艾窝窝的来历

艾窝窝的来历

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【优秀范文】艾窝窝的来历

范文一:艾窝窝的来历

艾窝窝的来历

北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为艾窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御艾窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。

艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”还注说:“艾窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。”

制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节,那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃,有嚼头的办法:首先把江米泡4个小时以上,时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸。如果您使用微波炉,1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅,开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出,再向江米中倒入开水,边倒开水边搅拌,使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖,再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出,再用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。

范文二:艾窝窝的做法艾窝窝怎么做

艾窝窝的做法艾窝窝怎么做

摘要:艾窝窝的做法

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特点是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。

艾窝窝的做法:

【主料】糯米100克

【辅料】杏仁20克、葡萄干20克、核桃20克、白芝麻20克、熟面粉适量

【调料】糖桂花适量、玫瑰酱适量

步骤:

1.准备好所需原料,可以根据自己喜好换干果,不一定要一摸一样;

2.大杏仁和核桃仁先按压至碎,再切小碎;

3.放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎;

4.放到碗中,拌入糖桂花,根据自己喜好来添加,喜欢甜的可以适当多放一些;

5.再加入玫瑰酱,玫瑰酱买的是进口的,味道很香,里面还带玫瑰花瓣;

6.最后加入白芝麻拌匀即可;

7.糯米淘洗干净,放入碗中,加入适量的清水,水量为中指没过1/2为宜;

8.蒸锅烧开上汽,放入糯米,蒸制约1个小时左右。如果为了快捷,现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴;

9.煮好的糯米放凉,案板上撒上熟面防粘,取适量的糯米揉在一起,用熟面包裹住;

10.搓成长条,方便切剂子;

11.按照需要的大小,等大切成均匀的剂子;

12.把剂子压瘪,包入一枚馅芯,揉圆即可,喜欢的话可以做一些点缀;

烹饪技巧:

1、糯米在北方也叫江米,也称黏米,南方称为糯米,实属一种东西;

2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉,吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄,而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟;

3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉;

4、想做好吃有口感的艾窝窝,有几点需要注意:

A、首先就是蒸糯米,把糯米蒸的有口感,水量要合适。一个万用测量水量的方法,就是放入淘洗干净江米,倒入清水,清水的高

度在中指1/2处即可;

B、艾窝窝也是宫廷小吃,一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上,还加了玫瑰酱,实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色;

C、大杏仁是我自己选用的,因为喜欢干果的香味,也可以选用熟花生。

范文三:艾窝窝的做法[]

艾窝窝的做法[]

艾窝窝

艾窝窝是北京最传统的风味小吃,从前每年的农历正月前后,北京的小吃店就会开始上这个品种,一直卖到夏末秋初,而如今一年四季都有供应……。艾窝窝虽出身名门,但其做法却极为简便。只需将糯米洗净浸泡,入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀揪成小剂,摁成圆皮再包上桃仁、芝麻仁、金糕、白糖,拌和成馅,就成了色白如雪,其形如球,软糯香甜,清凉适口,连皇上也爱的传统风味小吃哦。

艾窝窝原料:

外皮:圆粒糯米250克熟大米粉适量

馅料:白糖150克山楂条80克熟白芝麻30克熟花生70克糖桂花20克

艾窝窝做法:

1.把糯米洗净,用凉水浸泡3小时

2.放入锅中煮至五成熟(带些生芯),即可捞出

3.放入小眼的蒸笼内,上锅蒸15分钟

4.将蒸好的糯米放入一只较大的容器中,加入适量的开水

5.用擀面杖将糯米搅打至上劲即可(不易过烂,以防粘牙)

