阿昌族的饮食

阿昌族的饮食

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范文一:民族饮食——阿昌族食俗

阿昌族主要居住在中国南方云南省一带。阿昌族主要从事农业,以种植水稻闻名。居住在边疆的阿昌族,饮食以大米为主,掺以薯类、玉米。也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。饵丝食用方便,食用时只需在沸水中稍烫一下,捞出配上佐料即可食用。

阿昌族以米饭为主食,也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。饵丝食用方便,食用时只需在沸水中稍烫一下,捞出配上佐料即可食用。

阿昌族喜吃芋头,传说古代庆丰收时,杀狗和吃芋头必不可少。阿昌族妇女大都会做豆腐、豆粉,常用豌豆做成凉粉供食。

肉食主要来源于饲养的猪和黄牛。猪肉喜欢用来作火烧生猪肉米线,即将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄,刮洗干净,然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一起食用。 稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源,食用时多将鲜鱼用油煎或油炸,再加水和酸辣椒煮熟或 蒸熟即可上桌。以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内,谷熟后取鱼,称谷花鱼)最具特色。腌制的咸菜、卤腐、豆豉常年必备,每餐不少。

酒是白族人常年不断的饮料,妇女常饮用糯米制作的甜酒,有浓郁的酒香和甜味;成年人和老年人多饮白酒。现在大多数阿昌族都已会用蒸馏法制作烧酒。

阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。 酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

阿昌族的过手米线。即火烧生猪肉米线。做法是将猪肉在火上烘烤成半熟,剁细斩茸,用酸醋拌熟,再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠各种调料,如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等,吃时把米线掐在手掌心,再放肉馅,拌和一起吃,故名"过手米线"。

该米线柔软、光滑、不结团、不粘手,肉馅拌下去,不沉底,也不浮头,均匀地散布在米线中,味道鲜美,酸辣可口,别具风味。

范文二:满族的饮食

长 白艺 苑 〕 〔

一 个 约 定 俗成惯 例 大娘 们 请 来 着

, ,

,

把 邻居 的 姑 娘

,

媳妇

,

婶子

,

大家坐 在炕上

一边 聊 天

一边包

很 有 诗情 画 意

,

豆 包 包好后 在笼 屉 里 蒸

放在 年豆

帘上 包 少

,

大 家 品 尝 热 气腾 腾 的 豆 包

,

做好 的

,

送 到 仓房 里 去 冻

赶 到 吃 的 时候

,

吃 多少馏多

是 很 方便 的

,

满族还 有吃

,

腊八 粥

的 习俗

。 ”

