐都颇为讲究,午餐通常都有三道菜:第一道菜之前是冷盘。第一道菜是汤——俄罗斯人的午餐、晚餐不可无汤,且汤汁一般要浓,俄式汤类比较有营养;有土豆丁、各类蔬菜,还有肉或鱼片。第二道菜肉类或是鱼类加一些配菜。第三道菜是甜点和茶、咖啡之类。午餐、晚餐都少不了冷盘。凉菜小吃中,俄罗斯人喜爱吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸白菜等。在整个进餐过程中,吃凉菜的时间较长,约占三分之一。按照俄罗斯的习惯,菜的顺序不能颠倒。一般地说,根据工作

时间决定进餐的早迟,但大多数情况是这样:早8点10点间吃早餐,下午1点到4点间进午餐,下午5点到6点间喝红茶、吃点面包。傍晚7点吃晚饭。夏季日照长时一日四餐,冬季夜长,一日三餐已足够了。

俄罗斯人喜欢饮酒,不太讲究菜肴,有酒喝就行。俄罗斯人喜欢喝啤酒用以佐餐,爱饮烈性酒,酒量一般都很大,对中国烈性酒很有兴趣,不爱喝葡萄酒。女士们一般喝香槟和果酒,而男士们则偏爱伏特加。伏特加是一种用粮食酿造的烧酒。好的伏特加虽然度数高,但喝后不容易上头。

俄罗斯人喜喝红茶加糖、蜂蜜或果酱。俄罗斯的饮茶文化源远流长。早在18世纪,俄罗斯的一些城市就开始生产茶具,其中图拉被公认为真正的茶炊之都。茶炊是俄国人日常生活中不可缺少的一部分,它是温馨家庭的独特象征和支柱。

俄罗斯人过量饮用高热量食品的习惯是由于气候所决定的。严寒冬季惟有高热量才能抵御风寒,正常维持身体需要,相反,低热量食品不足以维持身体需要。由此看出,各民族的饮食习惯是有其一定的道理的。

除了正规的一日三餐之外,俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯,这段时间也称为喝茶的时间。据说,习惯最初的形成是因为以前在野外露天作业的人很多,如果不给他们适当加餐,就难以维持低温下的正常工作。虽然,现在人们的工作环境大有改善,绝大部分人工作环境优越,即使窗外漫天飞雪、寒气刺骨,室内仍然温暖如春。然而,加餐的传统却延续了下来。

平时,俄罗斯人饮食简单,工作日的午餐往往是“三明治”,外加咖啡,或从家中带些“布里沃恩”汤。招待客人,也比较随便,不讲客套。只是在逢年过节时,才肯精心准备一番。

俄罗斯人在圣诞节吃烤鹅,这对他们来讲就颇费功夫了。首先必须清除鹅内脏,洗净后,将苹果、酸白菜放人鹅肚之中,然后将鹅全身抹上黄油放入烤箱烘烤。烤熟之后,放在盘中,然后进行装饰,用西红柿、黄瓜、香菜做花边,看起来既美观,又好吃。另外,家庭主妇还要自制蛋糕,每当主妇将蛋糕端上来时,节日的喜庆便达到了高潮。