6.将搅打好的糯米盖上湿笼布,待其自然晾凉

7.将适量的大米粉放入碗中,上面盖上一只盘子,上锅蒸20分钟

8.将蒸熟的大米粉均匀的撒在案板上

9.把糯米放在大米粉上,揉搓成长条装,揪成大小一致的剂子

10.山楂条切成小粒,熟芝麻用擀面杖碾成粉末状

11.用擀面杖把烤熟的花生捣成颗粒装

12.将山楂粒、熟芝麻粉、花生粒、白砂糖、糖桂花混合均匀

13.将混合均匀的馅料搓成大小一致的馅料团

14.将揪好的剂子依次按顺序按扁

15.接着把团好的馅料依次放在按扁的剂子上

16.用手慢慢团成球状.露出糯米出可补蘸一些熟大米粉

17.在团好的艾窝窝上,放上一颗山楂粒即可

18.传统做法的艾窝窝要现做现吃,否则会影响口感

艾窝窝小贴士:

一.先将糯米煮至五成熟(糯米粒中间还有生芯时即为五成熟),然后放入小眼笼屉内上锅蒸十五分钟,蒸制时间不可过长,否则糯米过于软烂会影响口感

二.在蒸好的糯米中加入适量的开水,用擀面杖进行搅打至上劲即可。(不可将糯米搅打的过烂,否则做出的艾窝窝口感会很黏,就不清爽利口了)

三.大米粉要事先上锅蒸熟。(可在盛放大米粉的容器上盖一只盘子,

防止蒸汽滴入大米粉中)

四.白糖的量可根据个人口味来酌情增减,也可在闲聊中加入适量的蜂蜜增加风味

五.这种传统做法的艾窝窝不宜保存,要先吃先做,否则时间一长糯米会变硬,影响口感

TAG标签:白糖艾窝窝山楂条熟白

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范文四:惟我独尊北京小吃“艾窝窝”的来历

惟我独尊北京小吃“艾窝窝”的来历

北京小吃“艾窝窝”的来历

“哎,艾窝窝馅好啊哎。桂花味儿的哎,艾窝窝馅好啊哎”。听这吆喝声就知道是早年卖“艾窝窝”的来了。“艾窝窝”色白如雪,软糯香甜,是老北京的著名小吃。说起“艾窝窝”该是历史悠久,而且还有美丽的传说。说它历史悠久,早在明代《金瓶梅》中有艾窝窝的记载。明万历年的刘若愚在《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”可见“艾窝窝”当时也叫“不落夹”。在清代,李光庭的《乡谚解颐》中说,因为有位明朝皇帝爱吃这种窝窝,想吃时便吩咐:“御艾窝窝。”传入民间后,平头百姓只说后三个字

“艾窝窝”,这是说法之一,关于这道美点,还有另一个传说。

相传香妃入宫后,整日里思乡念家、不思饮食,乾隆爷看着这美如天仙的异域女子抑郁的不吃饭,心急如焚,便下旨御膳房:谁能做出香妃爱吃的东西,升官赏银不在话下。俗话说的好“重赏之下必有勇夫”,各路御厨拿出了看家本领,烹制美味佳肴,只可惜香妃依旧没胃口。这可急坏了乾隆爷,下旨叫白帽营的人进宫给香妃做家乡的吃食。

话说香妃进宫前,人家在新疆本来有丈夫,香妃进宫后就在白帽营里藏身。

乾隆爷一下旨要白帽营给香妃做家乡美食落,机会来了。于是就做了家祖传江米团子。只要这江米团子一进宫,香妃自然就知道丈夫也来了。江米团子送入宫后,太监便问这吃食叫什么,香妃的丈夫心想,自己姓艾买提,灵机一动,随口说出这吃食叫“艾窝窝”。可不吗,姓艾的做的窝窝。香妃一见“艾窝窝”便知道丈夫来了,轻轻咬了一口。这时,乾隆爷也从太监的口中知道爱妃进食了,大喜。下旨让艾买提天天送艾窝窝进宫。他哪知道,这艾买提先前是谁啊。用现在的话说,乾隆爷从某种意义上说,也带了顶“绿帽子”。