俗话 说

进 腊月

孩子孩 子 你别 馋

过 了 腊八 就是 年

,

第 一 个八就是腊 八

各家 都做

吃 时加 红

腊八 粥

腊八 粥

多 是 粘 黄米制 成

,

,

白糖 和 炼

好 的大 油

十 分 香甜 可

,

这 也 成 为 满族 的 风 俗

回 味 无 穷 的副 食

满 族 具 有 代 表 性 的 副食是 豆 酱

白 肉血 肠 和 火

满族 豆 酱 也 叫 大 酱

满族 做 豆酱

,

,

是 满族 生 活 中 的 必 备 品 把 黄 豆 用 锅糊 熟捣碎

,

历史 悠 久

,

,

,

揉成 块

,

放 置 晾干

,

,

过 一 段 时 间 将酱块 册 碎

放在

缸 里 发酵

加盐 加 水 即 可 制 成 豆 酱 猪 肉酱

、 、

很 多满族家庭

,

把 鲜 鱼 做成 鱼 酱

鸡 蛋 酱 更 是 家 常 便菜

生 菜 等蘸大 酱

,

不 分老幼 用 山 野 菜

大葱

越吃身

体越 壮

,

现 已 成 为 东 北 风 味小 菜

, ,

受到欢 迎

。 。

白肉血 肠

现 已 成 为 流行 的 满族风 味

切 成 大 方块

,

白肉是

,

用 其新鲜 的猪 肉剔骨洗 净 里

,

,

血肠

在 猪 血 里 加上 适 量 的 佐 料

,

灌 在事先洗好 的 大肠

韩作富

满族将 自己 的 祖 籍 视 为 东 北

物产丰 富

,

系 好 两端

,

,

将 方块 肉一 同放 在 白水 或 酸 菜 锅 里

煮熟

肥 沃 的土 地上

,

捞 出 切 薄 片 蘸 着蒜 泥

酱油

,

,

吃起 来 真

,

是 肥 嫩 而 鲜美

锅 遍及全 国

当今 东 北 普 遍 有 白肉血 肠 饭 馆

人杰地灵

。 。

特 殊 的 自然 条 件

,

形成独 特 锅

火 锅 是 满族 喜 欢 吃 的 副 食

清朝 人 关 后

使火

天上

的饮 食 习 俗 深深 的烙 印

,

而 满族 的饮 食

在 华 夏 大家 庭 中 打 下

在满 族 历 史 上 水 中锅

,

,

曾 出现 雀 火锅

地上 锅

渍菜 白 肉 火 锅 等 多 种 火 锅

,

独特 粘 食 为 主 的食 品

,

满族 皇 帝 也 酷 爱 火 锅

乾隆皇帝六 下 江南每 到一

满族 主 食 中风味独特 的 食 品 是 面 食 多

其品种繁

,

,

都吃 火锅

致 使 大 江 南北 火 锅 盛行

,

渍菜 白 肉

最 有 代表性 的是 粘食

,

满族 人 喜欢 粘 食

因为

火 锅是 用 料 品 种多 首先 备 好 调 料 姜末

为 各类 火

锅 之 冠

其吃 法 是

粘食耐 饿

,

由 于 季 节 的 不 同 吃 粘食 的 品 种 也 不 一

,

,

有芝麻酱

韭菜 花 味精

腐乳

蒜末

,

春天吃 豆 面 悖悖

夏天 吃

波罗 叶

,

悖悖和

虾油

,

酱油

芥末

精盐 等佐 料

锻木叶

悖悖

,

秋 冬 吃 粘 糕 悖悖

,

唯有 苏 子 叶 悖 将黄

,

时 由个 人 任 选 自配 放在 锅 中 米

二 是 将 冷冻 的 白肉刨 成刨 花 状

悖 一 年 四 季 随时 可 吃 皮

,

苏 子 叶悖悖 的 做法是

再配 以 酸莱

冰蟹

粉丝

冻豆 腐

,

水发 海

,

米或 其 他 粘 食 浸 泡 后 小豆 泥 做馅

, ,

,

磨成水面 淋 干

以 粘食 做

,

蝠黄

黄花 菜 等

随吃 随下 锅

,

包 好 后 再 贴 上 苏子 叶

风 味独 特

“ ” 。

放在 锅 里

,

片 刻捞 出

,

蘸 以 自配 的 调 料 而 食

,

更增 添几分鲜

蒸熟 在过

滋 味 鲜美

逢 年 过 节往 往 还 有 粘 东北 农村受满族影 响 之后

, ,

在 严 寒 的 冬 季在 饭店 或 家 中迎 朋 会友 围锅 而食

家人 聚

天 津的

米 面 包小 豆 馅烙 小年

,

粘 火勺

年豆 包

,

,

气 氛热 烈

,

情意 之 浓

,

,

难 以用 语 言

农历腊月廿三

“ ” ,

就 开 始包

表达

这种 火 锅 不 仅在东北 盛 行

,

在北 京

粘豆 包

也叫

因 为 过 了小 年 就 到 大 这 已 经形 成

饭 店 和 家庭 也 很 火爆 在 满 汉 全席 中

不 管谁 家 包 豆 包

邻 居 都 来帮忙

火 锅 类 也 占有 突 出 地 位

兰 台 内外 《

,

这类

旧 双兀 》

雪 峰魏 峨 壮 浩 瀚 长 白 辛 月 寒侵 骨

林海茫 茫遮天育

天地碧 玉 映岚影

勇 瀑泉跌 落 洒 涛 乡

云迷 雾漫 雪 满巅 六

霜 浸 雪 染苍松 秀

白 山 领 长

一 幅 冰俏 图 未尽

几经 火焰 炼 白 山 天 池 倒 影 唇 楼现

灵 又遣

白 云封

龙跃 出 三 江 源

烟迷露漫千 山 雪

虫乙

吼 龙 吟 万 壑松

云 路 崎 岖 腾 雾烟

雷驰风 擎只 瞬 间

风欺雪 压一重重

生 长 奇形 百 不 同

群峰 怀 艳碧 玉 环 灵 区 妙境 时 隐现

实 秋 黄 戏 拈 秃笔扫 云 烟

眼看银海 三千界 撑 天壁 立啸寒 空

四 长 白秋山如染 幽 谷岳桦 争翠

铁 线 纵横 篆描 间

意兴泼向凌素绢

胸 中 自有 长 白 山

碧 空 禽翔似 舞

目 风烟 情 酣

万 壑 群峰 远 障 天

墨花淋漓琴微断 雨 后 苍松 分 外 青

半 入 虚 中半 画 中

蕉 墨涂来更有情

峰峰积 雪 断 复连

菜肴都 和 满 族风 味 有 关

,

在 世 界 饮食 文 化 中 满汉

,

参酒 参茸酒 熊胆酒 等 这些 名 酒 已 走 向世 界

, ,

,

全 席 已 经 引起世 界 各 界 人 士 的关

三 别 具 特 色的酒 茶

早期满族 居 住 在 交 通 闭塞 的 关东 森林茂 密 交

通 不 便 不 出产 茶 叶 要 喝 茶 是 极 其 困难 的 所 以 只

,

,

,

,

满族人 喜 欢 饮酒

为 朱儿酒

,

有 代 表性 的 酒 是 黄 酒 亦称

, ,

能 喝 糊 米茶 开水 冲 喝

”。

即 把高 梁 米或 其他 米炒糊 了 用 白

“ ”

, ,

,

,

” 。

是用 黄 米 加 一 定 曲料 发酵酿 成 的 分

, ,

这 种 茶 味 道 浓 醇 开 胃健 脾 有 助 消

,

酸 甜两 种 其味芬香 格 外 爽 口 现 在 东北 的 满族 用

此 酒 祭祖

现 在在东北还 有人 喝这 种 茶 随着 现 代 化 的 发

满 族故 乡 山 高 林 密 盛 产名 贵药 材 如

,

,

展 营养 品 的增 加 喝 这 种茶 的人 越 来越 少 了

,

人 参 鹿茸 虎骨 熊 胆 灵 芝 等

兰 台内外 》 加田 《

则形成 了 名贵 的 人

范文三:傣族的饮食

傣族的饮食

“五十六个民族,五十六朵花,五十六个兄弟姐妹是一家。”是啊!我们中华民族地大物博,有着悠久的历史,灿烂的文化。五十六多民族之花竞相开放,美不胜收。下面,我就想大家介绍一只美丽的“花”——傣族。 在傣族的众多的风俗习惯中,最吸引人的就是傣族的饮食。

傣族以大米为主食,尤其喜欢吃糯米。以竹筒饭为代表。傣族把一节竹子一端挖通后装米。这些米要洗干净泡水后才能装。再用竹叶把竹筒口塞紧,要使米掉不出来,但同时也要留些空隙,才能使米更柔软。装好以后,放温火上烧烤,待竹筒表面烧焦后饭也就熟了。剖开后是香喷喷的竹筒饭。用酸菜、酸笋配上这带有竹子香味的米饭,百吃不厌,令人满口留香。

除了主食竹筒饭以外,傣族人的副食酸味儿食品、水产和昆虫菜也是别有风味。

酸味食品是傣族人的最爱,像什么酸笋、酸菜、酸蚂蚁„„这些几乎每家每户都有。

而水产,如鱼类、青苔、蛙类也是傣族人无法割舍的食品。

最特别的是昆虫菜。这一特色符合傣族人的一句话:“只要是静的都是菜,只要是动的都是肉。”无论是较小的田鳖、蜘蛛、蚂蚁蛋,还是较大的竹虫、蝉、沙蛆、竹蛆只要一加佐料就能立刻变为餐桌上的一道美味佳肴。

傣族的食品还有苦瓜、苦笋,甜米酒,槟榔、酸肉、狗肉„„而且个个美味无比。

听了我的介绍,你是不是已经垂涎三尺了呢?那赶快去傣家的竹楼中好好过瘾一番吧!

焦作市第二十中学五年级 刘子田

范文四:藏族的饮食

藏族的饮食大体可分为两种类型:农民一般以青棵、小麦为主粮,其次还有玉米和碗豆。日常最主要的食物是炒熟的青棵和碗豆粉做成的“糌粑”。藏族人爱喝酥油茶,吃糌粑时往往加上茶和酥油,奶渣,浓郁可口,营养丰富。蔬菜有萝卜、油菜、葱头、水芹菜等。沿拉萨河一带,有桃、杏、梨、枣、核桃、葡萄等。牧民则以牛、羊肉和奶类为主要食物。牧民们一般在初冬牲畜肥壮的季节大量宰杀牛羊,制成干肉,供一年的食用。奶制品有酥油、酸奶、奶渣,奶酪。都是极富营养的食品。由于牧民多食肉类,油腻较大,所以需要饮用浓茶。除了茶以外,还有普遍饮用青稞酒,用煮熟的青稞酿制而成。其酒精度数很低,类似米酒。色淡、味酸甜,清凉可口,略有后劲。

藏族的主食,形似内地的炒面。糌粑的原料有青稞、豌豆、燕麦等。藏族无论下地劳动,上山放牧,出门旅行,都要随身携带糌杷。吃时碗里倒少许糌粑,加酥油茶调和后食用。糌杷携带方便,又是熟食,在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种物美价廉、方便实用的食品。

[雅茶]

雅茶是用茶树的粗枝大叶制成的茶,因产地在雅安地区,故称“雅茶”。明代称为“马茶”,清代以后祢为“边茶”。 藏族同胞以肉食为主,蔬菜、水果很少,食物所缺的维生素多由“雅茶”来补充。制作酥油茶必须用“雅茶”,因其味道浓厚,可以压住酥油、牛奶的膻味。

[酥油茶]

酥油茶的主要原料是酥油、牛奶,还可加核桃粉、花生仁、芝麻仁、鸡蛋和盐。将这些原料放入搅拌桶,再将茶水煮至呈红色后倒入,搅动片刻后一桶喷香的酥油茶就制成了。制成的酥油茶必须倒入一把大壶,并放在微火上保温。按藏家规矩,饮用酥油茶需用细瓷小碗,喝茶时手指不能浸入碗中,而且主人给你倒上的酥油茶最好喝尽,不能留一半在碗底,否则就是对热情的主人的不尊重。你不想再喝了,主人决不会勉强,只须将茶碗用手掌盖住就行了。

[青稞酒]

青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料,也是欢度节日和招待客人的上品。按照藏族习俗,客人来了,性格豪爽的主人要端起青稞酒壶,连斟三碗敬献客人。前两碗酒,客人按自己的酒量,可喝完也可剩一点,但不能一点也不喝,第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊重主人,然后宾主才开始畅饮,一醉方休。藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动人,男女老少都会唱酒歌。

[青稞饼]

青稞饼是用青稞面调制烘烤而成,色泽金黄,香甜可口。

[人参果饭]

人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物,他们逢年过节首先就要进食这种食物。它的做法是:首先把人参果煮熟,然后把米饭舀进碗里,饭上面舀上煮熟的人参果,撒上白糖,最后淋上一点滚烫的酥油汁就成了。

[血肠]

血肠是藏族食谱中的上等食物,贵客临门,能以血肠待之,那是主人的荣耀。血肠是由肠衣、血汁、香料及牦牛肉(或猪肉)制作而成,营养丰富,美味可口。

[酸菜面块]

酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。其主要原料是酸菜,酸菜的制作方法很简单:把菜叶煮到快熟时,取出冷却,然后装入坛子或木桶里,密封好放在阴凉处,一星期左右就成了。制作面汤时首先加酸菜,其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉,再加进土豆,面块和盐、葱等煮熟,香喷喷的酸菜面块便做出来了。到藏胞家做客,主人一般都会请你0乞酸菜面块。 [其它食品]

奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、腊肉等。

糌粑的做法

选好青棵、豌豆或燕麦淘净,晾干,炒熟,磨成面粉,磨得越细越好,称为糌粑面。吃糌粑时,根据各自的不同爱好,还可以在糌粑面上放些奶渣或白糖,然后用于的中指按逆时针方向反复揉拌均匀,再用手捏成团状,一般不用筷子、勺子,直接用手往口里送。除用茶水调制糌粑。还可冈青稞酒调糌粑,做出的“粑”甘甜醇香,别有风味。

青稞酒的制作

将青棵或小麦淘净煮熟,加曲发酵,数日成酒,其酒色微黄,酸中带甜,被称为“藏式啤酒”。

酸奶制作方法

将牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的旧酸奶作发酵剂,温度在3O℃—40℃之间,制成的酸奶像嫩豆腐一样,并有一种芳香的气味,酸甜可口。

酥油的制作方法

先将鲜牛奶稍微加热,倒入1个1米多高的木桶里,桶里有个像活塞一样与木桶内壁尺寸相等的木杵,可以在桶内上下滑动。将鲜牛奶倒入木桶里,用力上下抽动木杵,连续抽打上千次后,牛奶就分离成奶油和奶汁,黄色或白色脂肪质自动漂到表面,然后将这些油脂捞出,揉成团状,放入清水中冷却,就成了块状酥油。酥油可以放人糌粑中调着吃,也可做点心和调制甜食。

范文五:傣族的饮食

“五十六个民族,五十六朵花,五十六个兄弟姐妹是一家。”是啊!我们中华民族地大物博,有着悠久的历史,灿烂的文化。五十六多民族之花竞相开放,美不胜收。下面,我就想大家介绍一只美丽的“花”——傣族。

  在傣族的众多的风俗习惯中,最吸引人的就是傣族的饮食。

  傣族以大米为主食,尤其喜欢吃糯米。以竹筒饭为代表。傣族把一节竹子一端挖通后装米。这些米要洗干净泡水后才能装。再用竹叶把竹筒口塞紧,要使米掉不出来,但同时也要留些空隙,才能使米更柔软。装好以后,放温火上烧烤,待竹筒表面烧焦后饭也就熟了。剖开后是香喷喷的竹筒饭。用酸菜、酸笋配上这带有竹子香味的米饭,百吃不厌,令人满口留香。

  除了主食竹筒饭以外,傣族人的副食酸味儿食品、水产和昆虫菜也是别有风味。

  酸味食品是傣族人的最爱,像什么酸笋、酸菜、酸蚂蚁……这些几乎每家每户都有。

  而水产,如鱼类、青苔、蛙类也是傣族人无法割舍的食品。

  最特别的是昆虫菜。这一特色符合傣族人的一句话:“只要是静的都是菜,只要是动的都是肉。”无论是较小的田鳖、蜘蛛、蚂蚁蛋,还是较大的竹虫、蝉、沙蛆、竹蛆只要一加佐料就能立刻变为餐桌上的一道美味佳肴。

  傣族的食品还有苦瓜、苦笋,甜米酒,槟榔、酸肉、狗肉……而且个个美味无比。

  听了我的介绍,你是不是已经垂涎三尺了呢?那赶快去傣家的竹楼中好好过瘾一番吧!

  焦作市第二十中学五年级 刘子田

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范文六:满族的饮食

满族的饮食

白山黑水流传一首民谣:棒打獐子瓢舀鱼,野鸡飞进饭锅里。生活于白山黑水之间的贵族及其先民,狩猎采集曾是他们主要的生产方式,十六世经末叶逐渐向农耕过渡,由于满族本身不断的变化发展,他们的饮食习俗也处于不断的发展变化之中。在长期的历史过程中,狩猎物、采集物、地方农产品是满族主要的食物来源。其中猎物主要有野猪、獐、狍、鹿、兔、雉、哈什马、虎、熊等;采集物主要有松子、蘑菇、榛子、木耳、山里红、山楂、人参、蜂蜜等;农产品主要有高粱、大豆、谷子、小豆、荞麦等;蔬菜有白菜、萝卜、芥菜等;畜产品主要有猪、羊、鸡、鸭、鹅等。现在,满族饮食习惯还保持着一些主要的特色。 〈一〉主食

满族的主食为面食,主要是蒸煮食品,这是将高粱、谷子、麦子、糜子、荞麦、大豆、玉米磨成面制成饽,即糕点类食品,计有:芙蓉糕、绿豆糕、五花糕、卷切糕、凉糕、风糕、打糕、馓糕、淋浆糕、豆糟糕、炸糕、萨其玛、豆面卷子(俗称“驴打滚”)、马蹄酥、肉末烧饼、小酥合、豌豆黄、牛舌饼、苏叶饼、波罗叶饼等,品种繁多,制作精美,其中豆面卷子和萨其玛最有名,是满族具有代表性的食品。除面食外,其主食还有粥、饭、小米饭、黄米饭、粘高粱米饭、小豆甜粥、豌豆粥、杏仁粥、八宝粥等。满族还喜吃一种用发酵的玉米面制成的粗面条——酸汤子(又名酸姜子等),煮熟后放在凉水中食用,是微酸爽口的消暑美食。满族主食的突出特点是粘、甜、凉。