由此以后,“艾窝窝”便传入了民间。要问“艾窝窝”为什么姓“艾”,说了归齐就是姓

“艾”的做的“江米团子”。假如,当年不是“艾买提”是“买买提”的话,那就该叫“买窝窝”了。

范文五:艾窝窝的做法大全,教你艾窝窝怎么做

艾窝窝的做法大全,教你艾窝窝怎么做教您艾窝窝怎么做,如何做艾窝窝才好吃第一步蒸面

把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。

提示:为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿,您需要在盛面的容器上面盖上一块干布,把面粉罩起来。

第二步擀面

蒸过的面粉会发干发硬,因此等面晾凉后,要用擀面杖把面擀碎,擀细。

第三步拌糖馅

您只要把蒸过的面粉,白糖,芝麻,还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

第四步包馅

取一勺江米饭,将它放在面粉上来回搓揉,使江米饭完全沾满面粉,然后将它按扁,薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅,然后将周

边捏合到一起,再在上面点缀一小块切好的山楂糕,好了,艾窝窝就做好了。

制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节,那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃,有嚼头的办法:首先把江米泡4个小时以上,时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸。金龙鱼博士提示:如果您使用微波炉,1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅,开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出,再向江米中倒入开水,边倒开水边搅拌,使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖,再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出,再用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。

范文六:艾窝窝艾窝窝的介绍

艾窝窝艾窝窝的介绍

艾窝窝的介绍是这样子的。

1、艾窝窝主要流行于北京。艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特色是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

2、艾窝窝营养价值丰富。为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

3、艾窝窝的历史传说。关于艾窝窝的来源有两种说法,一说古已有之,源于北京;另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫,后流传至北京民间。两种说法孰是孰非,或二者之间尚有什么联系,还应该由专家学者作进一步的研究。这里我们不妨将两种说法一并列出,供对

此有兴趣的读者参考。源于北京

据《明宫史·火集》载:“(四月)初八日,进‘不落夹’,用苇叶方糯米,长可三四寸,阔一寸,味与糉同也。”这个“不落夹”是什么呢?明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案:“以糯米饭夹麻糖为凉糕,丸而馅子为窝窝,即古之不落夹是也。”有人认为元代就有不落夹,只是尚未见到文字记载。

2012年即将走到尽头,2013很快就会到来,春节的传统食品很多,多尝试,多了解,我们的春节会更加有趣味。

范文七:文艾窝窝的做法

文艾窝窝的做法

2张图片

“艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节

前后,北京的小吃店、超市都要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。””

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主料

糯米

(适量)

面粉

(适量)

辅料

(适量)

(适量)

(适量)

(适量)

(适量)

厨具

京糕

瓜子仁

葡萄干

核桃

芝麻

分类

小时

级难度

干、核桃、芝麻、京糕。

小吃

甜味

材料:糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄

将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。

核桃仁去皮与葡萄干切碎;京糕切小粒待

用。

面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。

面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀

面杖擀成粉末状。

取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。

糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸

锅蒸制。

蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边

倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。

待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续

蒸制15分钟。

容器取出,将米粒碾碎舂制。

舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感

才好。

取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一

起,团圆。

做成若干的糯米团。

将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可。

范文八:艾窝窝的介绍

艾窝窝的介绍

艾窝窝的介绍是这样子的。

1、艾窝窝主要流行于北京。艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特色是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

2、艾窝窝营养价值丰富。为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

3、艾窝窝的历史传说。关于艾窝窝的来源有两种说法,一说古已有之,源于北京;另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫,后流传至北京民间。两种说法孰是孰非,或二者之间尚有什么联系,还应该由专家学者作进一步的研究。这里我们不妨将两种说法一并列出,供对此有兴趣的读者参考。源于北京