满族喜食牛奶制品,常用牛奶熬膏制成奶皮子,卷蜜糕及芝麻盐末的奶卷食用,还有以酥酪和糖制成软奶子饽饽,满族称为“乌塔”。

〈二〉副食

满族的副食,其先民是饭菜混食,后来主、副食分开。满族菜肴异军突起,并出现有名的“满汉全席”。副食有肉食类和蔬菜类。其中肉食在满族菜谱中占很大份量,原料主要是猪、羊肉。烹调方法很多,有烧、烤、蒸、炖、煮、煨、燎、炒、熏、炸等。肉菜品种有:全猪、烤乳猪、烧小猪、挂炉猪、野参七星肘子、血肠等,还有烤羊肉、全羊席等。野味中熊、鹿、飞龙(树鸡)、犴做的菜肴在满族菜谱中也有一席之地,其中熊、鹿、狍、野猪的“蹄筋”均为宴席上的珍馐。鱼类和海鲜也是满族人喜爱的食物。满族在江河及海中捕捞大马哈鱼、鲤鱼、鲟鱼以及鲸鱼、海参、海菜、紫鲍、鲜贝等,制作出各式菜肴,如鱼肉丸子、炸鱼、炖鱼、烤鱼、熏鱼、生鱼片等。蔬菜类中,除山珍野味外,大白菜以及大白菜发酵渍成的酸菜是满族最常用的蔬菜。以酸菜、猪肉、粉条为主要材料的火锅是满族最喜欢的菜肴之一。吃火锅又叫涮火锅。满族擅长将白菜、黄瓜、萝卜、芥菜、茄子、青椒等用盐腌渍为咸菜,将豇豆、芸豆、窝瓜、茄子等切成丝、片,晾晒阴干成各种干菜,以备冬春缺青菜时食用。豆制品中,满族人制作的豆腐分大豆腐、干豆腐、冻豆腐等多种,制作的豆酱别具口味。此外还将许多菜加工成菜酱,如鱼酱、鸡蛋酱、肉酱等,这些如今已成为东北的风味小菜。

〈三〉饮料及其他

满族喜欢饮酒。酒,满语称“阿鲁克艾”,分白酒、黄酒和米儿酒。白酒俗称“白干”,多以高粱酿制,黄酒和米儿酒分别以黄米和谷、麦等酿制而成。满族故乡盛产名贵药材,将人参、鹿茸、虎骨、熊胆、灵芝、不老草、黄花等泡浸于酒中可制成药用价值极高的酒。将白酒埋于古松根下,逾年掘出,酒色如琥珀,有清心明目、理肺化痰的奇功,这就是清代满族所制的名酒“松苓酒”。善饮酒是满族性格豪放的表现。

满族喜吸烟叶。烟草种植在清入关之前由朝鲜传入,吸食烟草逐渐由八旗将领扩散到民间,成为满族的一种习惯。吸烟有旱烟、水烟。东北三省出产的关东烟(红烟)最为有名。无论男女都喜吸烟,东北民谣中就有“大姑娘叼烟袋”的说法。

满族地区盛产松子、榛子、山里红、山梨、菇茑等,除了鲜吃,都可制成冻果,其中东北冻梨十分有名。满族居住在高寒地带,千百年来他们逐渐成功地种植了西瓜、葡萄、苹果、山楂、樱桃等果树。东北民谣中有“围着火堆吃西瓜”之说,这种吃法可谓别具一格。用山楂、枣子制成的“冰糖葫芦”外甜内酸,外硬里软,风味独特。

满族喜食甜食,他们常以蜂蜜渍制各种瓜果,制成果脯、蜜饯。

满族普遍爱喝豆浆、豆汁。受汉人影响后学会饮茶。他们喜爱的饮料还有奶茶、酸茶、蜂蜜水、山楂片水、嘟柿水、棠李子水、糊米水等。

范文七:藏族的饮食

藏族的饮食,牧区与农区稍有不同,但有共同的嗜好,都喜欢吃青棵面、酥油茶和牛肉、羊肉、奶制品。过去牧区粮食极少,肉食与奶制品又相当匾乏,裕粑也磨得粗糙,不吃蔬菜,并视蔬菜为野草,逐水而居,饮食无定顿,饥而食,竭而饮,旺季饱食饱饮,淡季节食。现在牧区生活已大有改善,看一个家庭富裕程度如何,主要是看储备粮的多少,而不是看肉和奶的储备量,因为这些东西都是富足的,不稀罕。

牧民吃肉喜欢用白水煮,把带骨大块肉放锅里,肉煮至半熟时就可捞出来吃。吃时一手抓肉,一手握刀,把肉片下,剩下干净的骨头。多用胸岔肉和助条间的肉敬客。对尊贵的客人要奉敬~盘羊尾,尾捎上还要留有一塔象征吉祥的白羊毛。牛羊的头和小腿肉留作自家食用。肩呷骨处的肉是给牙齿不好的老人吃的,假如小伙子在女朋友家吃了这种肉,即表示女方已默许了他们的婚事。

藏族代表性的食品:青棵面,藏语叫糟粑。是将青棵炒熟后磨成的细面,色白,味香浓,外出远行总要带上酥油和糟粑,格粑面可直接放入口中吃,称干惜粑。在家中吃精粑时,多将奶茶烧开后倒入碗中,加入酥油(一种土制的奶油)、奶渣,待化开后,加入格粑粉,迅速用右手4个手指将其搅拌均匀,团成一个个小团,边团边吃,边喝奶茶。

古突,是藏族的年饭,在藏历腊月二十九日吃,本意是“腊九粥”。粥由9种东西熬成:麦粒、杏、羊毛、辣椒、瓷片、内向捻线团、外向捻线团、豌豆、木炭。每种物质都有一定意义。食得羊毛者,预示来年心肠软;食得辣椒者,嘴不饶人;食得木炭者,心黑,等等。现在吃这种年饭,已不再究其原意,只不过是以此相戏,合家逗乐罢了。有些地方改用牛羊肉、面团及一些作料做成带汤的食品。

波突,即惜粑粥。做法是将牛(羊)骨放在石臼内砸碎,加盐、姜粉、野香草粉、白萝卜丝一起熬汤,钢开后放入惜粑粉,搅匀便熟。清香利口,最直做冬季晚餐,几碗下肚,全身流暖。

扒擦磨古,原是僧人食品。做法是在碗中打两个鸡蛋,加水、盐、野香草粉,用它和面,做成小圆块,用水煮熟后捞出盛碗中,倒入熔化的酥油,撒进奶渣、糖、五香粉、辣椒油即可食用。

巴拉饼,原是由四川巴塘地区传入西藏的一种大锅盔。是用鸡蛋、苏打、糖和面,烤制的大圆饼(直径30厘米,厚约10厘米),吃时切成三角块。香甜松脆,耐存放。 粑羌,是外出放牧时的零食小吃。用惜粑和酒曲制成,味甜而松软。哲羌。是用大米做成的干醒糟,松软不粘,味道甘酸。

烤猪肉。林芝地区盛产一种个头小的瘦肉型藏猪,宰杀后带皮割成两指宽的长条,撒上盐及作料,挂在屋顶,地上燃火,肉便成意肉,吃时肉皮朝下放柴火堆上烤熟。进餐时,多与糟粑、酥油茶一起吃。

风干牛肉,是藏族喜爱的生食牛肉。每年秋季制做,将鲜牛肉割成条,穿成串,撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉,挂在阴凉通风处,风干后即成,味道麻脆酥甘,酸香满口,咀嚼时无渣塞牙。在西藏高寒地区,食品不易霉烂变质,去水又保鲜,故时至今日,吃风干牛肉之风仍极盛行。

萨干察门,是一种奶制品,简称萨干。流行干藏东南察隅地区。当地盛产“拐树”,将树枝去皮,取15根盘放于挤奶桶中,倒入鲜奶,拐树枝的周围则逐渐结出一层厚厚的奶糕,则称为“萨于”,极鲜嫩,不可久放。将其取出与肉一起加上作料煮,则成萨干肉;锅内加酥油,热后放入萨干、少许糖或盐,即成萨干汤,有补血益气的功效;将萨干煮熟捞出,晾凉,加入辣椒、香菜、野葱、酸奶即成凉拌萨干。萨干也可与肉一起拌馅做包子。 布鲁(普鲁),是年节食品。用牛奶、面粉、鸡蛋、酥油调成糊状物,发酵后,像点豆腐一样往热油锅里倒,绕成一圈一圈的,炸好后又香又脆。

酥油茶。是在熬好的茶水中加入少许酥油和盐,放酥油茶桶中搅打数次,水油交融后,倒入锅内加热(不能煮沸)便可饮用了。如果早晨喝足酥油茶,即使不吃午饭,也不会觉得饥渴。酥油茶是藏民时刻不可缺少的饮料。

藏族的饮料除酥油菜外,还有其他种类的茶,例如用牛奶煮的奶茶;用牛奶、红茶、白糖熬的叫甜茶;什么辅料也不加的茶叫黑马茶。青棵酒也是一种必备的饮料,即青棵啤酒,度数低,酒色黄绿,其味甘酸,不易醉人,一但醉了,也不易醒酒。还有一种用青棵酿制的白酒,藏民叫“阿热”,度数很高,达65度,酒香浓烈,几乎家家会做。

藏族的餐具是木碗和小刀,一般都随身携带。吃饭时讲究食不满口,咬不出声,喝不作响,拣食不越盘。

藏族待客多以酥油茶、惜粑和肉食品。以酥油茶敬客,客人必须喝3碗,第一碗不能喝尽,否则是对主人不尊重,3碗之后,如果不想再喝,可将茶渣泼到地上,否则主人会一直劝客人喝下去。有些地方,客人若无告辞之意又不想喝了,主人斟满后,就放在那里,待告辞时一饮而尽。主人劝酒时,客人要用无名指在酒中蘸3下,向空中弹3次,祝福后才能饮下,第一碗必须喝完,再干3碗,若喝不完,主人要唱劝酒歌,歌声一落,客人要一饮而尽,逢上节庆日,都要喝得一醉方休。有的地方作客之人要自带干粮、餐具,主人只供给饮料。

藏民喜欢过节,几乎每月都有节日活动。例如藏历正月初一吃卓索切玛(是一种供品,用麦穗、炒麦花、格粑、酥油等做成),表示吉祥。正月十五洪元宵;三月一十八是“杰朵”节,四月十五日是“萨嘎达瓦”节(传说是释加牟尼降生和淫梁的日子);五月过“瞻部林吉桑”节(又称烟祭节);七月是望果节(游田之意),乞求丰收;十二月二十九日是古突节等。在节日里定要改善饮食。

藏族不吃马、驴等奇蹄类牲畜的肉,不吃五爪的鸡、鸭、鹅及狗、兔、獭。大部分地区的藏民不吃鱼和飞禽肉。凡偶蹄类的猪、牛、羊、鹿等动物的肉都吃。藏民有爱护鸟兽鱼虫的优良传统,除狼等少数危害牧业生产的野兽外,野生动物资源很少受到破坏。

范文八:傣族的饮食

傣族的饮食

5.2班谷晓慧

“五十六个民族,五十六朵花,五十六个兄弟姐妹是一家。”是啊!我们中华民族地大物博,有着悠久的历史,灿烂的文化。五十六多民族之花竞相开放,美不胜收。下面,我就想向大家介绍一朵美丽的花——傣族。 在傣族人民的众多风俗习惯之中,最吸引人的就是傣族人民的饮食。

傣族大多有日食两餐的习惯,以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米,西双版纳的傣族则主食糯米。通常是现舂现吃,奇才不是原有的色泽和香味。因而不食或很少食用隔夜米,习惯用手捏饭吃。外出劳动者常在野外用餐,用芭蕉叶或众盒饭成一团糯米饭,随带盐巴.辣子.酸肉.烧鸡.酱.青苔松即可进食。

以青苔入菜,是傣族特有的风味菜肴。傣族使用的青苔食选春季江水里岩石上的

苔藓,一深绿色为佳,捞取后撕成薄片,晒干,用竹篾穿起来待用。做菜时,厚的用油煎,薄的用火烤,酥脆后肉催乳玩,再将滚油倒上,然后加盐搅拌,用糯米团或腊肉蘸食,其味美无比。烹鱼,多做成酸鱼或烤成香茅草鱼,此外还有鱼剁椒,鱼冻,火烧鱼,白汁鳝等。

最特别的是昆虫菜。这一特色符合傣族人的一句话:“只要是静的都是菜,只要是动的都是肉。”无论是较小的田鳖,蜘蛛,还是较大的禅只要一加作料就能立刻变成餐桌上的一道美味佳肴。听了我的介绍,你是不是已经垂涎三尺了呢?那赶快去傣家竹楼中好好过瘾一番吧!

范文九:傣族的饮食及其他

傣族主食以大米为主。德宏地区吃粳米,西双版纳等地爱吃糯米,通常是现舂现吃。傣族著名的香竹饭又称竹筒饭,即把糯米放在香竹筒里,用水浸泡15分钟后,用火烘烤而成的。还有独具特色的菠萝紫米饭,其味清甜可口,y有补血润肺之功效。外出劳动者野外就餐,用芭蕉叶盛一团糯米饭,

傣族也食昆虫。傣族地区潮湿炎热,昆虫种类繁多。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。傣族地区盛产竹子,竹虫也特别多。将取出的竹虫蛹剁细,加上炒米粉和佐料,以生菜沾食,亦可用水稍煮一会,捞起用油煎食,还可与鸡蛋一起炒吃,香脆可口。傣家人还食用蚂蚁蛋,都是生长在树上的大黄蚂蚁所产。蚂蚁蛋主要是凉拌,洗净后放在沸水里烫熟,然后加入蒜、盐、醋等调料,再加上自己喜爱的蔬菜即可食用。

范文十:试论西昌市彝族饮食文化的旅游开发

2 0 1 4年第 6 期  ( 总第 1   4   8 期)  