据《明宫史·火集》载:“(四月)初八日,进‘不落夹’,用苇叶方糯米,长可三四寸,阔一寸,味与糉同也。”这个“不落夹”是什么呢?明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案:“以糯米饭夹麻糖为凉糕,丸而馅子为窝窝,即古之不落夹是也。”有人认为元代就有不落夹,只是尚未见到文字记载。

2012年即将走到尽头,2013很快就会到来,春节的传统食品很多,多尝试,多了解,我们的春节会更加有趣味。

范文九:艾窝窝介绍

艾窝窝介绍

艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间,明代《-》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

范文十:艾窝窝里的爱

  记得母亲做艾窝窝时,总会唱一首民谣:“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”年年如此,至今,这首民谣我还记得真真切切。  我从北京嫁到江南已有20来年了。前些天,老家的一个亲戚来看望我,她捎来了母亲做的艾窝窝。艾窝窝是家乡人冬季常吃的小吃,用糯米制成,色泽雪白,质地黏软,口味香甜。每年春节前后,家乡人有做艾窝窝的风俗,主要是为了图个吉利,因为艾窝窝形如圆球,象征着团团圆圆。  在我小时候,北京的冬日特别寒冷,家家户户都做艾窝窝,整个冬天,北京城大大小小的胡同里都弥漫着糯米香。那时社会物资匮乏,鱼肉蛋类食品都要凭票供应,自然不能畅畅快快地吃个够,只有艾窝窝没有限制,想吃就吃,能吃多少就吃多少。如今,离开家乡多年了,我依然对这道风味小吃念念不忘。  记得母亲做艾窝窝时,总会唱一首民谣:“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”年年如此,至今,这首民谣我还记得真真切切。  艾窝窝这种普普通通的小吃,怎么会如此大受欢迎呢?相传明朝时,“储秀宫”里住着皇后和妃子,她们天天吃山珍海味,早已吃得腻烦了。有一天,一位回族御厨从家里带了些艾窝窝,正在厨房里吃的时候,恰好被一位宫女看到了。这位宫女不曾见过艾窝窝,感到新奇,就尝了尝,软糯甘甜的味道让她喜出望外,于是,她也给皇后带了点。皇后一尝,对这颜色雪白、味道香甜的艾窝窝赞不绝口,当即命那位御厨给妃子们做艾窝窝吃。此后,艾窝窝就由皇宫传了出去,名震京城。  艾窝窝的做法并不复杂,蒸糯米(北方多称为江米)是一个重要环节。糯米需在水中浸泡6个小时,然后把泡米的水倒掉,上锅干蒸,蒸15分钟后,将糯米放入锅中,倒进开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。接着滤干水分后又蒸20分钟,这样做出来的糯米才会有嚼劲。糯米出锅后将米粒和成团,和好的糯米团外表光洁,韧性十足。取一小团糯米,用锅铲压平,包上白糖、芝麻、核桃仁、豆沙调成的馅,揉圆,放在椰蓉(注:椰丝和椰粉的混合物)上滚一滚,可口美味的艾窝窝就做好了。  艾窝窝外皮柔韧劲道,馅心细腻甜香,年少时的我嘴很馋,一个艾窝窝一两口就下了肚,母亲总笑我道:“小妮子,小心你这样的吃相让你以后找不到好人家。”  那终究只是母亲的笑谈,馋嘴的我还是找到了好人家,老公对我体贴备至,婆婆把我当亲女儿看待。老公生在江南,书香门第,虽不擅烹饪,但知道我喜欢吃艾窝窝,结婚后每年冬天都会精心为我做几个。经过多年历练,这个当初只会下面条、笨手笨脚的男人现在做的艾窝窝松软醇香,其味道已经能和母亲做的艾窝窝媲美了。  那天我把母亲做的艾窝窝和老公做的艾窝窝混在一起吃,心里暖暖的,满是爱和感动,我已分不清嘴里的艾窝窝到底出自谁之手了。这个世界,有爱的地方,就是人间天堂。