牡丹 江教 育学 院 学报 

J OURNAL  OF  M UDANJ I ANG  C OLL EGE   OF   E DUCATI ON 

N o.6,2 01 4  

S er i a l  No.1 4 8  

试 论 西 昌市 彝 族饮 食 文化 的旅 游 开发 

格 坡 铁 支  刘 宇 翔  夏  影 

( 西 昌学 院 , 四川  西 昌  6 1 5 0 1 3 )  

[ 摘 要 ] 旅 游 已成 为 西 昌 市 的 重要 支柱 产 业 之 一 , 为 全 面 打 造 西 昌旅 游 品 牌 , 对 西 昌 彝 族 饮 食 文 化 的 旅 

游价值及 其旅 游开发现 状进 行 了综合 性分析 , 提 出了关 于西 昌市彝族饮食文化旅游开发 的可行桂 策略 。把 西 昌  

彝 族 饮 食 文化 资 源加 以合 理 的 开发 利 用 , 以促 进 西 昌彝 族 经 济 、 文化 、 旅游的可持续性发展。  

[ 关键词] 彝族 ; 饮食文化 ; 旅游 开发 

[ 中图分类号]F 5 9 2 . 7   [ 文献标识码]A   [ 文章编号]1 0 0 9 — 2 3 2 3 ( 2 0 1 4 ) 0 6 — 0 1 1 4 — 0 2  

者 可 以通 过 当地 独 具 特 色 的 原 材 料 、 饮 食方 式 , 了 解 品 尝 各  色 菜 肴 。不 仅 在 味 觉 上 感 知 了彝 族 的 民族 风 情 , 更 在 席 间 

凉 山州 是 全 国最 大 的 彝 族 聚 居 区 , 其 独 特 的 少 数 民 族  饮 食 文 化 是 吸 引旅 游 者 前 来 参 观 体 验 的重 要 元 素 之 一 。 同  时, “ 食” 作为旅游的六大要素之一 , 有 着 其 独 特 的 地 位 和 魅 

的 各 种 民俗 礼 仪 上 体 味 了 彝 族 韵 味 。菜 肴 是 饮 食 文 化 最 直 

接的表现形式之一 , 对 这 部 分 的 发 掘 可 直 接 丰 富 旅 游 的 内 

容, 让 旅 游 者 深 切 的感 受 到 西 昌 彝 族 饮 食 文 化 的 特 别 与 丰 

力, 可 丰 富 旅 游 者 的 旅 游 情 趣 。故 应 挖 掘 凉 山 彝 族 饮 食 文 

化 的内涵 , 突出地方特 色, 开发 特色项 目, 实 现 凉 山 民族 风  情 游 的可 持 续 发 展 。彝 族 是 一 个 有 着 悠 久 历 史 并 且 好 客 的  民族 , 其 饮 食 文 化 有 着 独 特 的 魅 力 和 古 老 韵 味 。西 昌 彝 族 

富, 让游客体验 全方 位 、 多层 次 、 立体 化 的 民族餐 饮 文化 。  

从而吸引更多的旅游者前来体验 , 创 造 出更 多 的 物质 财 富 ,   从而增加旅游经营的效益 , 把 西 昌 的 旅 游 业 推 向更 高 的 境 

界。  

饮 食 文 化 作 为 一 种 综 合 的文 化 现 象 , 有其特定的含义 , 是 关 

于 一 个 民族 饮 食 活 动 的 内容 和 表 现 形 式 的总 称 。  

西 昌 彝 族 饮

食 文 化 简 介 

三 、西 昌彝 族 饮 食 文化 旅 游 开发 存 在 的主 要 问题  在 州 委 政 府 的 领 导 和 民 众 的努 力 下 , 虽 在 一 定 程 度 上  使 彝 族 饮 食 文 化 成 为 了旅 游 业 的一 份 子 , 并 在 一 定 程 度 上 

( 一) 彝 族 饮 食 文化 的饮 食 元 素  凉 山彝 族 地 处 川 滇 交 界 处 , 高山、 平原 、 盆地 、 丘 陵 相 互 

交错 , 使 得 古 老 的 彝 族 主要 从 事 农 业 和 畜 牧 业 , 喜种杂粮 ,  

也 正 因为 此 相 对 “ 闭塞” 环境, 使 得 他 们 饮 食 的 选 料 天 然 无 

推动了旅游业的发展 , 但长远看 , 仍存在下面问题 。  

( 一) 开 发 的 表 现 形 式 缺 乏 多样 性 

污 染 。西 昌彝 族 饮 食 制 作 手 法 多 以 烧 、 煮、 焖、 氽等 为 主。  

不 同的 技 艺 手 法 适 合 不 同 的 菜 肴 烹 制 , 但 大 多 数 菜 品都 有 

目前 以 西 昌 市 为 主 的 彝 族 饮 食 文 化 旅 游 开 发 , 多 以 个  体 饭 店 经 营 业 主 的 承 接 居 多 。 然 而 这 种 一 枝 独 秀并 不 利 于  西 昌彝 族 饮 食 文 化 的 开 发 。反 而 会 因 为 单 一 性 , 造 成 饮 食  文化的开发缺乏多样化 , 缺 少 开 发 的集 群 效 应 , 带来 开 发 力 

个 共 同点 : 不 论 是 对 原 材 料 的初 加 工 还 是 再 加 工 , 都 透 露 

着 粗 犷 的原 始 野 性 , 其 烹 饪方 式没 有过 多 的 现代 气 息 , 堪 称  古 朴 。西 昌彝 族 喜 爱 用 的 调 味 料 以 辣 椒 、 木姜 子 、 花椒 、 盐 

巴为 主 , 使 得 菜 品具 有鲜 、 嫩、 脆、 香 等 口味 。   ( 二) 彝 族 饮 食 文 化 的 文化 元 素 

量 薄 弱 等 一 系 列 问 题 。除 此 之 外 , 个 体 饭 店 经 营业 主 在 彝 

族饮食文化的表现形式上以菜肴的品味为主 , 辅 之 以歌 舞 。  

菜肴的品味具有单方向性 , 即游 客 只有 自主 品尝 , 缺 乏 领 略 

菜肴 中其 他 内 涵 以 及 相 关 少 数 民 族 风 情 的 机 会 。 歌 舞 的 表  现形式虽然具有一定的互 动性和娱 乐性 , 但 缺 少 人 为 的 介  绍 和讲 解 , 使 这 种 表 现 不 能 够 最 大 限 度 地 为 旅 游 者 所 了解 

凉山彝族的菜肴名称 没有过多 的文学 修饰 , 直 白又 明 

了 。如 “ 坨坨 肉” 这道菜肴的名称 , 与菜 肴 的 品相 一 样 , 大 块  大块的 , 体 现 了彝 族 同 胞 的豪 迈 与 粗 犷 。 不 论 是 吃 菜 肴 还 

是待客之道 , 都 有许 多本 民族 土生 土长 的魅 力 。另 外 , 餐 具  形 式 别 致 。不 论 是 餐 具 颜 色 的 选 用 还 是 器 型 的 创 造 等 都 体 

领悟和体验 , 不 能 让 旅 游 者 真 正 地 领 略 到彝 家 风 情 。  

二) 商 品 开 发 力 度 欠 佳  目前 , 在 西 昌彝 族 众 多 饮 食 文 化 开 发 产 物 中 , 如 酒类 、   食品类 、 餐 具 类 仍 缺 乏 专 业 系统 的深 度 开 发 , 已 经 开 发 出 来 

现 了彝 家 的 风 范 , 从 细小 的元 素表 现着 彝族 的灵 魂 。   二、 西 昌彝 族饮 食 文化 旅 游 开发 的 价值  西 昌彝 族 饮 食 文 化 内容 丰 富 , 形 式 多样 , 在 漫 长 的 发 展  过程中 , 凝 聚 了独 特 而 又 珍 贵 的 旅 游 开 发 价 值 。其 内涵 博 

大精深 , 可挖掘 、 可 实 用 的 元 素 众 多 。在 旅 游 过 程 中 , 旅 游 

的 产 品 还 缺 少 足 够 的 包 装 宣 传 。对 西 昌 彝 族 饮 食 文 化 的 开  发, 基 本 停 留在 食 物 、 餐 具方 面 , 对 于 其 内部 的文 化 价 值 、 文 

化宣传和文化效应 , 都 没 有 进 行 深 度 挖 掘 。故 在 旅 游 形 式 

[ 收稿 日期 ]2 0 1 3 — 1 2 — 2 0   [ 作者 简 介 ]格 坡 铁 支 ( 1 9 8 3 一) , 女, 西 昌 学 院讲 师 , 硕士, 研 究方 向 为 民族 旅 游 开 发 、 旅 游 景 区 开发 、 节庆旅 游等 ; 刘 宇  翔( 1 9 8 O 一) , 女, 西 昌学 院 讲 师 , 硕 士, 研究方向为旅游文化 、 旅 游 营销 ; 夏影( 1 9 8 8 一) , 女, 西昌学院, 研 究 方 向 为旅 游 文 化 。   [ 基金 项 目] 四 川省 教 育 厅 资 助项 目“ 体 验 经 济 视 野 下 的 凉 山彝 族 文 化 旅 游 开 发 研 究 ” 。 项 目编 号 为 : 1 1 S B 0 8 1 。  

・ 

11 4  ・  

的推 出 上 , 只停 留 在 美 食 的 层 面 , 而 不 能 深 入 到 美 食 文 化 之  旅 的 层 面 。没 有 深 度 内 涵 的 开 发 , 对 于旅 游 的 发 展 , 对 于文 

者 主动 参 与 与 体 验 并 成 为 旅 游 的 主 体 需 求 。另 外 , 旅 行 社  也 可 发 挥 重 要 作 用 。将 彝 族 饮 食 文 化 的 元 素 渗 透 到 各 种 品  牌 旅游中去 , 编制专 门的西昌彝族饮食文化旅游专线 , 或 者  推 出 一 些 特 色 饮 食 文 化 项 目, 带动游客参观美食制作 , 让 旅  游 者亲身感受彝 族饮 食 制作 的乐 趣 , 享受 彝族 饮食 的 色、  

形、 味。  

化的传承 , 缺乏持久的影响 。  

( 三) 旅 游 宣 传 贫 乏 

旅 游 宣 传 介 绍 的途 径 多 种 多 样 , 在 现代社会 , 媒 体 的传 

播 效 力 不 可 小 觑 。 电视 、 网络 、 报纸 、 杂 志等 , 都 可 作 为宣 传  西 昌彝 族 饮 食 文 化 的 有 力 平 台 。 然 而 , 目前 除 了西 昌 的地 

方 频 道 有 关 于“ 阳光 西 昌” “ 食在 西 昌” 的主题栏 目, 在 一 些 

( 四) 建设队伍 , 加 强 人 力

资 源 储 备 

在 西 昌彝 族 饮 食 文 化 开 发 过 程 中 , 一 方 面 要 加 快 人 才 

省 级 电视 栏 目中很 少 见 。几 乎 只 有 西 昌举 办 相 对 大 型 的 节  庆活动 时, 相 关 宣 传 介 绍 才纷 纷 登 场 。可 实 际 上 , 西 昌 彝 族  饮食文化是一 种文化 , 不具有 明显的季节性 , 是一 个 可 以 在  全 年 进 行 宣传 的 主 题 。然 而 不 论 是 电 视 、 杂 志 还 是 宣 传 纪  录片等 , 都 没 有 做 到 全方 位 的 宣 传 。  

( 四) 缺 乏 专 业 队 伍 

引 进 。借 鉴 前 人 的力 量 , 或者参考其他地区的成功案例 , 如  云 南 傣 族 的文 化 开 发 方 式 , 以本 土 傣 族 居 民为 主 , 实现 传 统  在 发 展 中的 传 承 。让 我 们 能 够 根 据 西 昌 本 地 的 特 色 资 源 ,  

融会贯通利用成功 地 区的开发方 式 , 因 地 制 宜 。 另一 方 面 

要 自发 培 养 相 关 人 才 。对 于处 在一 线 的 开 发 、 宣传人员 , 如 

关 于西昌彝族饮食文 化 的种种旅 游开发 失策 , 追 本 溯 

餐饮工作者 、 旅行社工作者 , 都 可定 期 开展 培 训 与 宣传 。让  线 工 作 者 掌 握 更 为 全 面 的 知识 , 以便 更 科 学 、 更 有效 地对 

源, 是 缺 少 良好 的规 划 、 开发 、 宣传 、 实施 、 推 进 的专 业 团 队 。  

现阶段的开发 , 以旅 行 社 和 饭 店 商 家 从 自身 利 益 角 度 开 展  自主 开 发 为 主 , 缺少系统规划 、 科 学 开 发 。相 关 的 一 线 宣 传  人员 , 如导游 等 , 也 缺 少 关 于西 昌 彝 族 饮 食 文 化 的 专 业 知 识  培 训 与 灌 输 。这 方 面 的失 力 , 有如一支军 队缺少好的军师 、   好的士兵 , 将 使 得 西 昌彝 族 饮 食 文 化 的旅 游 开 发 事倍 功 半 。  

西 昌彝 族 饮 食 文 化进 行 开 发 和 运 用 。  

( 五) 旅 客参与 , 积 极 开展 体 验 活动 

在这一方 面 , 需要政府 、 景区 、 餐 饮 业 的支 持 与 配 合 , 共 

同 营造 饮 食 文 化 氛 围 。在 一 些 风 景 区 内 , 可 在 传 统 的 农 家 

乐 的基 础 上 , 开 辟 新 式 参 观 游 览 体 验 地 。 由旅 游 者 自 主 采  集原料 , 再加 工 、 烹饪 , 让 旅 游 者 从 每 一 个 细 节 加 深 对 西 昌 

四、 西 昌 彝 族 饮 食 文 化 旅 游 开 发 的 对 策 

对 西 昌彝 族 饮 食 文 化 的 旅 游 开 发 , 是 对 彝 族 历 史 和 文  明的发掘 , 是 对 西 昌 发 展 的 探 讨 与 研 究 。只 有 不 断 合 理 挖  掘, 有 效利用相 关饮食 文化 , 才能在 发展旅游 的过程 中 , 推  动 本 土 文 化 的传 承 , 推 动 当地 经 济 的 发 展 , 实 现双 赢 。 面 对  上 文 提 及 的

问题 , 笔 者 认 为 可从 如 下 几 个 方 面 着 手 解 决 。  

( 一) 政府 引领 , 加 强 对饮 食 文 化 开 发 的 调 控 

彝族饮 食文化的体验 , 增 加 对 它 的感 受 与 认 知 。 而 这 些 活 

动并不一定要在传统经 营场所展 开 , 可 以 充 分 利 用 当 地 传  统 彝族 家庭 的 本 土 优 势 和 现 有 资 源 , 在 彝 家进 行 这 类 活 动 ,   付 一定的报酬 , 可 以在 满 足旅 游 者 审美 需 求 的 同 时 , 带 动 彝  家共同走向富裕 , 实乃 一举 两得 。   五、 结 束 语  随 着 社 会 经 济 的发 展 , 旅 游 模 式 由 最 初 的 观 赏 游 览 逐  渐 向休 闲 、 体验转 变 , 饮 食 文 化 的体 验 性 、 休闲性 、 享 受 性 等  独 特 优 势 正 顺 应 了消 费者 的需 求 。 而现 代 社 会 所 提 倡 的健  康饮食理念 , 也 与 西 昌 彝 族 饮 食 文 化 不 谋 而 合 。凉 山 彝 族  火 把 节 作 为 我 国第 一 批 国 家 级 非 物 质 文 化 遗 产 名 录 之 一 ,  

政 府 的 引导 和 带 领 对 于 西 昌彝 族 饮 食 文 化 的 发 展 开 发  有着至关重 要的作用 。当地政 府可 以发起号 召 , 制 定 相 关  的领导政策 , 拟 定 相 关 的鼓 励 政 策 。 让 开 发 者 , 不 论 是 自主  开发 , 还是官方开发 , 都 有 明确 的 目标 、 方 向 和 动 力 。也 可 

通过政府 的号召 , 让 当地 老 百 姓 认 识 到 这 种 文 化 的重 要 性 ,   发动群众 , 征集奇思妙想 。除此之外 , 还 可 以利 用 地 区 间 的 

其 影 响 力 对 于相 关 饮 食 文 化 的旅 游 开发 无 疑 又是 一个 很 好 

的助推力 。  

政府友谊 , 引进外部 投资 , 往本 地旅游 发展 注入新 的资金 ,  

在 政 府 的领 导 下 , 共 同携 手 , 一起开发 。   ( 二) 企业升级 , 打造 特 色餐饮 品 牌 

从 国家 、 消费者 、 整 个 行 业 以及 西 昌彝 族 饮 食 文 化 本 身 

的特 性 来 看 , 西 昌 彝 族 饮 食 文 化 的 旅 游 开 发 都 具 备 很 大 的 

开 发 价 值 及 潜 力 。相 信 在 各 方努 力 之 下 , 一 定 可 以将 西 昌  

餐 饮 商 家 作 为 西 昌彝 族 饮 食 文 化 开 发 的 主 力 军 , 其 发 

展 的重 要性 不 言 而 喻 。 目前 , 急 需 面 对 的 是 企 业 升 级 。在 

做彝族 餐饮时 , 应注意与相关的彝族文化相结合 , 提 升 彝 族 

彝族饮食文化 的旅游 开发做好 、 做精 、 做 大、 做强 , 促进 凉山  

旅 游 的综 合 发 展 。  

[ 参  考  文  献 ]  

[ 1 ] 李妍. 在 旅 游 产 业 中 发 展 饮 食 文 化 的探 讨 [ J ] . 旅游纵览 : 行 业 

版, 2 0 1 1 ( 2 ) .  

饮 食 文 化 的 魅 力

。如 在 服 务 员 的 服 饰 上 , 可 配 以 彝 族 传 统  服饰 ; 在 饭 店 的装 修 上 , 可 采 用 彝 家 传 统 木 质 结 构 或 仿 砖 石 

结构; 在 助兴表演 方面 , 可采取 互动方 式 , 加 入 与 游 客 共 舞 

[ 2 ] 周书云. 旅游视角下地方饮食文化开发 价值探析[ J ] . 中 国城 市 

经济 , 2 0 1 0 ( 8 ) .  

的环 节 ; 在 就餐方 面 , 可配备一桌 一服务 员 , 以 便 对 菜 品 的  制作 、 传说 、 内涵 做 解 说 。 另 外 企 业 之 间 可 相 互 交 流 经 验 ,  

互 相 学 习 进 取 。并 可 以打 造 企 业 联 盟 , 形成集群效 应 , 形 成 

[ 3 ] 刘虹. 饮 食 文 化 的 旅 游 美 学 价 值 口] . 中国 集 体经 济 , 2 0 0 9 ( 1 6 ).  

[ 4 ] 朱玉霞. 论饮食文化旅游的开发[ J ] . 现代商业, 2 0 1 0 ( 2 6 ) .  

[ 5 ] 蔡 淑华 . 试析北川 羌族饮食 文化 旅游[ J ] . 经济研究 导刊 , 2 0 1 0  

( 3 4 ) .  

美 食 一 条 街 。还 可 带 动 小 户 经 营 者 加 入 美 食 一 条 街 的 兴 

建 , 共 同弘扬西 昌彝族饮食 文化 , 增加 旅游业 收入 , 推 动 旅 

[ 6 ] 阚波 . 四川 客 家 饮 食 文 化 的 旅 游 资 源 开 发 与 思 考 — — 以成 都 洛 

游业 发展 。  

( 三) 媒体联动 , 展 开 多视 角 的立 体 宣 传 

带古镇伤心凉粉为例[ J ] . 四J I I 省干部 函授学院学报 , 2 0 1 1 ( 2 ) .  

[ 7 ] 孙裙卿. 中 国 饮 食 文 化 的 民 族 学 研究 [ D ● . 北京 : 中央 民族 大 学 ,  

2 0 0 5 .  

除了餐饮界本身 的宣传外 , 更 重 要 的 是 在 旅 游 业 的 对  外 宣传促销 中, 把 西 昌 彝 族 饮 食 文 化 作 为必 不 可 少 的 内 容 。  

[ 8 ] 朱玉霞. 论饮食文化旅游的开发E J ] . 现代商业 , 2 0 1 0 ( 2 6 ) .  

[ 9 ] 薛佳. 试 析 饮 食 文 化 在 旅 游 开 发 过 程 中 的 文 化 变 异 问 题 —— 发 

同时 , 借助 各种媒体 , 做到全 方位 的宣传 , 从视 觉 、 听觉 、 触 

觉、 味觉 等展开攻 势 , 全 方 位 宣 传 西 昌 彝 族 的饮 食 文 化 , 从 

展多层次饮食文化旅游[ J ] . 特 区经济 , 2 0 0 9 ( 9 ) .  

心 理上打动旅游者 , 从行为上牵制旅游者 , 从 而 达 到 让 旅 游 

[ 责任编辑 : 丛爱玲]